Orașul natal: Oklahoma City, Oklahoma
Ocupația: Bucătar și proprietar, Frontera Grill, Topolobampo, Xoco, Tortas Frontera, Frontera Fresco; gazdă, Mexico – One Plate at a Time (PBS)
Ani de când lucrează ca bucătar: 35+
Ani de când locuiește în Chicago: 28
Premiile: Câștigător, Top Chef Masters (2009)
National Chef of the Year, James Beard Foundation (1995)
1 stea Michelin pentru Topolobampo (2011-prezent)
Outstanding Restaurant for Frontera Grill, James Beard Foundation (2007)
Vezi lista scurtă a lui Chef Bayless
Ce vă place cel mai mult la scena culinară din Chicago?
Chefii din Chicago sunt mereu în căutare, împingând, căutând modalități de a deveni mai buni, de a împinge mâncarea înainte. Cultura de aici este să nu stăm să ne gândim la motivele pentru care ceva nu va funcționa; acționăm, încercăm lucruri noi și – acest lucru este important – ne susținem unii pe alții. Pentru rezidenți și vizitatori, acest lucru înseamnă că Chicago este plin de mâncare inventivă și delicioasă, care este unică pentru marele nostru oraș.
Numiți cele mai bune restaurante și feluri de mâncare pe care credeți că fiecare vizitator al orașului Chicago ar trebui să le încerce.
Orez gras: Este revigorant să vezi bucătari care abordează o bucătărie care este atât de neexplorată – în acest caz, Macanese. Felul de mâncare semnătură, Arroz Gordo, este o necesitate.
Acadia: Unii oameni preferă să mănânce în zona barului de aici, unde am auzit că servesc un burger grozav. N-aș ști – prefer farfuriile impresionante pe care le pregătesc în sala de mese mai formală.
HotChocolate: Iubesc produsele de patiserie și deserturile lui Mindy Segal. Ori de câte ori este o sărbătoare la mine acasă, de obicei există un tort de Mindy.
Sunteți un expert în bucătăria mexicană, deci unde în Chicago vă place să mergeți pentru mâncare mexicană?
Dacă sunt în căutare de mâncare mexicană în afara restaurantelor mele, mă îndrept de obicei spre restaurantele de familie, cum ar fi Don Pedro Carnitas, care are unele dintre cele mai bune carnitas din lume. Îmi plac, de asemenea, tamalele de la Restaurantul La Casa Del Pueblo și prăjitura Tres Leches de la Kristoffer’s Café.
De la momentul în care ați deschis Frontera Grill în 1987 până în prezent, cum ați văzut cum s-a schimbat scena mâncării mexicane în Chicago?
Mâncarea mexicană a urmat traiectoria pe care a urmat-o aproape toată mâncarea din Chicago – și din restul țării: A devenit mai inteligentă, mai ambițioasă, mai autentică, mai sustenabilă, mai inventivă.
Ce a fost la bucătăria mexicană care v-a atras inițial mai mult decât orice altă bucătărie?
Toate: gustul picant al tomatillos, căldura serranos, fumusețea poblanelor prăjite, complexitatea echilibrată a moles, frumusețea unei tortilla perfect făcute și, bineînțeles, spiritul generos al oamenilor care fac mâncarea.
Dacă ar trebui să alegeți un fel de mâncare de la restaurantele dvs. care să fie preferatul dvs. personal absolut, care ar fi acesta și de ce?
Sincer, preferatul meu este, de obicei, ceea ce este nou. Sunt atât de entuziasmată de meniurile noastre de sezon și cred că ne îmbunătățim tot timpul, așa că ajung să am un nou favorit în fiecare lună!
Ce locuri de mâncare vă place să vizitați mereu și mereu?
Îmi place The Butcher & Larder, o măcelărie grozavă condusă de foști bucătari. Și mă îndrept spre Green City Market, piața de fermieri pe care am ajutat să o înființez cu mulți ani în urmă, ori de câte ori pot. Este cu adevărat una dintre cele mai bune piețe din țară în aceste zile.
Trebuie să întrebăm: care este mâncarea ta preferată din Chicago?
Nu mănânc multe feluri de mâncare adâncă, dar cred că Pequod’s face una bună.
Din moment ce Eats Abroad se adresează călătorilor, există restaurante sau baruri în aeroporturile sau hotelurile din Chicago pe care le-ai recomanda?
Păi, cred că Tortas Frontera este destul de bun …
Care este plăcerea ta vinovată și unde mergi în Chicago pentru a o obține?
Gogoși – și scena gogoșilor din Chicago a explodat în ultima vreme, ceea ce mi-a alimentat obiceiul. Îmi plac gogoșile de la Doughnut Vault. (Dar dacă ai de gând să-mi trimiți câteva, te rog să reții: prefer prăjiturile în locul drojdiei.)
Există alimente originare din Chicago care îți plac în mod deosebit și care nu prea pot fi găsite în altă parte?
Trebuie să stai la coadă, dar Garrett’s Popcorn poate merita!
Nu mulți bucătari pot spune că au jucat într-o piesă de teatru, dar tu ai făcut-o de două ori pe două scene importante din Chicago. Cum a fost să co-creezi și să joci în „Cascabel” și speri să fii din nou pe scenă în curând?
A fost împlinirea unui vis, într-adevăr. Teatrul și gătitul au atât de multe în comun – ambele experiențe sunt în mod unic de moment, ambele experiențe au capacitatea de a ne conecta cu ceilalți. Nu știu când voi mai urca din nou pe scenă… este multă muncă!
În final, care ați spune că este singurul lucru pe care orice vizitator trebuie să-l vadă sau să-l facă înainte de a pleca din Chicago?
Să vadă niște teatru. Chicago are o scenă teatrală incredibilă, de la mici magazine până la mari actori precum Steppenwolf, The Goodman, Lookingglass și Chicago Shakespeare.
Lista scurtă a bucătarului Bayless:
Frontera Grill, 445 N. Clark Street (River North); mexican, prânz marți-vineri, cină marți-sâmbătă, brunch sâmbătă, închis duminică-luni.
Topolobampo, 445 N. Clark Street (River North); prânz marți-vineri, cină marți-sâmbătă, brunch sâmbătă, închis duminică-luni. Clark Street (River North); mexican, prânz marți-vineri, cină marți-sâmbătă, închis duminică-luni.
Xoco, 449 N. Clark Street (River North); mexican, mic dejun, prânz și cină marți-sâmbătă, închis duminică-luni.
Tortas Frontera, Terminalele 1, 3 și 5 de la Aeroportul Internațional O’Hare din Chicago (ORD); mexican, mic dejun, prânz și cină zilnic.
Secundă locație: 10 S. Dearborn Street (Loop); mexican, mic dejun și prânz de luni până vineri, închis sâmbătă-duminică.
Frontera Fresco, 111 N. State Street (Loop); mexican, prânz de luni până sâmbătă, închis duminică.
Fat Rice, 2957 W. Diversey Avenue (Logan Square); macaronar, cină marți-sâmbătă, brunch vineri-duminică, închis luni.
Acadia, 1639 S. Wabash Avenue (Near South Side); american contemporan, cină miercuri-duminică, brunch duminică, închis luni-marți.
Mindy’s HotChocolate, 1747 N. Damen Avenue (Wicker Park); american, produse de patiserie și deserturi, mic dejun marți-vineri, prânz miercuri-vineri, brunch sâmbătă-duminică, închis luni.
Don Pedro Carnitas, 1113 W. 18th Street (Pilsen); mexican, mic dejun și prânz zilnic, cină devreme luni-sâmbătă.
La Casa del Pueblo, 1834 S. Blue Island Avenue (Pilsen); mexican, mic dejun, prânz și cină zilnic.
Kristoffer’s Café and Bakery, 1733 S. Halsted Street (Pilsen); mexican, mic dejun și prânz de marți până duminică, închis luni.
The Butcher & Larder, 1026 N. Milwaukee Avenue (Noble Square); măcelărie, deschis de miercuri până luni, închis marți.
Green City Market, mai multe locații; piață agricolă, zilele de deschidere variază în funcție de locație și de lună.
Pequod’s Pizza, 2207 N. Clybourn Avenue (DePaul); pizza deep dish în stil Chicago, prânz și cină zilnic.
The Doughnut Vault, 401 1/2 N. Franklin Street (River North); gogoși, deschis zilnic până la epuizare.
Garrett Popcorn Shops, mai multe locații în centrul orașului Chicago și Aeroportul Internațional O’Hare; popcorn specializat, majoritatea locațiilor sunt deschise zilnic.
Steppenwolf Theatre Company, 1650 N. Halsted Street (Lincoln Park).
Goodman Theatre, 170 N. Dearborn Street (Loop).
Lookingglass Theatre Company, 821 N. Michigan Avenue (Near North Side).
Chicago Shakespeare Theater, 800 E. Grand Avenue (Navy Pier).
Despre bucătar: Căutați pe Google „bucătari din bucătăria mexicană” și veți vedea că „Rick Bayless” domină rezultatele căutărilor.
Nu este surprinzător, având în vedere munca și realizările sale. Timp de mai bine de trei decenii, Chef Bayless s-a dedicat în totalitate mâncării și aromelor Mexicului. În anii 1980, el și soția sa au locuit acolo, scufundându-se în cultură, întâlnindu-se cu producătorii de alimente și cu bucătarii locali și studiind intensiv bucătăria din toate cele 31 de state. Cu opt ani de cercetări adunate în Mexic, Bayless a scris o carte de bucate și a deschis primul său restaurant în Chicago. Cu puțin timp înainte, imperiul său culinar include acum mai multe restaurante și cărți de bucate, o linie de produse alimentare și un serial culinar nominalizat la Emmy. În 2012, guvernul mexican a recunoscut eforturile lui Bayless de a promova bucătăria mexicană cu Ordinul Vulturul Aztec, cea mai prestigioasă decorație acordată străinilor.
.