Ați observat vreodată că unele cafele au un gust diferit față de altele? Unele au un gust strălucitor și fructat. Altele au un gust profund și întunecat. Unele au gust de biscuiți graham prăjiți sau de stafide acoperite cu ciocolată neagră sau de ceai verde. Când vine vorba de a bea o ceașcă de cafea, există o tonă de lucruri de despachetat.
Dar motivul pentru care unele cafele au un gust mai intens decât altele nu este neapărat legat de origine sau de climă sau de modul în care sunt prelucrate boabele (deși acești factori joacă cu siguranță un rol). Cea mai pronunțată aromă a cafelei este de obicei determinată de cât de intens au fost prăjite boabele. Prăjiturile deschise și închise la culoare sunt primul indicator cu privire la gustul pe care îl va avea cafeaua dumneavoastră. Așadar, care este diferența dintre prăjirea închisă și cea deschisă?
Să începem cu o prăjire deschisă. Cafeaua prăjită deschis vede mai puțină căldură decât o cafea prăjită închisă. Încălzirea boabelor de cafea este ca și cum ai găti orice alt ingredient: În esență, forțați apa și umiditatea să iasă din boabele de cafea prin evaporare. Deoarece boabele prăjite deschis nu sunt lăsate pe aparatul de prăjire la fel de mult timp ca și boabele prăjite închis, acestea rămân cu mai multă umiditate în interiorul boabei, ceea ce o face mai densă.
O boabă de cafea mai densă vă va oferi mai multă cofeină, mai multă luminozitate (denumită și „acidă”, dar nu este de fapt acidă din punct de vedere chimic) și mai multe arome de fructe și plante. Se va întâmpla mai mult în termeni de complexitate într-o cafea prăjită ușor. Dar corpul va fi de fapt mai subțire decât cel al unei cafele cu prăjire închisă și se va bea aproape mai mult ca un ceai negru puternic. Și da, chestia cu cofeina: Dacă ceea ce căutați este o amețeală serioasă de cafea, prăjirea ușoară este cu siguranță mișcarea potrivită.
Fabricatele de cafea cu prăjire închisă stau pe mașina de prăjit pentru un timp mai îndelungat sau la o temperatură mai mare. Acest lucru înseamnă că boabele vor pierde mai multă umiditate, ceea ce le face mai puțin dense, mai puțin cofeinizate și mai mult cu o singură notă de aromă. Complexitatea pe care o are cafeaua cu prăjire deschisă începe să dispară cu cât mai mult timp lăsați boabele pe aparatul de prăjit.
Foto: Chelsie Craig
Dacă vă place cafeaua cu gust de nuci prăjite, caramel și biscuiți graham, acestea sunt boabele de cafea pentru dumneavoastră. Cafelele cu prăjire întunecată au gustul pe care îl crezi tu că îl are cafeaua, amintind de o ceașcă de restaurant de modă veche sau de ceea ce fac părinții tăi în aparatul de picurare de acasă. Și din moment ce boabele sunt prăjite suficient de mult timp pentru a-și dezvolta uleiurile și a le aduce la suprafață, corpul cafelei dvs. va fi mai gros.
Dacă vreți să le dați prietenilor dvs. un curs intensiv, ați putea parafraza toată chestia asta spunând că cafelele cu prăjire ușoară au un corp mai subțire și arome mai delicate. Iar cafelele cu prăjire închisă sunt mai corpolente, cu arome mai îndrăznețe și mai directe. Dar asta nu este amuzant. Cel mai bun mod de a înțelege cu adevărat aspectele legate atât de prăjirea deschisă, cât și de cea închisă este să vă faceți timp să preparați o oală din fiecare și să vă dați seama ce vă place mai mult. Dar nu vă gândiți că trebuie să alegeți o parte. Poți să ai fasolea ta și să o bei și pe ea.