Cei mai buni 15 înlocuitori de carne vegană – de la imposibil la mai mult

Plant-Based Any Day este o rubrică realizată de expertul nostru preferat în materie de produse vegetale: Gena Hamshaw. Scriitoare, autoare de cărți de bucate, dezvoltatoare de rețete vegane și dieteticiană înregistrată, Gena va relata din prima linie a lumii bazate pe plante, împărtășind cu noi toate modurile noi și minunate în care putem lucra cu legumele.

Când le spun oamenilor că sunt vegană, prima întrebare pe care mi-o pun întotdeauna este: „Care este poziția ta față de cărnurile vegane care au gust, ei bine, de carne?”

Honestă? Eu sunt un fan. Îmi place că aceste produse forțează limitele regnului vegetal. Îmi place că sunt bogate în proteine. În calitate de dietetician vegan, sunt primul care recunoaște că majoritatea americanilor mănâncă mai multe proteine decât este necesar. Dar există un motiv pentru care suntem atrași de ele: Asociem proteinele cu subzistența, puterea și sațietatea – iar cărnurile vegane nu sunt doar o sursă convenabilă, ci și una remarcabilă.

Îmi place că cărnurile vegane au gustul (sau încearcă, cel puțin) de carne. Există o valoare în această asemănare, confortul familiar pe care îl oferă – mai ales că poate face tranziția pentru cei curioși de vegani sau vegetarieni un pic mai ușoară.

Deși, de fapt, am avut experiența opusă: Îmi doresc, mă bucur și folosesc mai mult carnea vegană în bucătăria mea acum, decât o făceam când am devenit vegană pentru prima dată. Am avut o relație încâlcită cu mâncarea în cea mai mare parte a adolescenței și a tinereții mele adulte și nu am început să gătesc decât mult timp după ce am ajuns la vârsta adultă. Prin urmare, multe ingrediente simple și comune mi s-au părut noi și interesante pentru mine ca nou bucătar de casă. M-am îndrăgostit de leguminoase, cereale integrale și legume proaspete (mai degrabă decât congelate). Intrarea mea în veganism – ca să nu mai vorbim de gătitul pentru mine – a fost revelatoare, marcată de descoperire după descoperire de ingrediente colorate și pământești.

Cu timpul însă, am început să tânjesc după mâncărurile reconfortante cu care am crescut: mâncărurile încărcate de carne de miel sau de vită ale bunicii mele grecești, chiftelele de curcan ale mamei mele sau cotletele de pui pane pe care le mâncam săptămânal. Poate că nostalgia mea alimentară este o extensie naturală a îmbătrânirii și a faptului că am învățat să privesc trecutul cu compasiune și afecțiune. Nevoia mea de a fi reconfortată de mâncare – în special de mâncarea familiei mele – este deosebit de adevărată acum, în mijlocul crizei și incertitudinii.

Toate acestea pentru a spune: cărnurile vegane sunt mai importante pentru mine acum decât obișnuiau să fie. Am apreciat întotdeauna comoditatea lor, dar acum tânjesc după asemănarea lor cu carnea adevărată într-un mod în care nu o făceam în urmă cu un deceniu. Din fericire pentru mine, pe lângă vechile favorite (Tofurky, mă uit la tine!), există câțiva tipi noi în oraș. În ultima lună, am gustat și am testat 15 tipuri diferite de carne vegană. Iată care sunt cele mai bune cărnuri vegane pentru prăjire și sărare, sfărâmare și suprapunere, grătar și sandvișuri (și, bineînțeles, o rețetă pentru cel mai bun burger vegan).

Pentru micul dejun

Cârnați de mic dejun cu mere și arțar de la Field Roast

Întotdeauna mi-a plăcut dulcele și sărat împreună, iar cârnații de mic dejun cu mere și arțar de la Field Roast nu dezamăgesc. Mărul și siropul de arțar strălucesc cu dulceață, împreună cu o lovitură neașteptată de ghimbir și nucșoară.

Pentru sandvișuri, wraps & Salate

Tofurky’s deli slices

Acum nouă ani îmi aprovizionez bucătăria cu Tofurky’s deli slices (făcute din gluten vital de grâu și tofu). Folosesc feliile vegane în moduri, recunosc, previzibile – în straturi cu roșii și salată, hummus sau maioneză vegană și cașcaval vegan – și când o fac, mă bucur să mă reîntâlnesc cu același prânz cu sacul pe care îl aveam în copilărie.

Upton’s Naturals bacon seitan

Când am poftă de un BLT în loc de un sandviș cu curcan, apelez la Upton’s Naturals bacon seitan. Este tăiat în plăci groase, cu o textură care seamănă mai mult cu carnea de prânz decât cu baconul, dar aroma este destul de sărată, afumată și dulce.

Gardein’s crispy tenders

Puii mei favoriți pentru salate sunt Gardein’s crispy tenders, care devin cu adevărat crocante pe dinafară și fragede pe dinăuntru atunci când sunt coapte. Îmi place să le servesc pe un pat de salată romaine cu câteva roșii cherry, crutoane și un ranch vegan cremos deasupra.

pentru paste & chili

Imposible Foods & 6. Beyond Meat Carne tocată vegană

Noile tipuri de carne tocată vegană, și anume cele oferite de Impossible Foods și Beyond Meat, urmăresc să arate, să miroasă, să aibă gust și – în cazul Impossible Burger – chiar să „sângereze” ca și carnea în tigaie.

Cum poate ceva atât de vegetal să semene atât de mult cu carnea? În timp ce carnea tocată de vită de la Beyond este pur și simplu vopsită în roșu cu extract de sfeclă, cea de la Impossible Foods conține heme derivat din soia – proteina care transportă oxigenul și care este responsabilă pentru a da cărnii aroma sa caracteristică. A fost dezvăluit faptul că heme a fost supus unor teste de laborator pe șobolani pentru a obține aprobarea FDA, fapt pentru care fondatorul Patrick Brown și-a exprimat regretul. Din cauza testelor (și a asemănării cărnii cu, ei bine, carnea), există vegani care nu consideră că „carnea de vită” a lui Brown este un produs vegan.

Dacă, totuși, aceste carne de vită măcinată vegană îi face pe mai mulți vegani curioși să mănânce mai multă carne fără carne, mai des (o fac) – atunci sunt de acord cu ele. O aplicație ușoară pentru noua carne tocată vegană de vită și „crumble” este – ați ghicit – să fărâmițați și să rumeniți carnea înainte de a o adăuga la chili sau la o „bolognese” pe bază de plante. În timp ce lintea și ciupercile au fost mult timp preferatele mele pentru sosurile consistente, carnea de vită vegană de la Impossible Foods a oferit cea mai apropiată aromă, textură și compoziție nutrițională de o bolognese tradițională.

În timp ce, spre deosebire de carnea de vită tocată vegană, „crumble-urile” sunt de obicei condimentate agresiv în prealabil și nu pot fi ușor de modelat sau modelat în chiftele sau bile. Crumble-urile „de carne de vită” de la Beyond Meat și-au păstrat masticația după o mulțime de fierbere la foc mic și au fost condimentate exact cât trebuie – nu atât de mult încât propriile mele condimente și ajustări să fie exagerate. (Fărâmiturile lor pline de viață au fost, de asemenea, o umplutură foarte bună pentru burrito.)

Gardein’s Meatless Meatballs

Sunt un mare fan al chifteluțelor cu usturoi și surprinzător de picante de la Gardein. Spre deosebire de fiecare chifteluță de casă pe care am făcut-o, acestea pot fi fierte în sos marinara fără să se destrame.

Pentru rumenire, rumenire și înăbușire

Ray’s Wheat Meat

Când vine vorba de cărnuri vegane care pot fi rumenite și rumenite, cele mai bune sunt, de obicei, produsele vegane pe bază de pui sau cârnați de seitan. Seitanul, o masă glutenică elastică, poate suporta asezonarea agresivă, rumenirea, rumenirea și fierberea la foc mic.

Seitanul de care m-am îndrăgostit prima dată este Ray’s Wheat Meat, care este vândut mai ales restaurantelor din Philadelphia și New York. Este dificil de găsit; câteva magazine de produse naturiste din New York îl au, dar tinde să fie stocat în mod inconstant, așa că iau câteva ori de câte ori îl văd. Seitanul vine ambalat într-un bulion savuros și, odată scurs, se fărâmițează, se toacă, se fierbe, se prăjește frumos.

Gardein’s Chick’n Scallopini

Sunt un iubitor de mult timp al Chick’n Scallopini de la Gardein, care sunt pe bază de soia, suficient de consistente pentru a fi tăiate sau rumenite, dar mai fragede decât seitanul. Dublez gustul lor inerent sărat, cu usturoi și ușor oțet cu un strop de lămâie și un strop de capere tocate.

Cârnați Field Roast

Cârnații de la Field Roast vin în patru arome – chipotle, italian, salvie afumată cu mere și bratwurst – și sunt făcuți din seitan și cartofi. Sunt ierboase și bine condimentate, consistente, hrănitoare și fragede. Sunt întotdeauna impresionat de coloritul și dulceața caramelizată pe care le dobândesc după o rumenire rapidă în tigaie (m-am întrebat dacă nu cumva cartoful este cel care ajută la reacția Maillard).

Pentru grătar

Beyond Meat Brat

Așteaptă, încă un cârnat? Știu – ascultă-mă. Ceea ce face ca versiunea Beyond să fie în mod unic potrivită pentru grătar, totul se reduce la textura sa.

Prima dată când am mușcat dintr-un brat Beyond, am întâlnit mici buzunare de grăsime care mi-au izbucnit în gură. Nu sunt doar consistenți, bogați în proteine și condimentați pentru a avea gust de carne; de fapt, recreează – cu mare succes – experiența de a se rupe într-o carcasă.

Puteți folosi cârnații Beyond în oricare dintre preparatele de cârnați vegani de mai sus, dar cred că strălucesc cu adevărat atunci când sunt gătiți pe grătar. Nu am acces la unul în aer liber aici, în N.Y.C., dar am o tigaie pentru grătar cu care am preparat cine de vară cu cârnații, legume la grătar și o felie de pâine de porumb. I-am folosit, de asemenea, în kebab-uri vegane. Când îmi rămân ingrediente pentru cea mai mare parte a unei cine vegane – să zicem, niște resturi de orez și verdețuri – este ușor să prăjesc un șnițel și dintr-o dată am o farfurie mai completă.

The Herbivorous Butcher’s Korean BBQ

Am avut, de asemenea, succes la grătar cu carnea de seitan de la Herbivorous Butcher din Minneapolis. Coastele lor Korean BBQ sunt frecate cu tapioca și zahăr brun, astfel încât dobândesc o carbonizare crocantă pe măsură ce le frigeți sau le coaceți.

Pentru burgeri

Gardein Ultimate Meatless Burger

Pentru cei care iubesc un burger vegan care nu abundă în fasole și cereale (și nici unul care „sângerează”), Gardein Ultimate meatless burger este o alegere bună. Confecționat din grâu, proteine din soia și un amestec de cereale antice (kamut, amarant, mei și quinoa), masticația și aspectul său erau asemănătoare cu cele ale cărnii de vită, dar aroma (bogată în umami, datorită extractului de orz și drojdiei) nu era.

Burgerul Tofurky

Culoarea palidă și aroma blândă a acestor chifteluțe amintesc de burgerii de curcan, pe care i-am mâncat deseori în copilărie, în calitate de persoană care nu mânca carne roșie. Nu sunt sigur că burgerul Tofurky îi va satisface pe iubitorii de carne de vită în modul în care pare să o facă Impossible Burger, dar textura și gustul sunt potrivite: dentare și puțin grase, datorită uleiurilor vegetale.

The Impossible Burger & vs. 15. Beyond Burger

Am fost mult timp pe marginea acestei dezbateri, dar nu mai sunt! După ce le-am gustat pe amândouă, pot spune definitiv: Fiecare are propriile merite.

Ambele sunt frumos mestecate și rezistă la modelare, răsturnare și presare cu o spatulă. Ambele au un conținut mai mare de grăsimi decât alți burgeri vegani (între 14 și 18 grame, față de cele cinci-opt tipice) și conțin uleiuri și lianți specifici (metilceluloză și amidon de cartofi) care fac ca pateul să fie ferm, dar onctuos.

Dar gustul celor două chiftele este diferit: Beyond Burger avea cel mai puternic gust de condimentele sale, în timp ce Impossible Burger avea o aromă de fier foarte slabă, dar detectabilă, asemănătoare cu cea a cărnii de vită (grație hematiilor).

M-am gândit că ar fi amuzant să încerc o variantă a celor mai brânzoși cheeseburgeri ai editorului culinar Emma Laperruque folosind ambele cărnuri. Ambele au fost delicioase (îmi place brânza vegană, așa că a fost greu să nu-mi placă un burger împânzit cu ea), dar am preferat Beyond Burger pentru această aplicație. Carnea bogată în fier de la Impossible Burger a concurat prea mult cu cașcavalul. Totuși: aș mânca din nou cu plăcere oricare dintre cei doi burgeri lipicioși și totuși fermi.

Prin acest proces, am descoperit că s-ar putea să fiu ambivalent față de burgerii vegetali, dar nu și față de burgerii vegani cu carne. În timp ce prepararea unui burger vegetarian bun înseamnă, de obicei, un amestec atent de diverse cereale, fasole și condimente, prepararea unui burger vegan este acum, datorită apariției cărnii de vită tocată vegană, la fel de simplă ca și cum ai modela o chiftea și o frigi sau o frigi la grătar.

Carnea acestor noi tipuri de carne de vită vegană mi-a amintit de feluri de mâncare din copilăria mea, la care nu mă mai gândisem de mult timp. Mi-a plăcut că am putut experimenta din nou acele amintiri gustative, totul în timp ce mâncam în continuare pe bază de plante. Acum, în carantină, mă gândesc cum va fi să o invit pe mama mea la cină, cum va fi să gătim și să mâncăm împreună, în sfârșit, din nou. O voi surprinde cu acești burgeri și, la scurt timp după aceea, vom ajunge să recreăm friptura ei caracteristică sau, chiar mai descurajant, keftedes ale bunicii.

.