Tăieței prăjiți cu sos de soia sau chow mein cu sos de soia este un celebru fel de mâncare cantoneză chow mein, care se bucură de o mare popularitate mai ales la micul dejun în China.
Ei bine, acesta este unul dintre felurile mele preferate de mâncare cantoneză, pe lângă găluștele de creveți, char Sui bao etc. În limba chineză, această rețetă de chow mein se numește „豉油王炒麵”, ceea ce înseamnă literalmente tăiței prăjiți la tigaie cu sosuri de soia premium. De obicei, tăițeii subțiri în stil Hong Kong sunt numiți ca ingredient principal. Iar sosurile de soia premium sunt responsabile pentru toate aromele. Dacă vă place acest tip de tăiței prăjiți, încercați chow fun cu carne de vită, care sunt numiți tăiței de orez în loc de tăiței cu ou.
Cantonese chow mein este ușor diferit de chow mein obișnuit. Pasul crucial pentru un chow mein cantonez reușit este să prăjiți mai întâi tăițeii în wok până când sunt ușor crocanți și uscați. Acest lucru ajută la îndepărtarea apei în plus și face ca tăițeii să fie uscați și aromați (干香).
Nota bucătarului
Alegeți tipul potrivit de tăiței. Pentru chow mein chinezesc obișnuit, sunt două grupe mari, prima este cea a tăițeilor cu ou (folosiți în mod obișnuit în nordul Chinei și funcționează perfect cu sosuri). Și al doilea este Chow Mein cantonez, care este mult mai uscat și mai subțire, lucrând cel mai bine cu chow mein mai crocant.
Căliți tăițeii mai puțin timp decât instrucțiunile listate pe pungă. În funcție de mărimea tăițeilor pe care îi folosiți. Dacă folosiți chow mein în stil cantonez, gătiți tăițeii timp de 1 minut și separați firul de tăiței în timpul procesului de fierbere. Sau puteți pur și simplu să înmuiați tăițeii cu apă fierbinte clocotită timp de câteva minute.
Când gătiți tăițeii în wok, folosiți focul mijlociu sau mediu spre lent pentru a evita lipirea.
Când prăjiți ceapa, folosiți focul mare, astfel încât să nu se elibereze decât aroma, dar nu și apa. Dar încetiniți focul cât timp se adaugă sosul pentru a evita lipirea.
Vă recomand foarte mult să adăugați sarea la final, dacă este necesar, deoarece diferite mărci de sos de soia prezintă un nivel diferit de sărare. Mai important, toate ingredientele au nevoie de o aromă mai puțin sodică pentru a păstra dulceața slabă și aroma originală. Așadar, nu am amestecat sare în sosul pentru stir fry și am constatat că tăițeii au un gust foarte bun pentru mine. Dacă urmăriți o aromă ușor mai puternică sau dacă sosul dvs. de soia are un conținut scăzut de sodiu, presărați un vârf de cuțit foarte mic de sare.
Aceasta este o versiune foarte simplă și putem face tăiței prăjiți delicioși cu sos de soia cu ingrediente minime și comune. Această versiune de bază este, de asemenea, compatibilă cu veganii. În plus, sosul de stridii sau sosul de pește pot fi condimente bune și puteți adăuga, de asemenea, pui, carne de vită sau alte proteine ca ingrediente brute pentru a îmbogăți felul de mâncare.
10 minute
Autor: Tăiței:
Autor: Tăiței: Elaine
- 100gd tăiței de ou uscați , cei mai subțiri sunt mai buni
- 1cupă germeni de fasole îndepărtați rădăcinile , tăiați în secțiuni
- 6cuișoare de arpagic , tăiate în secțiuni
- 3ceapă verde , mărunțită
- 1/4ceapă albă
- 3 linguri.ulei de gătit, împărțit
- un vârf de cuțit de sare , dacă este necesar
- 1 lingură.sos de soia deschis
- 1 vârf de cuțit.sos de soia închis
- 1 vârf de cuțit.vin de gătit chinezesc
- 1 vârf de cuțit.apă
- 1/4 vârf de cuțit.zahăr
- 1/4 vârf de cuțit.piper alb măcinat
-
Aducem o oală mare de apă la fierbere și fierbem tăițeii timp de 1 minut. În timpul procesului, separați tăițeii. Transferați tăițeii și scurgeți-i.
-
Într-un castron mic, amestecați toate ingredientele sosului și dați-le deoparte.
-
Adaugați aproximativ 2 linguri de ulei în wok și încetiniți focul, prăjiți până când tăițeii devin uscați și crocanți. Totuși, acest lucru este doar opțional dacă doriți o adevărată aromă cantoneză. Puteți sări peste acest lucru pentru a face o rețetă obișnuită de chow mein. Transferați tăiețeii afară.
-
Încingeți focul și adăugați încă o lingură de ulei, adăugați ceapa și secțiunile albe de ceapă verde înăuntru.
-
Puneți tăițeii la loc, adăugați arpagic albicios, ceapa de primăvară și stropiți cu sos. Se amestecă bine. Presărați puțină sare dacă este necesar. Serviți imediat.
. Cantitate per porție
Fibre 2g8%
Calciu 46mg5%
