Obțineți toate sfaturile, rețetele și inspirația de care aveți nevoie pentru a hrăni grupuri mari sau pentru a planifica mesele pentru reuniunile de familie cu succes!
Ei bine, nu există nimic despre care să-mi placă să vorbesc mai mult decât despre cum și ce să hrănesc un grup mare de oameni.
Nu, serios, sincer, IUBESC să vorbesc despre asta.
Ca și cum, dacă nu vreți să vă petreceți cel puțin 37 (ok, 58) de minute din timpul vostru prețios, probabil că ar fi mai bine să nu-mi puneți întrebări legate de acest subiect.
Da, da, trebuie să-mi fac o viață. Dar până atunci, haideți să vorbim despre cum să hrănim o mulțime, da?”
Astăzi, am vrut să vă dau câteva sfaturi și sfaturi despre meniuri, dacă sunteți în căutarea modului de a hrăni grupuri mari, mai ales că sezonul reuniunilor de familie și al taberelor de biserică este în toi.
Din aproximativ ianuarie 2015 până în noiembrie 2017, eu și familia mea (împreună cu foarte mulți alți voluntari și ajutoare pe care i-am recrutat – practic, cei care nu mă puteau evita destul de repede) am hrănit în mod regulat între 85 și 125 de muncitori în construcții și personal de birou care construiau un templu LDS în zona mea.
Am planificat meniul, am recrutat ajutoare, iar copiii mei au ajutat adesea la împachetarea pungilor maro umplute cu o gustare, un șervețel, o sticlă de apă și ustensile. Cred că, totul spus și făcut, am servit peste 30 de prânzuri pentru acest grup uriaș de bărbați și femei înfometați.
Să spun că am devenit extrem de pricepută în a crea meniuri pentru mulțimi mari (și în a face o cantitate nebună de feluri de mâncare după) este puțin spus. Dar experiența m-a făcut și mai pasionat, dacă se poate, în ceea ce privește toate detaliile legate de hrănirea multor oameni.
Vreau să spun că, dacă tot te chinui să faci o masă extraordinară, ai putea la fel de bine să o faci pentru a hrăni 100 de oameni, nu-i așa?
Er, sau poate că nu.
Cu ani în urmă, am publicat o postare cu trei meniuri grozave pentru a hrăni o mulțime. Fiecare meniu este complet, cu rețete scrise pentru a hrăni cel puțin 20 de persoane (ușor de extrapolat pentru mulțimi și mai mari), precum și un tabel imprimabil plin de detalii despre cât de mult timp în avans puteți face fiecare rețetă, sfaturi pentru congelare, etc.
Astăzi, mă bazez pe experiența pe care am dobândit-o în cei peste 3 ani pe care i-am petrecut planificând și executând meniurile de prânz pentru muncitorii mei favoriți din construcții (ca să nu mai vorbim de o mulțime de pregătiri de mese pentru reuniuni de familie – atât eu, cât și Brian avem 30-45 de membri ai familiei în linia noastră descendentă de părinți/frați) și voi împărtăși cu voi cele TREI mese cele mai populare servite în perioada prânzurilor noastre din construcții, precum și unele dintre preferatele reuniunilor de familie (plus o mulțime de alte sfaturi).
Să ne scufundăm înăuntru!
Doar o scurtă notă despre acest număr micuț. Cu toții avem orientări și niveluri de confort diferite atunci când vine vorba de a face fiecare lucru de la zero față de a cumpăra fiecare lucru, chiar și cele pregătite, de la magazin.
Nu sunt aici pentru a da lecții. În schimb, ca unul care se entuziasmează să facă cât de mult pot de la zero, ofer un mic sprijin emoțional și o îmbrățișare virtuală pentru a spune: este în regulă să tai câteva colțuri atunci când hrănești o mulțime. Mai ales pentru a nu avea o cădere nervoasă.
Sigur, să faci rulouri de casă este interesant și cred că putem fi de acord că de cele mai multe ori au un gust mult mai bun decât cele cumpărate din magazin, dar când hrănești o mulțime de oameni, nu este nicio rușine să iei acele chifle de hamburger sau rulouri de cină de la magazinul alimentar.
Credem în mine de data aceasta.
Unul dintre primele prânzuri pe care le-am servit muncitorilor „mei” din construcții a fost supă în boluri de pâine. Am cumpărat acele mici și inocente boluri de pâine sau m-am gândit să servesc supa în boluri de hârtie bune și de modă veche?
Desigur că nu. Pentru că nu-mi învățasem încă lecția. În schimb, am făcut 100 de boluri de pâine de la zero (cu ajutorul credincioasei mele mătuși Marilyn). Și știți ce? Nu cred că o singură persoană care a luat prânzul în acea zi a știut sau i-a păsat că acele boluri de pâine au fost făcute de la zero.
Sfatul meu este să vă concentrați energia de casă pe rețetele/alimentele care chiar au nevoie de o atingere de la zero. Exemplu perfect: sloppy joes făcute în casă vs. cele din conservă. Luați în considerare varianta de a face în casă umplutura pentru sloppy joe și de a lua acele chifle de la magazin. Deși am o poveste amuzantă despre carnea de sloppy joe pe care o voi împărtăși mai jos.
Cele mai populare trei feluri de mâncare
Sfârșit, iată care sunt cele mai populare trei feluri de mâncare pe care compatrioții mei și cu mine le-am servit la prânz în ultimii trei ani:
1) Boluri de orez dulce de porc cu cilantro și lămâie (cu fructe proaspete și fursecuri cu fulgi de ciocolată cu fulgi de ovăz)
*Am folosit o combinație de rețete pentru această masă (modelată după aceste boluri de salată de pui BBQ), dar a fost nebunește, nebunește de populară de fiecare dată când am servit-o. Am folosit această carne de porc tomatillo sau carnea de porc dulce din această rețetă – de câteva ori am folosit carne de taco; și puiul mărunțit ar merge foarte bine – și am servit-o peste orez cu lămâie cilantro cu tone de garnituri: brânză mărunțită, roșii tocate, smântână, guacamole sau avocado tăiat în cuburi, măsline etc. și, bineînțeles, acest dressing de vis cu lămâie cilantro (servit în sticle mari de stoarcere). Adevăratul succes a fost atunci când am găsit acești jalapenos prăjiți crocanți pe care să-i servesc deasupra. Doamne, toată lumea a înnebunit. Un avantaj uriaș al acestei mese este că poate fi personalizată pentru fiecare persoană care mănâncă – chiar și mâncătorii pretențioși pot găsi ceva în linie pentru a adăuga la bolul lor de orez!
Pregătiți dinainte: toate garniturile pot fi tăiate și refrigerate în avans (la fel și fructele proaspete pentru servire); carnea de porc dulce sau carnea de taco poate fi făcută în avans și congelată pentru a fi reîncălzită ușor; orezul cu cilantro lime poate fi făcut cu câteva zile înainte și depozitat în pungi ziploc pentru a fi reîncălzit în cuptorul cu microunde sau poate fi turnat într-o tigaie și reîncălzit acoperit cu folie în cuptor; prăjiturile pot fi făcute cu câteva săptămâni înainte și congelate.
2) Sloppy Joes* (cu cartofi prăjiți, felii de pepene verde și batoane de biscuiți cu ciocolată) sau sandvișuri cu carne de porc la grătar (prea aproape pentru a decide)
*Această mâncare este atât de ușoară și întotdeauna un succes; puteți merge până la capăt și să faceți chifle de casă, dar această mâncare este nespus de simplă cu chifle cumpărate din magazin! Pregătiți în avans: Atât sloppy joe, cât și carnea de porc BBQ pot fi făcute din timp. Fie cu câteva zile în avans și refrigerate, fie cu până la o lună în avans și congelate. Pepenele roșu poate fi tăiat și păstrat într-un recipient acoperit cu 1-2 zile înainte, iar batoanele de biscuiți pot fi făcute, tăiate în pătrate și congelate cu câteva săptămâni înainte.
3) Slow Cooker Red Beans + Sausage and Rice (cu rulouri, felii de mere și negrese)
*Un pic ieșită din cutie, această masă este atât de consistentă, UȘOARĂ și delicioasă! Când soțul meu mi-a sugerat să o servesc la unul dintre prânzurile de construcție, am fost ezitantă, dar nu ar fi trebuit să mă îndoiesc. Aceasta a devenit rapid una dintre favorite. Pregătiți în avans: Fasolea roșie și cârnații pot fi făcute din timp și congelate pentru a fi reîncălzite (poate fi nevoie să adăugați puțin bulion pentru a le subția după congelare și decongelare); orezul poate fi făcut cu câteva zile înainte și refrigerat în pungi ziploc pentru a fi reîncălzit în cuptorul cu microunde sau întins într-o tavă pentru a fi reîncălzit în cuptor (acoperit cu folie de aluminiu); negresele pot fi făcute și congelate cu câteva săptămâni înainte.
Mențiune de onoare: Build Your Own Sandwich/Hoagie Station cu chipsuri, salată de fructe și fursecuri (la fel de simplu cum sună)
*Așa cum am promis, o poveste amuzantă și total irelevantă despre sloppy joes. Într-o lună, când sloppy joes a fost în meniul de prânz al construcției, am adunat voluntari fideli pentru a ajuta la furnizarea cărnii de sloppy joe. Sunt prea pasiv agresiv ca să le cer voluntarilor amabili să facă o anumită rețetă, așa că am cerut doar ca un anumit număr de porții de carne de sloppy joe să fie aduse la mine acasă până la ora 8 a.m., ca să le pot încălzi pe toate. Aproximativ 6-7 doamne mi-au adus carne de sloppy joe în acea dimineață. Unele dintre ele au făcut-o în casă din diferite rețete de familie – altele au adus conserve. În funcție de necesitate (și pentru că a trebuit să conduc toată mâncarea 20 de minute mai jos pe drum), am amestecat toate contribuțiile la sloppy joe în prăjitorul meu electric și am încălzit totul. Băieți, nu am mai avut atâtea cereri pentru o „rețetă” în viața mea. Haha! Toată lumea a vrut rețeta secretă pentru sloppy joes uimitoare! Am spus doar „oh, este doar un pic din asta și un pic din aia” înainte de a schimba jenant subiectul. Încă mă amuză gândindu-mă la asta (la fel ca atunci când mama mea a câștigat concursul de gătit chili al bisericii noastre deschizând o conservă de chili Nalley și încălzind-o în aragazul ei lent).
Keep it Simple
Ceea ce este evident din lista de mai sus este că niciunul dintre aceste planuri de masă nu este fantezist.
Când serviți grupuri mari, cum ar fi mesele de reuniune de familie sau evenimente bisericești sau orice altceva, cel mai probabil nu aveți de gând să serviți o masă gourmet cu 7 feluri de mâncare (cel puțin nu dacă faceți parte din familia mea relaxată!). Bineînțeles că există un timp și un loc pentru asta – și este la fel de amuzant să faci un brainstorming de planuri de meniu pentru o cină la lumina lumânărilor, dar atunci când serviți o mulțime, păstrați lucrurile simple!
Un fel principal consistent + fructe sau legume proaspete care nu necesită prea multe pregătiri + o garnitură rapidă + un desert care se pregătește dinainte.
Este un plan destul de simplu și destul de perfect.
Am descoperit că mâncărurile/carnele la slow cooker reprezintă un punct de plecare perfect pentru planificarea meniului pentru grupuri mari. De ce? A) pentru că sunt, de obicei, simple și directe și B) foarte des pot fi făcute din timp și congelate și apoi reîncălzite direct în slow cooker.
Nu ai nevoie de atât de multă mâncare pe cât crezi că ai nevoie
Ce am învățat de-a lungul anilor este că nu ai nevoie de atât de multă mâncare pe cât crezi. Ajutoarele mele credincioase din zilele în care luam prânzul în construcții râd cu gura până la urechi chiar acum, pentru că aproape că ar trebui să mă lege de mâini la spate ca să mă împiedice să fac de trei ori mai multă mâncare decât aveam nevoie de fapt.
Sunt atât de îngrijorat că rămân fără mâncare încât planific și pregătesc prea mult (gândiți-vă: să mai fac încă șase porții de salată de cartofi la miezul nopții) și mă trezesc cu litri de resturi.
Nu fiți în locul meu.
Există site-uri dedicate să dea sfaturi despre cum să modifice rețetele pentru a hrăni o mulțime (cum ar fi acest forum de școală veche), dar am învățat mai ales prin încercări și erori că a lua o rețetă care servește 6 persoane și a o înmulți cu 10 pentru a hrăni 60 de persoane s-ar putea să nu fie cel mai corect mod de a face lucrurile (pentru că, de obicei, vei ajunge să ai prea multă mâncare).
Iată câteva reguli aleatorii:
-Planificați aproximativ 1/4 până la 1/3 de kilogram de carne de persoană dacă carnea va fi servită cu alte lucruri (cum ar fi pe un sandwich sau pe o salată). Săptămâna trecută, pentru una dintre mesele reuniunii familiei mele, am făcut sandvișuri cu carne de porc la grătar pentru a hrăni 30 de persoane. Folosind această rețetă, mama mea a cumpărat 8 1/2 livre de carne de porc și a fost perfect. Ne-a rămas cam 1/2 cană (și chiar am văzut câțiva dintre adulții înfometați mâncând două sandvișuri). Ca referință, am avut aproximativ 15 adulți și 15 copii (unii dintre ei adolescenți).
Pentru un grup mare, garniturile vor hrăni aproape întotdeauna mai mult decât indică dimensiunea porției din rețetă. Acest lucru se poate datora faptului că adesea grupurile mari sunt formate din adulți și copii sau pentru că, dacă există un fel principal consistent, garnitura poate merge mai departe… în orice caz, am învățat că, dacă o rețetă de garnitură (cum ar fi salata de fructe sau salata de cartofi) precizează că porția este de șase persoane, dacă grupul meu este mai mare de 15 sau 20 de persoane, de obicei pot planifica ca acea rețetă să hrănească mai mult de vreo 8 persoane.
Exemplu: Să spunem că vreau să fac salată de fructe cu miere și lămâie pentru un grup de 30 de persoane. Porția din rețeta respectivă este de șase porții, așa că, dacă ar fi să înmulțesc porția cu cinci pentru a obține 30 de porții, știu din experiență că voi avea o mulțime de resturi. În schimb, mă gândesc că rețeta va hrăni probabil mai degrabă opt persoane, așa că voi lua rețeta și voi înmulți ingredientele cu 3 1/2 sau patru (în loc de șase) pentru a obține suficiente porții pentru 30 de persoane. Are sens? Aceasta nu este o știință exactă și multe vor depinde de persoanele pe care le hrăniți (vârstele lor, capacitatea de ingerare a alimentelor, etc.), dar este un ghid general care m-a ajutat în trecut. Susțin în continuare că este mai bine să faci prea mult decât să nu ai suficient, dar să ții cont de acest lucru atunci când planifici pentru un grup mare te va ajuta cu costurile alimentelor și cu resturile.
Un pepene mare, dar totuși de dimensiuni „medii”, va produce aproximativ 50 de felii triunghiulare. S-ar putea să vă întrebați de ce trebuie să includ un detaliu atât de specific, dar singura dată când am ajuns să am ȘASE pepeni rămași pentru că nu aveam idee câte felii va produce fiecare m-a marcat; sunt într-o misiune de a-i ajuta pe alții.
Congelează totul
Ok, poate nu totul, dar rareori am găsit o rețetă sau un aliment care să nu se congeleze bine, ceea ce înseamnă că puteți face multe din timp. Unele excepții notabile pe care NU ar trebui să le congelați sunt: salata de cartofi, salata de fructe, salata de macaroane sau de paste, rețetele pe bază de lactate etc.
Dar majoritatea felurilor principale și deserturilor pot fi făcute din timp și congelate cu rezultate excelente.
Pentru o altă masă de reuniune de familie, am făcut această carne de taco (am folosit 3 kg de carne pentru a servi 30 de persoane – și am mărit de 10 ori toate ingredientele, cu excepția jalapeno și a cepei). În loc să fierb la foc mic toate ingredientele împreună, am rumenit carnea în loturi, am transferat-o într-un castron gargantuesc și am adăugat condimentele și sosul de roșii, apoi am sigilat-o în pungi ziploc de mărimea unui galon și le-am băgat pe toate în congelator. A trebuit să conducem 10 ore, așa că având-o congelată a fost ușor de păstrat la rece pe drum.
Am pus pungile în frigiderul mamei mele când am ajuns și a doua zi, era decongelată și gata să meargă direct în slow cooker. A fiert la foc mic toată ziua și a fost fierbinte și aromat la timp pentru cină.
Majoritatea fursecurilor și negreselor/brioșelor se vor congela perfect și pot fi făcute cu săptămâni înainte. Am niște recipiente foarte mari de tip tupperware în care voi congela loturi mari de bunătăți, separate prin straturi de hârtie cerată, dar de multe ori, folosesc pur și simplu pungi ziploc de congelare și le numesc bune (sfatul meu secret este să presez sau, da, să aspir tot aerul, astfel încât punga să fie etanșă – nu suficient pentru a strivi bunătățile – ci doar suficient pentru a face un pachețel strâns).
S-ar putea fi timpul să vă canalizați tocilarul interior al foii de calcul și să creați un tabel cu ceea ce serviți și cu cât timp în avans puteți face anumite componente. Planificarea în avans vă va salva. Vă promit. În plus, vă oferă șansa de a delega, iar acesta este un lucru frumos.
Uneltele potrivite vă vor salva
Dacă nu gătiți pentru o mulțime în mod regulat, probabil că nu aveți nevoie să investiți în unelte și consumabile specifice. Puteți împrumuta cu ușurință cele mai multe dintre aceste lucruri, dar m-am gândit să vă împărtășesc o listă cu uneltele care m-au salvat atunci când am servit prânzuri de construcție… ȘI, încă folosesc toate aceste lucruri chiar dacă nu gătesc pentru o mulțime atât de des.
Este drăguț să ai la îndemână niște articole mari și încarcate care să te salveze atunci când ți se cere să faci o salată uriașă pentru biserică sau când trebuie să amesteci un lot epocal de slime pentru copiii tăi.
{Câteva link-uri de afiliere incluse pentru unele dintre articolele de mai jos}
-Locotă mare de gătit cu foc lent sau cuptor electric de prăjit: Eu am un slow cooker de 8 litri, dar trebuie să recunosc, îmi iubesc prăjitorul meu electric mai mult decât viața. Îl folosesc tot timpul. Pentru sărbători, pentru gătit loturi mari, pentru baia copilului (ok, glumesc)… și îl împrumut cel puțin o dată pe lună cuiva care are nevoie de el.
-Cuptoare de mare capacitate pentru amestecare/servire cu capac: castronul meu preferat din istoria tuturor timpurilor este un castron roșu uriaș (castronul Tupperware Thatsa Jumbo, dacă vorbiți Tupperwarese) cu un capac pe care mama mea mi l-a cumpărat când m-am căsătorit. Sunt cam scumpe (în jur de 60 de dolari), dar iubesc atât de mult acel bol și mi-a fost foarte util atunci când am servit mulțimi mari. Cu toate acestea, există o mulțime de alte boluri cu capac care pot fi folosite. Costco are în mod regulat un set de melamină care este destul de grozav (similar cu acestea de la Crate and Barrel).
-Contenitoare de depozitare: Am patru dintre aceste containere de depozitare Rubbermaid de 2,5 galoane/40 pahare și le folosesc tot timpul. Îngheț loturi mari de fursecuri în ele, le folosesc pentru felii de pepene verde la potlucks/BBQs – sunt recipiente grozave de servire sau de depozitare pentru salata de fructe, salata de paste sau orice fel de salată.
-Ustensile ieftine: Nu știi niciodată cine va pleca cu lingura ta preferată de servire, motiv pentru care păstrarea unor ustensile ieftine, dar totuși eficiente și sigure în mașina de spălat vase, poate fi de ajutor. Aceste clești mici au fost un salvator de-a lungul anilor, precum și aceste linguri de servire simple.
———-
Bine, aceasta a fost o TONĂ de informații, dar sper că, dacă planificați un meniu sau o masă pentru a hrăni o mulțime în această vară (sau oricând!), că informațiile și sfaturile vă vor ajuta și vă vor salva un pic sănătatea mintală.
.