Îmi cer scuze pentru postarea necro! Știu că acest articol este vechi de 4 ani, dar am vrut doar să mă asigur că oamenii înțeleg o parte din fizica de bază care se întâmplă la fierberea apei și de ce fierberea este FOARTE diferită de fierbere în ceea ce privește temperatura la care gătești.
Jake, deși ai dreptate că apa clocotită are 212 grade, ești incorect în rest în ceea ce privește timpul de gătire. Are de-a face cu rapiditatea cu care se disipă acea energie termică de 212 grade pe măsură ce se deplasează prin apă și în jurul alimentelor. Amintiți-vă de prima lege a termodinamicii – energia nu poate fi creată și nici distrusă prin magie, dacă aveți mai multă energie undeva într-un sistem (flacără mai mare sub oală) atunci trebuie să existe mai multă energie în altă parte a sistemului unde s-a dus. În cazul de față înseamnă că o masă mai mare de apă poate fi menținută mai aproape de acel prag de 212 grade. De fapt, putem vedea masa de apă care fierbe cu adevărat prin volumul de bule care se formează. O fierbere la foc mic are doar puțină apă pe margini și pe fund, dar o fierbere continuă are bule, bule, bule peste tot bule. Dacă fierbeți la foc mic, atunci energia termică se va disipa mult mai repede, astfel încât doar alimentele care se mișcă în jurul fundului oalei vor fi gătite la o temperatură apropiată de 212 grade. Alimentele care se află mai departe de părțile laterale ale oalei sunt gătite doar la o temperatură probabil mai apropiată de 200 de grade. La o fierbere continuă, o cantitate mult mai mare de apă este mai aproape de pragul de 212 grade și, prin urmare, alimentele se vor găti evident mai repede. Acest lucru ar trebui să fie intuitiv pentru majoritatea oamenilor care au gătit lucruri precum tocănițe și ardei iute la foc mic, dar au gătit și paste în apă clocotită. Dacă încercați să gătiți pastele în apă clocotită, va dura cel puțin de două ori mai mult și tinde să nu se gătească bine, deoarece partea exterioară a pastelor se saturează cu apă și creează de fapt o barieră împotriva apei care pătrunde în pastele crude din centru. Puteți observa acest lucru în special la pastele mai groase, cum ar fi rigatoni sau fusilli. Pe de altă parte, dacă puneți carnea de tocană (care trebuie gătită încet și la foc mic) la fiert, mai întâi va deveni cauciucată, iar apoi se va transforma într-o terci scârboasă, fără a ajunge vreodată la acea bucată de carne de vită care se topește în gură, perfect fragedă, care se obține doar cu multe ore de fierbere la foc mic, cu răbdare.
.