Authentic Homemade Garam Masala

Garam Masala este un amestec de condimente indian minunat de versatil, care va aduce o profunzime incredibilă de aromă unei mari varietăți de mâncăruri. Diferitele condimente își joacă propriul rol unic pentru a oferi o simfonie fenomenală de arome. Încercați această rețetă autentică de garam masala și nu veți mai folosi niciodată condimente cumpărate din magazin!

Ce este Garam Masala?

Garam Masala este un amestec de condimente măcinate care este popular în bucătăria indiană. Din hindi pentru „fierbinte” sau „căldură” (garam) și „amestec de mirodenii” (masala), termenul „căldură” nu înseamnă picant iute, ci se referă mai degrabă la conceptul ayurvedic de condimente care încălzesc și care sunt menite să ridice temperatura corpului și să crească metabolismul. Conform tradiției ayurvedice, mâncarea nu ar trebui doar să aibă un gust delicios, ci și să aducă beneficii pentru sănătate.

Mestecurile Garam masala sunt vaste și variate, în funcție de regiunea din India în care vă aflați. Iar familiile și indivizii au cu toții propriul lor mod de a o prepara. Rețeta noastră de garam masala încorporează condimentele pe care le veți găsi în multe amestecuri tradiționale.

Ce conține Garam Masala?

Încă o dată, rețetele variază foarte mult, dar de obicei va include majoritatea, majoritatea sau toate condimentele de mai jos: Coriandru, chimen, boabe de piper, cardamom verde, cardamom negru, fenicul, scorțișoară, cuișoare, nucșoară (uneori macis), frunze de curry și anason stelat. Se crede că acest amestec își are originea în nordul Indiei, unde amestecurile se concentrează pe condimentele aromatice și „dulci”. Pe măsură ce vă deplasați mai la sud, pe subcontinent, se adaugă ocazional și ardei iute roșu pentru un pic de iuțeală.

Diferitele condimente își joacă propriul rol unic în a oferi o simfonie magică de arome: Cuișoarele și scorțișoara adaugă dulceață, coriandrul emană o aromă de lămâie, chimenul adaugă o nuanță pământie, de nucă și ușor amară, boabele de piper contribuie la căldură, cardamomul adaugă o notă de mentă picantă, nucșoara adaugă o complexitate minunată și așa mai departe. Fiecare condiment posedă propriile caracteristici unice de aromă, care se completează și contrastează între ele pentru a crea un amestec de condimente bine rotunjit, plin de savoare și care va contribui cu o profunzime incredibilă la preparatele dvs. indiene.

Pot face înlocuiri?

Absolut. Nu există o rețetă „unică” de garam masala și o puteți modifica în funcție de gusturile dvs. particulare, precum și de disponibilitatea condimentelor. Nu ezitați să folosiți amestecul nostru ca un ghid pentru condimentele tipice folosite în garam masala și modificați-l în funcție de propriile preferințe, atât condimentele în sine, cât și proporțiile.

Cum se folosește Garam Masala

Garam masala este un amestec de condimente indian foarte versatil și îl veți găsi solicitat atât în preparate din carne, cât și în cele vegetariene. După părerea mea, India prepară unele dintre cele mai bune mâncăruri vegetariene, deoarece condimentele parfumate și aromate dau viață chiar și celor mai simple alimente.

Se folosește atât pentru caracteristicile sale de savoare, cât și pentru cele de aromă și, ca atare, se adaugă adesea spre sfârșitul procesului de gătit (uneori se presară puțin și pe deasupra). Uneori este folosit ca atare, dar mai des este combinat cu condimente individuale suplimentare. La fel ca în cazul majorității condimentelor, prepararea acestuia în stare proaspătă din condimente măcinate și prăjite și utilizarea lui în termen de câteva zile vă va oferi cea mai bună aromă posibilă.

Iată doar câteva lucruri la care îl puteți adăuga:

• Cărnuri, păsări de curte și fructe de mare
• Vegetale
• Ciuperci prăjite
• Leguminoase și linte
• Cereale
• Frunze uscate pentru grătar
• Cupte și tocănițe
• Curry
• Marinate și sosuri
• Oua omletă
• Paneer
• Yogurtul dips
• Ambrăcăminte pentru salate
• Nuclee condimentate
• Adaugați puțin în aluatul pâinii de casă
• Adaugați puțin în prăjituri și torturi pentru o aromă amuzantă

Care este diferența dintre Garam Masala și praful de curry?

Aceasta s-ar putea să vă ia prin surprindere, dar primul răspuns este că garam masala este un amestec de condimente indian autentic folosit în tot subcontinentul, în timp ce pudra de curry este o invenție occidentală. Nu veți găsi nicio carte de bucate tradiționale indiene care să ceară „pudră de curry”. În schimb, acestea vor apela la condimente individuale și la garam masala.

Dar, lăsând la o parte diferențele de origine, există și alte diferențe distincte între cele două amestecuri de condimente. Pudra de curry este puternic pe bază de turmeric, dă mâncărurilor o culoare portocalie ca rezultat și este adesea mult mai picantă. În schimb, garam masala nu folosește turmeric și are o aromă mai dulce, bazându-se mai mult pe scorțișoară, cuișoare, anason stelat, nucșoară și/sau macis.

În timp ce garam masala este menită să fie folosită mai mult ca un „condiment de finisare” adăugat spre sau la sfârșit, pudra de curry se adaugă la început sau aproape de început, ca parte a procesului de gătit. Cele două au profiluri de aromă semnificativ diferite, servesc scopuri diferite și nu sunt menite să fie folosite interschimbabil, deși multe feluri de mâncare de tradiție occidentală le vor solicita pe amândouă.

Cât timp se păstrează?

Uleiurile naturale din condimentele proaspăt măcinate își pierd rapid puterea, așa că acest amestec este cel mai bine făcut în loturi mici, pe măsură ce aveți nevoie de ele. Deși, din punct de vedere tehnic, va rezista timp de mai multe luni, aroma sa slăbește în timp. Pentru cele mai bune rezultate, păstrați amestecul de condimente depozitat într-un borcan ermetic într-un loc întunecat și folosiți-l în câteva săptămâni.

Să începem!

Puneți condimentele întregi (rezervând nucșoara și macisul măcinate) într-o tigaie uscată și prăjiți-le la foc mediu-mare timp de câteva minute, amestecând frecvent, până când condimentele sunt foarte parfumate și condimentele mai ușoare au căpătat o culoare aurie mai închisă.

Aveți grijă să nu ardeți condimentele sau vor deveni foarte amare.

Transferați condimentele prăjite într-un bol și lăsați-le să se răcească complet.

Puneți condimentele răcite într-o râșniță de cafea sau de condimente sau într-un blender împreună cu nucșoara și macisul. Dacă nu ați făcut-o deja, este mai ușor de măcinat scorțișoara dacă o rupeți în bucăți.

Utilizez mașina mea de măcinat condimente/cafea KRUPS de peste 10 ani și încă merge bine.

Măcinați condimentele până când obțineți o pulbere fină. Transferați garam masala într-un borcan ermetic și păstrați-o într-un loc întunecat. Se vor păstra timp de câteva luni, dar pentru o aromă optimă folosiți-le într-o lună sau două.

Aceasta face aproximativ 1/2 cană de garam masala.

Distracție plăcută!

PINDEȚI-MĂ!

Pentru mai multe amestecuri de condimente delicioase, nu uitați să încercați și produsele noastre:

• • Asezonament grecesc
  • Asezonament Old Bay
  • Pudră de curry
  • Asezonament Creole

  .

  • Chinese Five Spice
  • Chili Powder
  • Pot Roast Seasoning
  • British Mixed Spice
  • Pain d’épices
  • Pain d’épices

  .

  • Shichimi Togarashi
  • Taco Seasoning
  • Berbere
  • Baharat
  • Panch Phoron

.

Autenticul Garam Masala făcut în casă

Kimberly Killebrew

Garam Masala este un preparat minunat de binerotunjit și versatil amestec de condimente indiene care va aduce o incredibilă profunzime de aromă unei mari varietăți de mâncăruri. Diferitele condimente își joacă propriul rol unic în a oferi o simfonie fenomenală de arome!

Print Recipe

5 din 16 voturi

Timp de preparare 5 mins

Timp de gătire 5 mins

Timp total 10 mins

Ingrediente

Instrucțiuni