Cașcavalul albastru este un gust dobândit, unii pot găsi venele albastre distinctive de mucegai respingătoare, în timp ce pentru alții este o delicatesă prețioasă. Dar dacă brânza albastră este deja mucegăită în mod intenționat, se mai poate strica? Și cum vă puteți da seama când brânza albastră este râncedă?
Mucegaiul prezent în brânza albastră este o varietate specială comestibilă, care poate fi consumată în siguranță (deși nu este recomandată femeilor însărcinate sau celor cu sistemul imunitar compromis). În timp, brânza albastră se poate strica și poate deveni nesigură pentru consum. Dacă este depozitată corect în frigider, vă puteți aștepta ca brânza albastră să reziste în jur de trei până la patru săptămâni.
Viața de depozitare a brânzei albastre
Când cumpărați brânză albastră, va exista o dată de expirare imprimată. Folosiți-o ca orientare generală, dar așteptați-vă ca brânza să reziste una sau două săptămâni după această dată, dacă este păstrată corect.
- Temperatura camerei – Nu este recomandat să păstrați brânza albastră la temperatura camerei mai mult de patru ore, în special după deschidere.
- Refrigerată – Ambalată corect, brânza albastră ar trebui să rămână comestibilă timp de trei până la patru săptămâni.
- Congelat – Deși brânza albastră va rămâne bună pe termen nedefinit în congelator, vă recomandăm să o consumați în termen de șase luni pentru o aromă și o calitate optime.
Este brânza albastră mucegai?
Venatura verde-albastră din brânza albastră este un mucegai comestibil numit Penicillium roquefortii. Acest mucegai se răspândește prin brânză în vene în timpul unui proces de maturare care are loc în mod tradițional în peșteri reci. Pentru majoritatea oamenilor, acest mucegai nu reprezintă un risc pentru sănătate.
Cu toate acestea, există mulți producători care folosesc o metodă tradițională de fabricare a brânzei care utilizează lapte nepasteurizat pentru a favoriza dezvoltarea mucegaiului. Persoanele cu un sistem imunitar compromis și femeile însărcinate nu ar trebui să mănânce brânzeturi fabricate din lapte nepasteurizat.
Cum să vă dați seama dacă brânza albastră este stricată
Cașcavalul albastru se poate strica la fel ca și alte soiuri de brânză – s-ar putea să fie nevoie doar să vă uitați puțin mai atent pentru a detecta schimbările.
- Culoarea – Fiți atenți la partea cremoasă a brânzei. Dacă puteți vedea orice urmă de roz, verde sau maro, brânza dvs. s-a stricat și ar trebui aruncată.
- Textura – Orice aspect subțire sau zone pufoase indică mucegai – aruncați brânza.
- Mirosul – Familiarizați-vă cu mirosul corect al brânzei albastre proaspete mirosind-o atunci când o cumpărați pentru prima dată. Aroma ar trebui să fie similară cu cea a cărnii de vită, a cărnii sau a laptelui bătut. Dacă miroase a amoniac, nu mai este potrivită pentru consum.
- Gust – Brânza albastră proaspătă are o aromă puternică, ascuțită și sărată. Odată ce se strică, această aromă se va intensifica, fiind și mai mușcătoare. Gustarea unei cantități mici nu ar trebui să vă îmbolnăvească.
Ce se întâmplă dacă mâncați brânză albastră stricată?
Dacă mâncați brânză albastră care a dezvoltat alte mucegaiuri și sau s-a stricat, nu numai că riscați să vă îmbolnăviți din cauza mucegaiului, dar puteți, de asemenea, să ingerați bacterii dăunătoare, cum ar fi listeria, brucella, salmonella și E. coli – toate acestea putând provoca intoxicații alimentare.
Deși unii oameni nu vor fi afectați, cei cu un sistem imunitar deja compromis ar putea suferi efecte mai grave, care pot include crampe la stomac, diaree și vărsături.
Stocarea brânzei albastre
O parte din ceea ce face ca brânza albastră să fie atât de distinctivă și râvnită este mucegaiul viu prezent. Acest mucegai are nevoie de aer pentru a se dezvolta, așa că înfășurarea strânsă a brânzei albastre în folie de plastic nu este o idee grozavă.
În schimb, înfășurați brânza albastră în hârtie cerată înainte de a o înfășura lejer în folie de plastic și de a o depozita în frigider. De asemenea, ați putea să o înfășurați în hârtie cerată, apoi să o depozitați într-un recipient ermetic. Aceste metode vor păstra intacte acele mucegaiuri delicate, protejând în același timp brânza de absorbția altor arome de la alimentele din apropiere.
Cașcavalul rece rămâne mai proaspăt mai mult timp. Alegeți o zonă a frigiderului care are o temperatură stabilă, cum ar fi sertarele din partea de jos sau o zonă spre partea din spate.
Depozitați brânza departe de alte soiuri de brânză – acestea au mucegaiuri diferite care se pot răspândi unele la altele.
Puteți congela brânza albastră?
Dacă doriți să vă păstrați brânza albastră pentru o ocazie specială, puteți opta pentru a o depozita în congelator, ținând cont că vor exista compromisuri în ceea ce privește cremozitatea și intensitatea aromei. De asemenea, textura se va schimba, devenind mai sfărâmicioasă.
Ca și în cazul depozitării la frigider, înfășurați brânza în hârtie cerată înainte de a o pune într-un recipient sigilabil sau într-o pungă de plastic.
.