Pentru sosul Marinara Rao’s:
Scoateți roșiile din cutii și puneți-le într-un bol mare, rezervând sucurile. Folosind mâinile, zdrobiți roșiile. Îndepărtați și aruncați miezul tare de la capătul tulpinii și orice piele și membrană dură. Dați-le deoparte.
Puneți uleiul într-o cratiță mare, nereactivă, la foc mediu-jos. Adăugați ceapa și gătiți-o până se înmoaie și abia începe să se rumenească, aproximativ 3 minute. Adăugați usturoiul și gătiți până se înmoaie, aproximativ 30 de secunde. Adăugați roșiile și sucurile rezervate. Se condimentează cu sare. Măriți focul și aduceți la fierbere. Reduceți imediat focul la mic și fierbeți până când se îngroașă ușor, aproximativ 1 oră.
Se adaugă busuiocul, dacă se folosește, oregano și se condimentează cu piper. Continuați să gătiți încă 1 minut. Luați de pe foc și serviți.
Pentru chiftelele lui Rao:
Într-un castron mare, combinați cele trei cărnuri măcinate. Tocați mărunt cățelul de usturoi și adăugați-l la amestecul de carne, întinzând carnea în castron ca și cum ați face o fântână. Apoi adăugați pătrunjelul, sarea, piperul și ouăle, urmate de apă. Începeți să presărați brânza peste apă, ca și cum ați acoperi-o, iar apoi presărați pesmetul peste brânză.
După ce s-au adăugat toate ingredientele, amestecați dinspre exteriorul castronului spre mijloc, rotind castronul în timp ce amestecați până când se combină bine. Când ați terminat, modelați amestecul în mărimea dorită pe care o preferați.
Chiftelele pot fi apoi coapte sau prăjite.
La cuptor: Așezați chiftelele pe o foaie de biscuiți și coaceți-le la 350° timp de 25 până la 30 de minute. Se scot din tigaie și se adaugă în sosul marinara și se fierbe la foc mic.
Prăjire: Într-o tigaie medie, adăugați uleiul la foc mediu-înalt. Când uleiul este încins, adăugați chiftelele în tigaie și gătiți-le până devin aurii pe ambele părți, timp de aproximativ 6-7 minute pe fiecare parte. Scoateți din tigaie și adăugați în sosul marinara și fierbeți la foc mic.
Când este gata, puneți pe farfurie și acoperiți cu mai mult sos marinara. Serviți.