Crema Diplomat sau Crema Diplomatica în italiană nu este altceva decât o combinație de cremă de patiserie clasică și cremă Chantilly.
Este una dintre cremele mele preferate de folosit pentru prăjituri (inclusiv pentru decorare), ca umplutură pentru bomboloni (gogoși italienești umplute), tarte cu fructe proaspete, decorarea brioșelor și, sincer, chiar și pentru a o servi cu lingura ca desert de una singură este o idee minunată.
Acum, s-ar putea să vă întrebați – de ce să nu faceți doar o cremă de patiserie sau o cremă Chantilly, care este diferența?
Răspunsul este destul de simplu – este cu adevărat mai DELICIOASĂ în acest fel.
Imaginați-vă pur și simplu o cremă de patiserie groasă și catifelată combinată cu o frișcă super cremoasă și ușoară (pentru că asta este de fapt crema Chantilly).
Rezultatul – cremă Diplomat ușoară, cremoasă și bună de te lingi pe degete, care se potrivește la aproape orice desert imaginabil!
De fapt, vă puteți juca cu raportul de proporții dintre crema de patiserie și frișca pentru a obține grosimea sau luminozitatea dorită a cremei. Dar clasicul și preferatul meu raport de proporție este să folosesc 2:1 Pastry și, respectiv, Chantilly (frișcă).
Singura parte complicată este să obțineți acea frișcă corect.
Voi explica mai multe mai jos în rețetă.
Dacă chiar ați avut o experiență proastă în a bate frișca pe cont propriu, puteți folosi frișcă instantanee sub formă de pudră sau frișcă spray. Dar dacă urmați cu adevărat sfaturile mele, serios, nu există nimic care ar putea merge prost cu propria și delicioasa cremă Chantilly făcută în casă.
Crema Diplomat în 3 pași ușori
Print Pin
Ingrediente
Cremă de patiserie
- ▢ 1 ⅓ cană de lapte sau lapte integral
- ▢ 3 gălbenușuri de ou
- ▢ ¼ cană de zahăr ⅓ dacă doriți mai mult dulce
- ▢ ¼ cană amidon de porumb
- ▢ 2 oz unt
- ▢ 1 lingură extract de vanilie
Chantilly Cream
- ▢ 1 cană frișcă (33-35% grăsime) răcită
- ▢ 3-4 linguri de zahăr pudră
- ▢ 2-3 linguri de stabilizator de frișcă opțional, dar foarte recomandat
Instrucțiuni
Cremă de patiserie
-
Se bat gălbenușurile de ou cu zahărul. Adăugați amidonul de porumb, vanilia și ½ cană de lapte. Bateți totul bine până când obțineți un aluat neted și omogen, fără cocoloașe.
-
Încălziți restul de lapte pe aragaz, fără să-l fierbeți.
Ajustați focul la mic și începeți să turnați încet aluatul de gălbenușuri de ou. -
Batați continuu pentru a preveni formarea de cocoloașe și lipirea smântânii de fundul vasului. Continuați să bateți până când crema începe să devină destul de groasă și se transformă în cremă.
-
Aveți grijă să nu gătiți prea mult crema, altfel veți obține o omletă dulce. Odată ce vedeți că consistența cremei este suficient de groasă transferați, adăugați untul, bateți până când este complet încorporat. Transferați crema de patiserie într-un castron mare, acoperiți-o cu o folie de plastic făcând-o să atingă crema. Lăsați să se răcească complet.
Crema Chantilly
-
Cu un mixer și un accesoriu de bătut, bateți crema până devine spumoasă. Adăugați zahărul pudră/confecționer, stabilizatorul de frișcă (opțional) și continuați să bateți la viteză medie până se formează vârfuri tari. Ar trebui să dureze aproximativ 5-7 minute.
-
Aveți grijă să nu bateți prea mult crema. Odată ce simțiți că crema este gata faceți un test cu lingura, dacă crema rămâne pe lingura întoarsă cu susul în jos este gata. Cel mai bine este să răciți bolul și dispozitivul de bătut în frigider înainte de a bate crema. Țineți cont de faptul că, dacă crema nu este bătută suficient, aceasta ar putea începe să se „topească” dacă este lăsată într-un loc cald. De aceea, vă sugerez cu tărie să folosiți un stabilizator pentru frișcă.
Crema Diplomat
-
Adaugați la crema de patiserie câteva linguri de cremă Chantilly.
Băteți ușor, dar bine. Adăugați restul de cremă Chantilly. -
Transferați în punga de patiserie și folosiți pentru prăjituri, brioșe, tarte și multe altele.
Încercați să nu lingeți castronul 😉
Știați că puteți folosi această cremă Diplomat și pentru faimoasa prăjitură Millefoglie sau Zeppole di San Giuseppe?
Încercați-o și anunțați-mă 🙂