În cercurile bucătarilor casnici (și la locurile de muncă profesionale), se pune mereu aceeași întrebare: am nevoie de un wok sau de o tigaie? Și, oricum, care este marea diferență?
În timp ce răspunsurile sunt ușor complexe, un adevăr este simplu. Nu aveți nevoie de una sau de alta, iar cu kitul nostru din oțel carbon albastru, nu trebuie să alegeți, pentru că veți descoperi în curând că este foarte important să aveți atât un wok, cât și o tigaie.
În timp ce acestea pot fi folosite interschimbabil în cea mai mare parte, este important să înțelegeți ce fel de feluri de mâncare se prepară cel mai bine într-o tigaie tradițională, spre deosebire de un wok autentic.
Așa că, haideți să ne așezăm și să abordăm vechea enigmă: să prăjești sau să faci wok? Urmați aceste sfaturi și lucrurile vor „ieși” perfect de fiecare dată.
Care este diferența dintre o tigaie și un wok?
În timp ce ambele sunt folosite ca elemente fundamentale pe aragaz, wok-urile și tigăile pentru prăjit sunt total diferite când vine vorba de design.
Tipul tipic de tigaie are un fund plat și pereți moderat înclinați, ceea ce permite ca uleiul, sosul sau alte lichide să se odihnească uniform pe fundul vasului. Pe de altă parte, un wok se mândrește cu un fund rotunjit, astfel încât lichidele se concentrează într-un singur loc, în centru. Wok-urile sunt, de asemenea, cunoscute pentru pereții lor adânc înclinați, care rețin căldura în interior și permit alimentelor să se gătească mult mai repede decât într-o tigaie.
Din ce materiale sunt făcute wok-urile? Dar despre tigăi?
În timp ce cerul este limita când vine vorba de construcția materialelor, multe wok-uri din zilele noastre sunt fabricate din oțel carbon. Acest metal ușor, dar durabil, se curăță ușor, conduce rapid căldura și este relativ rezistent în comparație cu modelele mai vechi fabricate din fontă.
Acum, atunci când vă gândiți la o tigaie, există opțiuni cu adevărat nelimitate. Cu toate acestea, mulți bucătari casnici preferă oțelul inoxidabil elegant, care este super versatil, durabil, rezistent la cuptor și excelent când vine vorba de încălzire uniformă. O tigaie din oțel inoxidabil de înaltă calitate vă poate însoți timp de zeci de ani.
Care sunt avantajele unui wok față de tigaie?
În lumea gătitului, preferința este subiectivă. Dar există câteva avantaje și dezavantaje evidente pe care le vedem atunci când comparăm un wok și o tigaie. Deoarece credem că un bucătar bun are cu adevărat nevoie de ambele, iată câteva puncte de luat în considerare:
Wok din oțel carbon
Pros:
- Mare retenție a căldurii
- Viteză rapidă de gătire
- Natural antiaderentă
- Relativ ușor
- Frumos pentru amestecarea legumelor
- Pute să facă față la temperaturi foarte ridicate
- Rezultate mai sănătoase
Cons:
Plită din oțel inoxidabil
Pros:
- Incredibil de durabil
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Aspect elegant și curat
- Reținerea excelentă a căldurii
- Răspuns rapid la schimbarea căldurii
- Sigur la cuptor
- Evident pentru carne
Cons:
- Pronunțat să se lipească
- Nu se poate condimenta
- Trebuie frecat
- Gătit la foc mic
Considerând performanța materialelor, tehnicile de gătit și alți factori, este dificil de evaluat care este mai bun din punct de vedere tehnic. Realitatea este că bucătarii ar trebui să folosească atât o tigaie cât și un wok pentru avantajele lor respective.
Ce alimente ar trebui gătite într-un wok?
Când ajungeți în dulap, optați pentru un wok în următoarele situații:
- Când aveți puțin timp. Datorită pereților săi adânc înclinați, wok-ul se încălzește foarte repede și gătește alimentele foarte repede.
- Când prăjiți legume. Dacă tăiați uniform și tăiați în cubulețe morcovii, dovleceii, broccoli și alte legume, un wok va da rezultate uimitor de rapide și consistente.
- Când vă urmăriți greutatea. Deoarece amestecați constant conținutul wok-ului în timpul gătitului, alimentele intră în contact direct cu uleiul doar periodic. Această tehnică vă economisește timp și calorii pe termen lung.
- Atunci când aveți o mulțime de ingrediente. Pereții adânci ai wok-ului și fundul rotunjit sunt perfecte pentru a acomoda o mulțime de lucruri. Țineți cont de retenția ridicată a căldurii sale și nu veți avea probleme în a găti totul deodată. Este atât de simplu.
Ce alimente ar trebui gătite într-o tigaie?
Scăpați de wok și luați tigaia în aceste scenarii de gătit:
- Când gătiți cu alimente moi. În timp ce un wok vă cere să mișcați constant alimentele pentru a le aduce la temperatură, o tigaie este mult mai bună pentru tofu, legume fragile și alte ingrediente care au tendința de a se rupe. Nu uitați: prezentarea contează.
- Când rumeniți cărnurile. Fundul rotunjit al unui wok nu este propice pentru a carboniza o friptură sau pentru a rumeni la tigaie o întreagă bucată de pui. Bucățile mici sunt bune pentru wok, dar în tigaie, vă puteți descurca cu întreaga bucată.
- Când vă simțiți leneș. Nu vă interesează să vă condimentați tigaia? V-ați săturat ca bucătăria să miroasă a fum? Atunci când este folosit în mod corespunzător, un wok este rapid, dar are și tendința de a face mizerie. S-ar putea să pierdeți câteva ingrediente în timp ce amestecați, iar dacă nu aveți un ventilator de evacuare decent, bucătăria miroase urât. O tigaie este, în general, mai curată.
Ai atât un wok, cât și o tigaie în arsenalul tău? Dacă aveți nevoie de o piesă bună, aruncați o privire la cele mai recente adăugiri la gama Made In de ustensile de gătit premium din oțel carbon și oțel inoxidabil.
Vă dorim multe mese fericite, fie că faceți wok sau prăjiți!