Cele mai bune rulouri de sandvișuri de casă

Voi spune ceva care este posibil să fie puțin controversat: sandvișurile sunt la fel de bune ca și pâinea lor. Poți avea cea mai delicioasă umplutură, dar dacă pâinea este nașpa, sandvișul va fi întotdeauna departe de a fi bun. Și nu poți învinge pâinea proaspăt coaptă. Coaja este mai fragedă, interiorul este perfect moale, dar suficient de rezistent pentru a rezista umpluturii. Iar dacă sunteți în căutarea unor rulouri albe perfecte și aromate pentru sandvișuri, atunci aceasta este rețeta voastră!

Aceste rulouri de casă pentru sandvișuri sunt versatile, le puteți umple cu orice fel de umplutură pentru sandvișuri doriți! Sunt foarte bune rulouri de hoagie/subs/erou/grătar, tortițe, chifle, po’boy, orice doriți! Le puteți da o formă puțin mai plată și mai lată, sau mai lungă și mai îngustă, în funcție de rezultatul final pe care îl doriți.

Lista de ingrediente pentru aceste rulouri este destul de simplă: făină de toate tipurile, zahăr, drojdie, sare, apă caldă, ulei, un sirop de malț de orz opțional și lapte vegetal opțional la alegere. Majoritatea pâinii pentru sandvișuri are puțin zahăr în ea. Acest lucru face câteva lucruri: creează o pâine ușor mai moale, ajută la rumenirea exteriorului rulourilor, ajută la îmbunătățirea aromei (fără a face pâinea să aibă un gust dulce) și dă un mic impuls drojdiei.

Aduc sirop de malț de orz ca un al doilea îndulcitor la pâinea mea. Îl adaug mai ales pentru aroma pe care o oferă, dar ajută și la a da puțină culoare pâinii. Nu ezitați să îl omiteți dacă nu aveți, sau cumpărați puțin și apoi faceți covrigii mei în stil New York (foarte recomandat!).

Pentru drojdie, îmi place să folosesc drojdie instant pentru că nu trebuie să dizolvați drojdia în apă mai întâi. Aceasta poate fi amestecată direct în făină! Dacă aveți drojdie uscată activă, este o idee bună să o puneți mai întâi la fermentare în apă caldă (mergeți mai departe și adăugați zahărul și siropul de malț de orz pentru a o ajuta). De asemenea, drojdia uscată activă ar putea avea nevoie de încă 15 minute sau cam așa ceva de timp de creștere pentru prima creștere (creșterea în vrac), așa că fiți cu ochii pe ea. Drojdia uscată activă și drojdia instantanee pot fi folosite interschimbabil 1:1. Puteți obține mai multe informații pe site-ul King Arthur.

Aceste rulouri de sandviș sunt aluat ușor îmbunătățit, ceea ce înseamnă că au zahăr și ceva grăsime. Aluaturile complet îmbunătățite au adesea mai mult zahăr și grăsimi, precum și lapte/unt/ouă (sau omologii vegani). Am păstrat simplitatea și am folosit ulei de măsline în aceste rulouri (orice ulei cu aromă neutră ar funcționa la fel de bine). Ați putea folosi, de asemenea, unt vegan topit.

Pentru un vârf mai strălucitor și mai rumenit, ungeți puțin lapte vegetal simplu sau neîndulcit peste partea de sus a rulourilor chiar înainte de coacere. Oricare ar trebui să meargă, eu folosesc lapte de soia, deoarece de obicei îl am la îndemână. Dacă doriți cu adevărat să sporiți strălucirea, după ce rulourile s-au copt și s-au răcit complet, puteți să le ungeți cu un pic de ulei deasupra. Este drăguț, dar în rest nu adaugă nimic altceva.

Ultimul lucru de care trebuie să vă preocupați este cum veți tăia partea de sus a rulourilor. Aceasta este în mare parte cosmetică, așa că puteți alege o singură tăietură chiar în centru sau tăieturi paralele, așa cum am făcut eu în aceste fotografii. Pentru a face tăietura folosiți fie o lamă de pâine, fie un cuțit ascuțit ușor uns cu ulei. Oricum l-ați tăia (haha, v-ați prins?), rulourile ies minunat!

Procesul de realizare a rulourilor este destul de simplu! Amestec câteva minute, apoi las aluatul să se odihnească timp de 5 minute, ceea ce permite o absorbție suplimentară a apei în făină și relaxează glutenul, ceea ce îl ajută să formeze structura proteică dorită. Apoi mai frământ încă câteva minute, până când aluatul devine elastic și moale. Acest proces se poate face manual sau cu un mixer vertical. Dacă folosiți un mixer vertical, veți dori să terminați frământarea manual pentru un ultim minut sau cam așa ceva, doar pentru a vă asigura că aluatul are textura corectă. Aluatul ar trebui să fie ușor lipicios la sfârșit, dar să nu se lipească efectiv de mâini.

Amestecul are o singură creștere în vrac timp de aproximativ o oră, până când a crescut de 1 1/2-2x în dimensiune, apoi aluatul se împarte în 8 bucăți și se modelează. Mai întâi se rulează bucățile de aluat în bile, apoi se lasă să se odihnească 5 minute pentru a permite glutenului să se relaxeze (se acoperă cu puțină folie de plastic pentru a nu se usca) înainte de a le rula în formă de tortițe. Mie îmi place să apăs în partea de sus a rulourilor după modelare, pentru că, nu știu cum sunteți voi, eu am mai multe probleme în a mânca sandvișuri super înalte și îmi place să am un pic mai multă lățime pentru umplutură. Aluatul modelat primește o ultimă creștere în timp ce cuptorul se preîncălzește și apoi sunt coapte! Lăsați rulourile să se răcească înainte de a le tăia și de a le umple cu umplutură pentru a evita interiorul gumos.

După ce ați făcut rețeta o dată așa cum este scrisă, nu ezitați să schimbați lucrurile! Dacă doriți rulouri lungi pentru sandvișuri împărțiți aluatul în schimb în 4 – 6 bucăți și întindeți-le mai mult timp. Dacă doriți chifle pentru burger (și nu aveți chef să faceți aceste chifle de covrigi) atunci lăsați-le în formă rotundă. Și poate împărțiți aluatul în 10 chifle, dacă nu faceți burgeri jumbo!

Sper că vă place această rețetă! Să coci pâine este ușor și distractiv, și este atât de satisfăcător să mănânci rezultatele. Dați-mi voie să vă spun, sandvișurile cu pâine de casă proaspăt coaptă sunt bune la următorul nivel. Rămășițele de pâine rămase pot fi păstrate într-o pungă de pâine sau într-o pungă ziplock (spălați și refolosiți pungile pentru a reduce consumul de plastic!) la temperatura camerei timp de câteva zile, sau congelați surplusurile pentru a le decongela și a le savura în orice moment! A avea niște pâine gata de plecare în congelator poate fi o salvare uriașă pe drum.

Să-mi spuneți dacă aveți întrebări despre rețetă sau despre coacere, și dacă faceți aceste rulouri de sandwich! Sunt într-adevăr cele mai bune rulouri de sandvișuri făcute în casă. Lăsați un comentariu mai jos, etichetați-mă pe Instagram (@thecuriouschickpea sau #thecuriouschickpea), sau împărtășiți cu mine pe Facebook. Data viitoare cred că ar trebui să coc o ruladă integrală cu semințe, pentru echilibru sau ceva de genul 😉 .