Pentru a pregăti coastele
Cu partea de carne în jos, tăiați grăsimea de pe marginea rotunjită, grasă, până la partea superioară a oaselor coastelor. Această secțiune începe, de obicei, în jurul celei de-a 4-a coaste – ar trebui să puteți simți cum coastele se separă de partea superioară rotunjită (sunt ținute de cartilaj). Puteți arunca această parte sau o puteți păstra pentru bulion sau fasole.
Întoarceți coastele astfel încât partea cu osul să fie în jos și pipăiți de-a lungul marginilor cărnii. Tăiați orice bucățică de grăsime fibroasă sau oase sparte, astfel încât să aveți o margine netedă de jur împrejur. În acest moment puteți să o întoarceți cu partea cu osul în sus, să faceți o tăietură superficială în membrană și să o scoateți, sau o puteți lăsa așa. Eu am lăsat-o pe a mea.
Dacă cumpărați coaste pretăiate (uneori numite stil St Louis) din magazin, puteți sări peste tăierea coastelor.
Aplicarea frecării și gătitul
Combinați zahărul brun și paprika într-un bol mic. Luați aproximativ jumătate din frecția de condimente (folosiți mănuși pentru acest lucru dacă puteți) și acoperiți cu generozitate coastele. Întoarceți-le și repetați pentru cealaltă parte.
Puneți aproximativ 20-30 de brichete de cărbune într-o grămadă înaltă pe grătar, lângă grătar. Țineți grătarul ușor deschis și deschideți-l mai mult sau mai puțin pe tot parcursul gătitului pentru a menține grătarul la o temperatură constantă de 250-275°F. Aprindeți aproximativ 10 brichete într-un starter sau pe cealaltă parte a grătarului, apoi adăugați-le la grămada existentă. Puteți adăuga cărbuni pe măsură ce celelalte se sting în timpul gătitului, dar nu le aprindeți. Acestea se vor aprinde în mod natural de la cărbunele existent.
Puneți coastele pe grătar cu partea de carne în sus. Umpleți o cratiță mică de metal (aproximativ 4-6 centimetri adâncime) cu apă și puneți-o pe grătar lângă coaste, între ele și cărbuni. Închideți capacul și gătiți.
După aproximativ 2 ore, deschideți grătarul și verificați culoarea – asigurați-vă că a rămas la o temperatură constantă de 275°F (adăugați mai mulți cărbuni dacă este necesar). Pulverizați coastele cu apă sau oțet. Acesta va îndepărta fumul, astfel încât să puteți vedea culoarea cu mai multă acuratețe. Vreți o culoare maro roșiatică intensă. Dacă pare pătată, continuați să gătiți și verificați la fiecare 30 de minute (pulverizând de fiecare dată) pentru a verifica până când coastele au o culoare roșie-maronie intensă uniformă pe toată suprafața.
Încingeți coastele cu un strat subțire de sos bbq și gătiți-le timp de 15 minute. Întoarceți-le, ungeți-le pe cealaltă parte și gătiți din nou timp de încă 15 minute.
Căutați o folie de aluminiu rezistentă care este suficient de lungă pentru a acoperi complet coastele, apoi diluați aproximativ 2 TB de sos bbq cu puțină apă, astfel încât să fie mai degrabă lichid. Acest lucru va împiedica sosul să se aglomereze și să vă ardă coastele. Pulverizați folia cu apă sau oțet, apoi întindeți sosul bbq diluat peste ea, în forma coastelor dumneavoastră. Așezați coastele în sos cu partea de carne în jos, apoi stropiți ușor cu spray și sos deasupra înainte de a închide folia.
Continuați gătitul la 275°F pentru încă 2 ore. Puteți face acest lucru pe grătar sau în cuptorul preîncălzit, deoarece nu va absorbi mai mult fum după ce este învelită.
Pentru a determina dacă coastele sunt gata, țineți ușor grătarul plin în mâini (folosiți suporturi pentru oale sau mănuși – va fi fierbinte). Dacă grătarul se îndoaie foarte ușor, este posibil să fie prea coapte. Dacă este țeapăn, are nevoie de mai mult timp. De asemenea, puteți încerca să îndepărtați oasele de carnea din centrul grătarului. Acestea ar trebui să necesite o ușoară tragere, dar vor aluneca totuși ușor din carne.
Lăsați coastele să se odihnească la temperatura camerei timp de 20-30 de minute înainte de a le felia și servi.
.