Toate merele conțin vitamina C (cunoscută și sub numele de acid ascorbic), dar nivelurile variază considerabil între soiuri. Vitamina C este de obicei măsurată în mg de vitamina C la 100 g de măr. Am clasificat conținutul de vitamina C al soiurilor de mere după cum urmează:
- Scăzut (mai puțin de 5mg/100g)
- Mediu (între 5mg/100g și 15mg/100g)
- Înalt (mai mult de 15mg/100g)
Am inclus aceste date pentru interesul lor intrinsec – nu considerăm că „scăzut” este neapărat inferior lui „ridicat”, deoarece toate merele au o gamă largă de nutrienți valoroși. Este poate demn de remarcat faptul că merele de desert de înaltă calitate se află adesea la capătul inferior al scalei.
Dacă doriți să obțineți cea mai mare cantitate de vitamina C dintr-un măr, cel mai bine este să îl mâncați direct din pom. Deoarece nivelurile se diminuează după recoltare, un soi clasificat ca având niveluri medii, dar consumat direct din pom, este probabil să aibă mai multă vitamina C decât un soi clasificat ca având niveluri ridicate, care a fost depozitat timp de mai multe luni. Ca o regulă generală, un măr care este încă comestibil, dar care a trecut de perioada sa cea mai bună, este probabil să aibă un nivel de vitamina C de aproximativ 25% din ceea ce a fost imediat după cules.
Datele publicate privind conținutul de vitamina C variază considerabil, probabil din cauza tehnicilor diferite de măsurare. Sursa primară pe care am folosit-o este cercetarea efectuată de Nigel Deacon de pe site-ul Diversity, pe care am completat-o cu alte date, acolo unde au fost disponibile.
Pentru a afla mai multe despre vitamina C din mere și despre modul de măsurare a acesteia, vizitați site-ul Diversity.
Dacă datele sunt disponibile, arătăm ratingul de vitamina C în secțiunea „Utilizări” a caracteristicilor sumare din paginile noastre despre soiuri. A se vedea, de exemplu, Bramley’s Seedling.
.