Majoritatea informațiilor referitoare la modul în care fâșiile uscate de carne pe care le numim jerky și-au primit numele iau forma etimologiei populare. Cea mai frecventă trăsătură eronată a acestor povești despre originea cuvintelor este că ele tind să caute indicii lexicale în cuvânt, ceea ce duce adesea la etimologii destul de convingătoare care se dovedesc a fi greșite.
Din moment ce cuvântul „jerk” are deja un înțeles destul de clar în limba engleză, această etimologie populară susține că beef jerky și-a primit numele deoarece fâșiile de carne de vită uscată sunt „smulse” de pe fâșii mai mari pentru a fi consumate, sau pentru că procesul de preparare a cărnii de vită uscată trebuie să implice smulgerea cărnii de vită (ceea ce nu are sens, deoarece nimic nu este smuls în acest proces).
De asemenea, pentru a mânca carnea tare și masticabilă trebuie să smulgi cu forța o mușcătură. Toate acestea au un sens aparent, dar nimic din toate acestea nu este de fapt corect.
De unde provine carnea de vită și mânzat?
Originea cărnii de vită și mânzat este veche. Este o metodă de conservare a cărnii pentru perioade lungi de timp. Ne putem gândi la jerky în termeni de carne de vită, dar este pur și simplu un mod de a îndepărta umiditatea din carne pentru conservare. Acest lucru se poate face cu carne de vânat, bivoliță, pește (în special somon) și tot felul de alte vânat, inclusiv păsări.
Astăzi, avem chiar și carne uscată de curcan. Numele de jerky provine din limba quechua, pe care o vorbeau incașii. Cuvântul lor pentru procesul de uscare a cărnii era cchargini. Exploratorii spanioli au adoptat acest cuvânt pentru a crea cuvântul spaniol charque. Cuvântul nostru jerky este pur și simplu o redare în limba engleză a cuvântului spaniol, care probabil a evoluat în timp. Nu are nimic de-a face cu cuvântul jerk, deși acest lucru ar fi putut influența evoluția pronunției sale.
Nu numai incașii, ci și mulți nativi americani foloseau un proces de uscare pentru a conserva carnea sau peștele pentru iarnă sau pentru călătorii lungi. Carnea sau peștele erau sărate și atârnate în aer pentru a se usca până când aproape toată umiditatea era eliminată. Astfel, se păstra pentru o perioadă foarte lungă de timp și constituia o sursă convenabilă de proteine atunci când carnea proaspătă nu era disponibilă. Carnea uscată putea fi, de asemenea, rehidratată și folosită la gătit.
Din moment ce, astăzi, carnea uscată de vită costă mai mult decât carnea proaspătă, dacă vă este cu adevărat poftă de ea la kilogram, ar fi bine să vă faceți singuri. Este nevoie doar de fâșii subțiri de carne de vită, câteva condimente, un cuptor setat în jur de 150 până la 175°F și timp. Orice fel de bucată de carne de vită rotundă va face o carne uscată bună, la fel ca și flancurile, care sunt mai scumpe. Pentru mai multe informații, consultați
.