Chicken Bog

Poate părea ciudat că postez atât de multe rețete pe acest site, dar, fiind o persoană care gătește mult, îmi este ușor să găsesc rețete pe care le gătesc des, dar pot uita măsurile sau timpii sau ingredientele exacte. Deci, este o referință rapidă, în plus, aceste rețete sunt foarte bune, așa că m-am gândit că ar fi frumos să le împărtășesc.

Am o oală uriașă de 6 sferturi KitchenAid crockpot pe care o folosesc tot timpul. De câteva ori pe săptămână. Am capacul „Easy Serve Lid”, dar dacă aș cumpăra din nou unul, ceea ce aș face, aș lua doar capacul obișnuit, pentru 24 de dolari mai puțin. Îl folosesc foarte rar. Cineva ar putea, dacă îl folosește pentru a servi din el, dar pentru mine nu este util. Acesta este cel mai bun aragaz lent pe care l-am folosit vreodată, din mai multe motive. Dacă sunteți vreodată pe piață, vă sugerez să vă uitați cu atenție la cel pe care l-am legat acolo sus.

Chicken Bog

Chicken Bog este un fel de mâncare din Carolina de Sud, numit Chicken Purleau în Sumter. Dar este cunoscut ca Chicken Bog peste tot în rest. Este un fel de mâncare ieftină și consistentă, care merge foarte bine. Este foarte gustos și folosește orez, care este un aliment de bază din sud. Se găsește de obicei la barbeque joints în SC și la mesele de familie atunci când există o mulțime de hrănit.

Am făcut-o de multe ori și am învățat câteva lucruri. Este ușor de făcut, dar este, de asemenea, ușor de făcut în cazul în care este dezamăgitoare, ceea ce poate determina oamenii să nu o mai facă din nou, ceea ce ar fi păcat. Asta pentru că are nevoie de multe condimente. Orezul și puiul nu oferă multă savoare de unul singur. Un mod obișnuit de a-l găti este de a fierbe puiul și de a folosi bulionul pentru a găti orezul. În acest fel, puiul capătă multă aromă. Și, uneori, folosesc piept de pui, care chiar trebuie să fie puternic condimentat. Dar este o opțiune foarte săracă în grăsimi. Gătitul unui pui întreg produce o mulțime de grăsime care trebuie degresată. Dar compromisul este mai multă aromă, desigur.

Un pui la rotisor cumpărat din magazin ar putea fi folosit pentru a economisi timp. Dar există o mulțime de aditivi pe care s-ar putea să nu doriți să îi consumați în acelea, în plus, comoditatea șterge o parte din valoarea pe care o oferă gătitul propriu. Gătitul unui pui întreg nu poate fi mai ușor și există mai multe moduri de a face acest lucru. Coaceți-l la cuptor, fierbeți-l, gătiți-l la foc mic, frigeți-l la grătar și așa mai departe.

Cârnațul pe care îl folosiți este alegerea dumneavoastră. Eu am mâncat toate tipurile imaginabile în ea și toate sunt bune. Gătitul în prealabil într-o tigaie redă multe arome, mai ales dacă răzuiești și folosești fondul din el. Andouille este grozavă, dar mai bogată în grăsimi. Kielbasa este, de asemenea, un favorit, dar nu cel mai puțin gras. Cârnatul de curcan afumat este cel mai puțin gras, dar nu cel mai satisfăcător.

Dacă fierbeți sau gătiți încet puiul, veți obține o bază bună pentru bulionul de pui. Eu pun ceapă tocată, câteva tulpini de țelină și morcovi tăiați mărunt și poate un ardei verde tăiat mărunt împreună cu sare și piper și puțin usturoi în timp ce se fierbe. Scot grăsimea și adaug bulion de pui cu 33% mai puțin sodiu pentru a face aproximativ 5 căni în care să gătesc mămăliga.

Un sfat: când gătești mămăliga într-o oală, față de un crockpot, trebuie să ai grijă să nu o gătești prea tare și să nu arzi orezul. Dacă o faceți, este distrus.

Deci, cu acest prolog din cale, iată rețeta:

Ingrediente

• 1 lingură de ulei de canola
• 1 ceapă medie, tocată
• 14 uncii de cârnați afumați, tăiați în jumătate și feliați 1/2 inch grosime
• 3 căței de usturoi, tocați mărunt
• 5 căni de bulion de pui, împărțit
• 2 căni de orez nefiert cu bob mediu
• 1 linguriță de sare
• 1 linguriță de piper
• 1 pui (aproximativ 3 livre), carnea îndepărtată și mărunțită
• 3 tulpini de țelină
• 3 morcovi
• ardei verde

Instrucțiuni pentru slow-cooker

• Într-o tigaie mare, încălziți uleiul la foc mediu. Adăugați ceapa și cârnații; gătiți până când cârnații sunt ușor rumenite. Adăugați usturoiul și mai gătiți încă 1 minut; transferați-l în slow cooker.
• Încorporați 4 căni de bulion, orezul, sarea și piperul. Gătiți, acoperit, la foc mic până când orezul este fraged, 4-5 ore. Amestecați puiul și bulionul rămas. Gătiți, acoperit, la foc mic, până când puiul este bine încălzit, aproximativ 30 de minute

Instrucțiuni pentru pui la ceaun

• Într-o oală mare, adăugați țelina, morcovul, ceapa, ardeiul, condimentele și puiul. Se acoperă cu apă. Aduceți la fierbere, reduceți focul și fierbeți timp de 1 oră.
• Îndepărtați puiul și rezervați lichidul. Dezmembrați puiul și aruncați pielea și oasele. Puneți deoparte.
• Scoateți grăsimea din lichidul din oală. Strecurați legumele. (Sfat rapid: puneți în frigider sau congelator pentru ca grăsimea să se solidifice mai repede și folosiți o strecurătoare de grăsime)
• Adaugați bulionul la bulion pentru a face 5 căni. Adăugați orezul, cârnații și puiul.
• Aduceți la fierbere, reduceți căldura la foc mic, acoperiți și gătiți până când orezul este gata, aproximativ 20 de minute. Aveți grijă să nu se ardă. Nu ridicați capacul de pe oală mai mult decât este necesar.
• Fluturați cu furculița și amestecați. Condimentați după cum doriți, dacă este necesar.



Puiul Bog din această fotografie este prea suplu. Aceasta este înainte ca orezul să fi fost fiert, evident, iar acesta arată ca un orez cu bob lung și pui tocat în loc de mărunțit, ceea ce este bine, dar nu este autentic. Ar trebui să fie orez pufos și pui și cârnați atunci când este gata.

Câteva note după ce am publicat acest lucru

Am făcut acest lucru foarte mult în ultima vreme, toamna fiind sezonul perfect pentru el, și fiind atât de ieftin și ușor și fiicei mele îi place, așa că l-am făcut cam o dată la două săptămâni până când ne-am săturat de el. Așa că am încercat diferite moduri mici pentru a vedea ce o face mai bună.

Îmi gătesc puiul întreg în vasul meu mare de gătit și folosesc aromate pentru a împiedica puiul să stea pe fund. Câțiva morcovi, țelină, ceapă tăiată grosier(ca în sferturi- grosier). Acesta este un mod excelent de a folosi legumele trecute de prima tinerețe. Urăsc să irosesc mâncarea și încerc să folosesc totul la ceva. Așa că așezarea unui pat de legume pe fundul unui slow-cooker cu un pui deasupra este o modalitate excelentă de a face niște stoc.

Pun portocale sau lămâi tăiate în interiorul păsării în timp ce aceasta fierbe. Cumpăr mandarine și mere pentru fiica mea care de multe ori nu le mănâncă pe toate sau punga de citrice este prea mare. Așa că umplu pasărea cu ce a mai rămas dintr-un măr sau cu o pungă de mandarine pe care nu le vom putea mânca înainte să expire. La fel și cu ceapă sau căței de usturoi.

Aprovizionez pasărea cu usturoi tocat, niște condimente fără sare, zeamă de lămâie sau orice mi se pare mie sau am la îndemână. O gătesc la foc mare timp de 3-1/2 ore și o las să se răcească în aragaz până când o pot manevra pentru a îndepărta oasele, pielea și grăsimea. Folosesc trei boluri mari pentru acest proces, care nu este cel mai amuzant, dar este necesar și ceea ce adaugă iubire mâncării. Îndepărtez aromele din aragaz și torn scurgerile într-o chestie de separare/filtrare/cutie de măsurat pe care o am pentru a obține de obicei 1 cană de bulion. Arunc cât de multă grăsime pot.

Între timp, tai cârnații în diagonală în felii și îi presar într-o oală Calphalon antiaderentă și adâncă. Îl scot și torn grăsimea, dar păstrez ceea ce s-a gătit pe fund, care este fond. Pun oala pe foc și o dau la maxim și, odată ce este bine încinsă, torn încet în ea niște bulion de pui în timp ce amestec pentru a elibera fondul. Nu vreți să ardeți fundul și nu vreți să ardeți bulionul pe care îl turnați și nu vreți să vă deformați oala, lucru pe care îl va face dacă puneți lichid rece nu o oală sau o tigaie fierbinte. Așa că aveți grijă ce faceți.

După ce ați răzuit fondul de pe fund și fundul oalei este „curat”, turnați stocul și bulionul în oală pentru a face 5 căni. Eu consider că 1 cană de la gătitul păsării plus o cutie de 32 oz. de bulion de pui fără sodiu Swanson’s este perfectă. Aduceți-le la fierbere. Nu ar trebui să dureze decât câteva minute.

Vărsați 2 căni de orez cu bob mediu. Asta înseamnă o pungă de 1 lb de Minute Maid. Există o diferență între grâul lung și cel mediu. Nu vă faceți iluzii. Aduceți înapoi la fierbere. Acoperiți, reduceți focul până la fierbere și setați un cronometru pentru 20 de minute.

Cucerirea orezului este ceea ce îi zăpăcește pe cei mai mulți oameni. Să gătești corect orezul nu este ușor. Trebuie să vă cunoașteți aragazul și ce înseamnă pentru el căldură „mare” și „fierbere la foc mic”, oala dvs.(cât de grea/groasă este) și să aveți un capac care să se potrivească corect. Veți ajunge să apreciați un capac de sticlă, astfel încât să puteți vedea ce se întâmplă acolo și să puteți determina gradul de coacere a orezului.

Orezul este gata atunci când nu vedeți că se produc bule, nu simțiți miros de arsură și există o separare bună între boabe atunci când vă uitați prin capac. Ar trebui să arate umed și plin, și nu lipicios și lipicios.

Îndepărtați vasul de pe arzător și scoateți cu grijă capacul. Există o mulțime de aburi înăuntru. Înmuiați ușor orezul cu o furculiță mare și asigurați-vă că pliați orezul de jos în sus și ar trebui să fie bine. Amestecați bine cârnații și puiul, condimentați după gust și serviți.

.