Aceasta este singura rețetă de filet mignon de care veți avea nevoie vreodată! Face cel mai bun filet pe care îl veți mânca vreodată: fraged, umed și atât de suculent. Acoperită cu un unt compus cu usturoi și ierburi super aromat, această rețetă produce o masă epică, datorită unei arderi inverse care începe în cuptor și se termină rapid într-o tigaie de fontă pe aragaz. Această rețetă este ultimul cuvânt despre cum să gătești un filet mignon!
- Ce face ca aceasta să fie cea mai bună rețetă de Filet Mignon?
- Care este cel mai bun mod de a găti fileul mignon?
- Sărare uscată
- Cum gătesc fileul mignon la cuptor?
- Cum gătesc fileul mignon într-o tigaie de fontă?
- Mai multe rețete pe care le veți îndrăgi
- Best Ever Filet Mignon with Garlic Herb Compound Butter (Reverse Sear)
- Echipament
- Ingrediente 1x2x3x
- Pentru Filet Mignon
- Pentru untul de usturoi
- Instrucțiuni
- Video
- Note
- Nutriție
Ce face ca aceasta să fie cea mai bună rețetă de Filet Mignon?
- Filetul mignon este nebunește de fraged și suculent fără a fi câtuși de puțin fibros.
- Este atât de onctuos încât aproape că se topește în gură.
- Călirea inversă imită metoda de gătit sous vide. Cu alte cuvinte, întreaga friptură este gătită uniform înainte de o prăjire rapidă și foarte fierbinte. Nicio altă abordare de gătire a fileului mignon nu produce o friptură destul de fragedă sau uniformă.
- Untul de usturoi cu ierburi este de neuitat! Cu usturoi, pătrunjel, șalotă și suc de lămâie, acest unt de usturoi este perfect pe filet mignon. Se face suficient pentru a unge totul, de la piept de pui la ouă și până la o pâine franțuzească.
Care este cel mai bun mod de a găti fileul mignon?
Așa! Deci, iată cum stă treaba:
Pentru început, gătim acest filet mignon în cuptor la foc mic, apoi îl prăjim la cuptor într-o tigaie de fontă. Procedând astfel, îl gătim în întregime fără a găti prea mult marginile, astfel încât acestea nu devin niciodată cenușii sau fibroase. Prăjirea într-o tigaie de fontă vă oferă o crustă frumoasă și o aromă bogată, de unt. Este într-adevăr de-ți vine să mori de foame.
Sărare uscată
Această rețetă pentru cel mai bun filet mignon din viața ta începe cu un proces simplu, dar foarte puternic de sărare uscată. Tot ce înseamnă acest lucru este să sărați generos ambele părți ale fripturilor și să le lăsați să stea timp de cel puțin 30 de minute. Acest proces creează o bucată de carne mai aromată și mai fragedă decât v-ați putea imagina și nu vreau să îl săriți.
În plus, acest proces permite fripturii să ajungă la temperatura camerei, ceea ce este important pentru a se găti perfect. Așa că, din nou, nu-l săriți! Face toată diferența.
Cum gătesc fileul mignon la cuptor?
Iată ce-mi place să fac și cum vă recomandă această rețetă de cel mai bun filet mignon din toate timpurile să gătiți friptura la cuptor: sărați și piperați generos fileul pe ambele părți și lăsați-l să stea aproximativ 30 de minute până la o oră pe un grătar de sârmă deasupra unei foi de copt.
Apoi, puneți friptura în cuptor la 250º Fahrenheit până când temperatura internă ajunge la 120º (pentru o friptură mediu-răutățită). Acest lucru va dura aproximativ 25-30 de minute.
Cum gătesc fileul mignon într-o tigaie de fontă?
După ce ați gătit fileul mignon la o temperatură internă de 120º Fahrenheit, scoateți friptura din cuptor și lăsați-o să stea în timp ce preîncălziți tigaia de fontă la foc mare pentru acele 5 minute. Apoi, așezați cu mare grijă fileul în tigaia de fontă și gătiți-l timp de 45 de secunde. Întoarceți fileul și puneți deasupra untul cu usturoi și ierburi și gătiți 45 de secunde. Apoi, veți întoarce friptura de câteva ori, permițând ca solidele din lapte care se rumenesc în unt să ofere o nuanță foarte bogată de maro la suprafața fripturii, aproximativ încă 20-30 de secunde. Apăsați scurt părțile laterale ale fileului mignon de pereții tigaiei de fontă, doar până când nu mai sunt roșii sau roz, apoi scoateți-le.
Mai multe rețete pe care le veți îndrăgi
- Rețetă ușoară de piept de pui Sous Vide
- Rețetă rapidă de pui în saramură pentru un pui perfect de fiecare dată
- Cea mai bună friptură de pui la cuptor cu sos (opțiuni paleo)
- Rețeta perfectă de pui la tigaie
- Steak with Whole30 Bearnaise Sauce
- Hasselback Sweet Potatoes
.Seared Chicken Thighs with Pan Sauce
Hey – ai ajuns până aici, și acum suntem cei mai buni prieteni! Dacă faci această rețetă, mi-ar plăcea să îi dai un rating cu stele ★ mai jos. Asigură-te că mă urmărești și pe Instagram, Pinterest și Facebook!
Best Ever Filet Mignon with Garlic Herb Compound Butter (Reverse Sear)
GO AD-GRATUIT
.
Echipament
-
Grătar de răcire din sârmă
-
Foaie de copt
-
Procesor de alimente (pentru usturoi-unt de ierburi)
-
Înveliș de plastic
-
Termometru pentru carne
-
Tigaie de fontă
.
Ingrediente 1x2x3x
Pentru Filet Mignon
- 4 fripturi de filet mignon aproximativ 6-8 uncii fiecare, aproximativ 2″ grosime
- sare după gust
- piper negru proaspăt crăpat după gust
Pentru untul de usturoi
- ½ cană de unt nesărat înmuiat
- ¼ cană de pătrunjel proaspăt tocat grosier
- 1-1 ½ linguriță de usturoi tocat grosier
- 2 linguri de șalău tocat grosier
- 1 lingură de suc proaspăt de lămâie
- ½ linguriță de sare
- . piper negru proaspăt crăpat, după gust
Instrucțiuni
-
Asezonați liber ambele părți ale fiecărei fripturi cu multă sare, precum și cu piper negru proaspăt crăpat, după gust. Așezați-le pe un grătar de sârmă deasupra unei foi de copt și lăsați-le să stea la temperatura camerei cel puțin 30 de minute, de preferință câteva ore. Dacă se lasă să stea mai mult de o oră, se păstrează în frigider, apoi se lasă să stea la temperatura camerei 30 de minute înainte de a fi gătite.
-
În timp ce fripturile stau, faceți untul compus din usturoi și ierburi. Puneți toate ingredientele într-un robot de bucătărie și procesați-le până la omogenizare. Se pune cu lingura pe o bucată de folie de plastic și se rulează în formă de buștean. Răciți până la fermitate.
-
Încălziți cuptorul la 250º F. Transferați foaia de copt în cuptor. Dacă folosiți un termometru de carne pentru cuptor cu sondă, introduceți-l acum. Gătiți în cuptor până când temperatura internă atinge gradul dorit, pe baza graficului de timp din notele rețetei.
-
Îndepărtați fripturile din cuptor. Preîncălziți o tigaie din fontă la foc mare timp de 5 minute, în timp ce fripturile se odihnesc. Uscați complet fripturile pentru a obține cea mai bună crustă.
-
Așezați cu grijă fripturile în tigaia încinsă și gătiți-le 45 de secunde; întoarceți-le și puneți un strat de unt compus din usturoi și ierburi (aproximativ 1 lingură per friptură) deasupra fileului. Gătiți încă 45 de secunde, apoi întoarceți o dată sau de două ori, după cum este necesar, până când fripturile capătă o culoare maro mai bogată, aproximativ 20-40 de secunde în total. Apăsați scurt părțile laterale ale fileului de pereții tigaiei de fontă până când nu mai sunt roșii sau roz.
-
Îndepărtați fripturile din tigaie și serviți-le cu mai mult unt compus din usturoi și ierburi.
Video
Note
- Rare: Temperatura țintă: 120°-125°F
- Îndepărtați din cuptor când temperatura internă ajunge la 110º F.
- Medium Rare: Temperatura țintă: 130°-135°F
- Îndepărtați din cuptor când temperatura internă atinge 120º F.
- Medium: Temperatura țintă: 140°-145°F
- Îndepărtați din cuptor atunci când temperatura internă atinge 130º F.
- Medium Well: Temperatura țintă: 150°-155°F
- Îndepărtați din cuptor când temperatura internă ajunge la 140º F.
- Well Done: Temperatura țintă: 160°-175°F
- Îndepărtați din cuptor atunci când temperatura internă ajunge la 160º F. Pot să vă conving totuși să gătiți friptura un pic mai puțin? Vă rog?
Rețeta produce aproximativ 4 porții (o friptură per porție). Valorile nutriționale afișate reflectă informațiile pentru o porție și includ ingredientele pentru untul de usturoi și ierburi. Macrogramele pot varia ușor în funcție de mărcile specifice ale ingredientelor folosite.