Bhindi Masala este un fel de mâncare populară indiană preparată cu okra, ceapă, roșii & și mirodenii! Acest stir fry se savurează cel mai bine cu rotis calde.
Okra sau bhindi, cum i se spune în hindi, este o legumă foarte populară în India. Cred că după paneer (care deși nu este o legumă, dar cu siguranță este tratată ca atare în India), bhindi trebuie să fie legumele preferate de toată lumea, în special de copii.
Dic asta pentru că îmi amintesc că atunci când eram copil, prietenii mei, verișorii mei care erau foarte pretențioși mâncau întotdeauna 2 legume – paneer și okra. Încă nu am întâlnit o persoană căreia să nu-i placă bhindi!
Sarvesh este un mare fan așa că iau bhindi o dată la două săptămâni din magazine. Deși îl gătesc în mai multe feluri, această rețetă de bhindi masala este preferata mea absolută. Este o rețetă simplă și are un gust atât de bun cu rotis și paratha.
Roti + dal + bhindi masala = mâncare de confort pur pentru mine! Pot să mănânc această combinație pentru tot restul vieții mele.
Cu toate acestea, bhindi nu este foarte popular aici, în SUA. Îl mai văd uneori la Whole Foods, dar de cele mai multe ori îl poți găsi doar la magazinul indian. Știu că este folosit în unele rețete din sud, dar în afară de asta, nu prea mult.
Cred că popularitatea lui va crește în următorii ani, deoarece este o legumă cu puține calorii. Am văzut recent okra coaptă la Trader Joe’s, deci cu siguranță devine populară.
Beneficii ale bhindi (Okra)
Nu numai că bhindi este gustoasă, dar are și câteva beneficii uimitoare pentru sănătate.
✓ bogat în acid folic și vitamina B6.
✓ legume cu conținut scăzut de calorii
✓ o jumătate de cană de okra crud are doar aproximativ 16 calorii!
Dacă urmați dieta keto, foarte populară în aceste zile, bhindi va fi o adiție grozavă la meniul dumneavoastră.
Cum să faci bhindi mai puțin slinoasă
Dacă gătești bhindi des, atunci ești conștient de această problemă – slinozitatea!
Leguma emană o substanță numită mucilagiu care o face slinoasă. Așadar, cum o faceți mai puțin vâscoasă/sticky?
1. Spălați și uscați okra înainte de a o tăia. Dacă încercați să tăiați okra fără să o uscați prin tamponare, va fi foarte vâscoasă.
De obicei o spăl și apoi pun toate okrelele pe un prosop de hârtie (într-un singur strat) și le las să se usuce pentru un timp și apoi șterg prin tamponare fiecare okra cu un prosop de hârtie.
Dacă vă puteți planifica din timp, ar fi bine să spălați okra și apoi să o lăsați să se usuce la aer peste noapte. În acest fel nu ar fi nevoie să uscați fiecare bhindi separat.
Vă veți putea folosi bhindi-ul dimineața imediat.
2. Prăjiți okra în puțin ulei înainte de a-l adăuga în curry/masala. Așa am făcut și eu în această rețetă, am prăjit okra până când a dispărut toată finețea. Acest lucru durează în jur de 15 minute la foc mediu-inferior.
Nu gătiți la foc mare, altfel okra se va rumeni rapid, chiar înainte ca vâscozitatea să dispară.
Cum se prepară Bhindi Masala
Această rețetă de bhindi masala necesită masala indiană de bază cu ceapă, roșii, ghimbir și mirodenii.
Începem prin a găti mai întâi bhindi până când aproape că dispare vâscozitatea. Odată ce acest lucru este făcut, atunci gătim masala și apoi adăugăm bhindi-ul gătit în ea. Simplu, nu-i așa?
Și cel mai bun mod de a-l servi? Cu roti cald și dal. Aceasta este preferata mea personală, dar, bineînțeles, o puteți servi cum doriți – paratha, orez.
Sperăm că vă place această rețetă simplă de bhindi masala și că vă bucurați de ea la fel de mult ca și noi.
Metodă
1- Spălați și uscați fiecare bhindi cu un prosop de hârtie și apoi tăiați-l în rondele (îndepărtați capul și puțin din coadă înainte de a-l tăia).
Puneți-l deoparte. Încălziți 1 lingură de ulei într-o tigaie la foc mediu. Odată ce uleiul este încins, adăugați bhindi tăiat în tigaie. Lăsați să se gătească la foc mediu timp de 10 minute, apoi reduceți focul la mic și gătiți încă 5 minute. Se amestecă des.
Bhindi este în mare parte gătit până acum (după 15 min) și ar trebui să rămână foarte puțină vâscozitate. Îndepărtați tigaia de pe foc.
2- Într-o altă tigaie (sau folosiți aceeași tigaie după ce ați transferat bhindi într-un bol), adăugați acum restul de 1,5 linguri de ulei la foc mediu. Odată ce uleiul este încins, adăugați semințele de chimen și lăsați-le să sfârâie timp de câteva secunde.
3- Adăugați ceapa tocată și sotați-o timp de 2 până la 3 minute până când se înmoaie. Apoi adăugați ghimbirul și chili verde și gătiți încă 1 minut.
4- Adăugați roșiile tocate și gătiți timp de aproximativ 4 minute până când devin moi și moi.
5- Adăugați apoi condimentele – pudră de coriandru, turmeric, amchur, pudră de chili roșu și sare. Amestecați bine condimentele cu masala.
6- Am adăugat o lingură de apă în acest moment pentru ca condimentele să nu se ardă. Amestecați bine.
7- Adăugați bhindi fiert în tigaie și amestecați bine.
8- Setați focul la mic-mediu și gătiți timp de 5 minute fără să acoperiți tigaia.
Spumați cu garam masala. Se ornează cu julienele de ghimbir, dacă este nevoie. Serviți bhindi masala cu rotis/paratha/prăjitură.
Mai multe rețete de bhindi pe blog!
Bharwa Bhindi
Bhindi Do Pyaza
Bhindi Kadhi
Dacă ați încercat această Rețetă Bhindi Masala, atunci nu uitați să evaluați rețeta! De asemenea, mă puteți urmări și pe Facebook, Instagram pentru a vedea ultimele noutăți din bucătăria mea!
Această postare a fost actualizată din arhivele rețetei, publicată pentru prima dată în 2014.
Bhindi Masala
Manali
Ingrediente
- 2.5 linguri de ulei împărțite
- 500 grame de bhindi okra, tăiate în rondele
- 1 linguriță de semințe de chimen
- 1 ceapă roșie medie tocată
- 1 inch de ghimbir tăiat
- 1 chili verde tocat, sau mai mult după gust
- 2 roșii medii tăiate
- 1.5 linguriță pulbere de coriandru
- 1/2 linguriță pulbere de turmeric
- 1 linguriță de pulbere de mango uscat amchur
- 1/4 linguriță de pulbere de chili roșu sau după gust
- 3/4 linguriță de sare sau după gust
- garam masala pentru a presăra
- julienne de ghimbir pentru a orna
.
Instrucțiuni
-
Spălați și uscați fiecare bhindi cu un prosop de hârtie și apoi tăiați-l în rondele (îndepărtați capul și puțin din coadă înainte de a-l tăia). Se pune deoparte. Încălziți 1 lingură de ulei într-o tigaie la foc mediu. Odată ce uleiul este încins, adăugați bhindi tăiat în tigaie. Lăsați să se gătească la foc mediu timp de 10 minute, apoi reduceți focul la mic și mai gătiți încă 5 minute. Se amestecă des. Bhindi este în mare parte gătit până acum (după 15 min) și ar trebui să rămână foarte puțin vâscozitate. Îndepărtați tigaia de pe foc.
-
Într-o altă tigaie (sau folosiți aceeași tigaie după ce ați transferat bhindi într-un bol), adăugați acum restul de 1,5 linguri de ulei la foc mediu. Odată ce uleiul este încins, adăugați semințele de chimen și lăsați-le să sfârâie timp de câteva secunde.
-
Adaugați ceapa tocată și prăjiți-o timp de 2 până la 3 minute până când se înmoaie. Apoi adăugați ghimbirul și ardeiul iute verde și gătiți încă 1 minut.
-
Adaugați roșiile tocate și gătiți timp de aproximativ 4 minute până când devin moi și moi.
-
Apoi adăugați condimentele – pudră de coriandru, turmeric, amchur, pudră de chili roșu și sare. Amestecați bine condimentele cu masala. Eu am adăugat o lingură de apă în acest moment pentru ca mirodeniile să nu se ardă. Se amestecă bine.
-
Adaugați bhindi fiert în tigaie și amestecați bine. Setați focul la mic-mediu și gătiți timp de 5 minute fără să acoperiți tigaia.
-
Spumați cu garam masala. Ornați cu julienne de ghimbir, dacă este necesar. Serviți bhindi masala cu rotis/paratha/prăjitură.