Acesta este un extras din Christian Paths to Health and Wellness-2nd Edition de Peter Walters & John Byl.
Cele șase grupe majore de nutrienți
Corpul folosește nutrienți pentru creștere, întreținere și reparare și are nevoie să ia aproximativ 40 de varietăți pentru a funcționa corect. Nutrienții pot fi grupați în șase categorii: carbohidrați, proteine, lipide (grăsimi), apă, vitamine și minerale (vezi tabelul 8.1).
Aceste șase substanțe nutritive sunt clasificate în continuare în funcție de mărime și energie. Carbohidrații, proteinele și grăsimile sunt macronutrienți deoarece reprezintă cea mai mare parte a dietei dumneavoastră. Vitaminele și mineralele sunt micronutrienți, deoarece sunt necesare în cantități mult mai mici. De exemplu, o persoană obișnuită consumă aproximativ 9,5 l (2,5 galoane) de alimente și apă pe zi, dar doar o optime de linguriță din această cantitate reprezintă vitamine și minerale. Acest lucru nu înseamnă că vitaminele și mineralele sunt neimportante. Cheia de contact este doar o mică parte a unei mașini, dar este greu să pornești mașina fără ea! O deficiență de B12, doar una dintre cele opt vitamine B, poate duce la anemie, piele hipersensibilă și degenerarea nervilor periferici care duce la paralizie (Whitney & Rolfes, 2012). Este posibil să fi observat omiterea apei ca macronutrient. Oamenii au cu siguranță nevoie de o cantitate mare de apă; cu toate acestea, apa este un micronutrient, deoarece nu conține energie.
Energia alimentară se măsoară în calorii. Poate vă amintiți din liceu, de la chimie, că o calorie este cantitatea de energie necesară pentru a crește temperatura unui kilogram de apă cu un grad Celsius. Totuși, atunci când discutăm despre nutriție și exerciții fizice, calorie înseamnă de obicei kilocalorie, 1.000 de calorii sau cantitatea de energie necesară pentru a ridica temperatura unui litru de apă cu un grad Celsius. Pentru a evita confuzia, atunci când în acest text caloria va fi folosită în mod convențional.
Nutrienții energetici sunt carbohidrații, proteinele și grăsimile; nutrienții neenergetici sunt apa, vitaminele și mineralele.
Carbohidrații
Carbohidrații reprezintă combustibilul pentru organism și creier și sunt de trei tipuri: carbohidrați simpli, carbohidrați complecși și fibre. Carbohidrații simpli se împart la rândul lor în monosacaride, care conțin un singur tip de zahăr – cum ar fi glucoza (zahărul din sânge), fructoza (zahărul din fructe) și galactoza (zahărul din lapte) – și dizaharide, care sunt alcătuite din glucoză combinată cu un alt zahăr. Cele trei dizaharide principale sunt maltoza, lactoza și zaharoza; ceea ce majoritatea oamenilor înțeleg prin zahăr. Carbohidratul complex, sau amidonul, este o polizaharidă, care conține lanțuri lungi de molecule de glucoză legate între ele. Deoarece organismul trebuie să rupă aceste legături pentru a elibera energia chimică stocată în ele, carbohidrații complecși au nevoie de mai mult timp pentru a fi digerați și, prin urmare, permit o eliberare de energie mai susținută decât carbohidrații simpli. În unele cazuri, aceste legături nu pot fi descompuse de digestia umană, așa cum este cazul fibrelor.
În comparație cu animalele, oamenii nu dispun de enzimele necesare pentru a descompune energia din fibre. Fibrele sunt de două tipuri: solubile și insolubile. Fibrele solubilese dizolvă în apă pentru a forma un gel și pot ajuta la scăderea colesterolului din sânge și la controlul nivelului de zahăr din sânge. Fibrele insolubile nu se dizolvă și pot ajuta la prevenirea constipației și a altor tulburări intestinale. Fiecare dintre cele trei tipuri de carbohidrați, precum și subcategoriile și funcțiile lor principale sunt enumerate în tabelul 8.2.
Cele trei tipuri de carbohidrați și subcategoriile și funcțiile lor primare sunt enumerate în tabelul 8.2.
Legitimările dietetice din 2010 publicate de Departamentul de Sănătate și Servicii Umane al SUA (HHS) și de Departamentul de Agricultură al SUA (USDA) recomandă ca între 45 și 65 la sută din aportul total de calorii să provină din carbohidrați – cel puțin 130 de grame de carbohidrați pe zi (U.S. Department of Agriculture and U.S. Department of Health and Human Services, 2010). Acest minim este necesar pentru a furniza creierului o cantitate adecvată de glucoză. Este o recomandare destul de moderată, având în vedere că bărbatul adult american mediu consumă între 220 și 330 de grame, iar femeia adultă americană medie consumă zilnic între 180 și 230 de grame de carbohidrați (Institute of Medicine, 2002). Potrivit Institutului de Medicină (2002), o agenție care colaborează cu HHS și USDA pentru a stabili liniile directoare nutriționale, un aport adecvat de fibre este de 14 grame la fiecare 1.000 de calorii.
Aflați mai multe despre Căile creștine către sănătate și bunăstare, ediția a doua.