Afumarea coastelor pe grătar pentru începători

După ce ați aplicat frecarea, răciți

Deci, ați îndepărtat membrana și ați aplicat frecarea pe coaste așa cum scrie în rețetă. Este timpul să le aruncați pe grătar, nu? Ei bine, nu. Ar trebui să le lăsați să stea în frigider timp de cel puțin o oră.

De ce?

Faptul că lăsați coastele să stea o vreme după ce ați aplicat frecția va permite ingredientelor solubile în apă să se dizolve. Pe măsură ce se dizolvă, se va forma un lichid asemănător unei glazuri și va începe să pătrundă în carne. Cu cât lăsați mai mult timp să stea, cu atât mai multă penetrare. Acest lucru are ca rezultat răspândirea în profunzime a aromei de la frecare în carne.

Încercați o marinată

Nu trebuie să marinați coastele, dar nici nu strică. Pentru a descompune o parte din mușchi și grăsime asigurați-vă că aveți un anumit tip de ulei de gătit (vă recomandăm ulei de măsline extravirgin pentru aromă), acid (suc de lămâie), oțet (de mere), sos de soia (pentru sare) și ierburi aromatice (rozmarin). Nu vă faceți griji în privința piperului și a zahărului, deoarece acestea vor face parte din frecție. Asigurați-vă că recipientul în care marinați coastele este suficient de mare pentru ca acestea să se scufunde complet în lichid. Închideți și puneți la frigider pentru cel puțin 8 ore.

Decideți ce fel de textură doriți să aibă coastele înainte de afumare

Chiar înainte de a aprinde grătarul sau afumătorul, veți dori să planificați cum doriți să simțiți coastele în momentul în care mușcați din ele. Vreți coaste care să cadă de pe os sau vreți ca acestea să aibă un pic de mestecat, ca și cum ați mușca dintr-o friptură? Decizia privind textura pe care o doriți va determina modul în care le veți găti.

De exemplu, dacă doriți coaste care cad de pe os, puteți alege dintre mai multe metode diferite pentru a atinge acest obiectiv, cea mai populară fiind metoda 3 2 1.

Metoda 3 2 1 este destul de simplă. Timp de 3 ore, afumați coastele la 225°F. Apoi scoateți-le de pe grătar și înfășurați-le fie în hârtie de măcelar roz, fie în folie de aluminiu cu o cantitate mică de lichid. Apoi puneți coastele învelite din nou pe grătar timp de 2 ore la 225°F. În acest timp, coastele dvs. vor aburi ușor, iar aburul rezultat va ajuta la descompunerea cărnii, a grăsimii și a cartilajelor. Ultimul pas este să scoateți coastele, să le desfaceți și să le puneți din nou pe grătar la 225°F până când coastele ajung la tandrețea dorită (nu ar trebui să dureze mai mult de 1 oră). Dacă doriți să aplicați sos, faceți acest lucru în ultimele 15 minute pentru ca sosul să aibă șansa de a se carameliza.

Există bineînțeles variații ale acestei metode (2 2 1 de exemplu), dar înfășurarea este cheia. Dacă doriți mai multă mestecare a coastelor, atunci vă sugerăm să le afumați la o temperatură scăzută (225°F până la 250°F), neînfășurate, până la capăt.

Gătiți coastele la foc indirect

Când afumați orice carne, este obligatoriu să o gătiți departe de flăcări. Căldura directă va găti suprafața prea repede, rezultând o crustă exterioară carbonizată și o carne moale și densă. Pentru ca anumite tipuri de carne (cele mai bune pentru afumare, cum ar fi coastele) să se frăgezească corespunzător, carnea, grăsimea și cartilajele au nevoie de timp pentru a se descompune.

Afumați-vă coastele cu partea osoasă în jos

Pentru a simplifica, atunci când vă afumați coastele cu partea osoasă în jos (unde partea cu carne privește drept în sus spre dumneavoastră) fumul va pătrunde mai uniform în carne și în toate coastele. Când afumați coastele cu osul în sus, sucurile se adună aproape de centrul oaselor și împiedică fumul să pătrundă adânc în carne.

Încercați să vă stropiți coastele pe tot parcursul procesului de afumare

Să vă stropiți coastele (sau să le mocirliți) vă poate ajuta să le mențineți umede în timpul procesului lung de afumare. Dacă vă afumați coastele neînfășurate pe tot parcursul procesului, pulverizați la fiecare oră în primele 3 ore, la fiecare jumătate de oră în ultimele 3. Dacă le înfășurați, atunci pulverizați la fiecare oră în primele 3 ore.

Pentru lichidul în sine, depinde de tipul de carne pe care o afumați, precum și de preferințele personale. De exemplu, dacă afumați coaste de porc, încercați suc de mere și oțet de cidru de mere. Dulceața sucului de mere se va potrivi foarte bine cu carnea de porc, în timp ce oțetul ajută să nu fie prea dulce. Pentru coastele de vită, încercați bulionul de vită.

Există un argument pentru a nu pulveriza (uneori, pulverizarea poate împiedica o coajă complet formată), dar credem că începătorii ar trebui să folosească această tehnică pentru a ajuta la asigurarea umidității. Pe măsură ce vă perfecționați cu solidificarea rețetelor de frecare și marinare, atunci puteți încerca să nu pulverizați și să vedeți ce funcționează mai bine pentru dumneavoastră.

Judecați când coastele dvs. sunt gata după aspect și pipăit

Din punct de vedere tehnic, coastele dvs. sunt gata atunci când temperatura internă atinge 160°F pentru coastele de porc și 145°F pentru coastele de vită. Cu toate acestea, colagenul și grăsimile se topesc oriunde între 190°F și 203°F, așa că cel mai bine este să determinați când sunt gata după aspect și pipăit. Mai întâi, luați sonda de temperatură și înfigeți-o în carne. Alunecă ușor cu puțin sau deloc efort? Dacă da, atunci probabil că este bună de mâncat. Verificați culoarea. Dacă ați aplicat sos, s-a caramelizat după gustul dumneavoastră? În cele din urmă, luați cleștele și ridicați placa chiar în mijloc. Coastele sunt rigide sau au o anumită elasticitate? Dacă există un pic de elasticitate sau chiar o mică crăpătură în carne, este timpul să trageți.

Înfumează-ți coastele pe un grătar pe peleți Pit Boss

Să fii atent și să înveți aceste noțiuni de bază poate fi un proces în sine. Ca începător, chiar vrei să treci prin procesul de a învăța cum să gestionezi și focul și fumul? Cu un control al temperaturii ușor de utilizat și Bigger. Hotter. Heavier. construcție care va reține căldura și va afuma mai bine decât concurența, un grătar cu peleți din lemn Pit Boss este perfect pentru oricine dorește să afume coastele pe grătar, fie că este începător sau maestru al grătarului.

Aflați mai multe

Rețete de coaste pentru începători

Acum că știți elementele de bază, iată câteva rețete simple de coaste pe care să le încercați:

Costele afumate cu frecare uscată

Această rețetă ar putea rezolva odată pentru totdeauna dezbaterea dintre frecare uscată și frecare umedă. Ei bine, poate că nu, dar aceste coaste afumate cu frecare uscată sunt atât de ușor de preparat și sunt pline de arome simple și dulci de coaste, încât s-ar putea să descoperiți un nou mod preferat de a vă condimenta coastele baby back. Rub nostru Pit Boss Sweet Heat Rub este preferatul fanilor, deoarece nu copleșește aromele cărnoase și afumate ale coastelor. În schimb, este doar suficient de dulce și picant pentru a fi un compliment perfect.

Ingrediente:

• 1 coaste de costiță
• 1 lingură de ulei de măsline
• PIT BOSS SWEET HEAT RUB

Instrucțiuni:

1. Începeți Pit Boss-ul pe „smoke”. După ce a pornit, setați temperatura la 225°F.
2. Îndepărtați membrana de pe spatele coastelor. Ungeți coastele cu ulei de măsline, apoi acoperiți cu generozitate ambele părți cu Sweet Heat Rub. Pentru o pătrundere mai profundă a aromei, tapotați ușor condimentele în carne și lăsați-le să stea în frigider cel puțin o oră.
3. Afumați coastele timp de aproximativ 5 ore sau până când temperatura este între 180°F și 195°F, iar carnea este închisă la culoare, lucioasă și se desface ușor.
4. Când coastele sunt gata, scoateți-le de pe grătar și lăsați-le să se odihnească timp de 5 minute înainte de a le servi.

Costele afumate ușor și dulce

Mai ușor de atât nu se poate. Cu Pit Boss Sweet Rib Rub fiind singurul ingredient, pregătirea este floare la ureche.

Costele de vită afumate

Dacă aveți de gând să faceți coaste de vită afumate, ați putea la fel de bine să le faceți cu condimente mari, dulci și savuroase. Avem rețeta perfectă pentru arome îndrăznețe cu cantități generoase de carne de vită. S-ar putea să dureze ceva timp, dar aceasta este o rețetă pe care o puteți pregăti și uita pentru câteva ore, în timp ce mergeți să vedeți un film sau să faceți niște treburi prin casă.

Ingrediente:

• 1/4 CUP HOT SAUCE
• SARE DE CĂRBUNE
• COARSE BLACK PEPPER
• PIT BOSS SWEET HEAT RUB
• 4 POUND RIB(S)

Instrucțiuni:

1. Începeți Pit Boss. Apoi, setați temperatura la 250°F.
2. Descoaceți membrana de pe partea cu os și îndepărtați excesul de grăsime.
3. Folosiți coastele cu sos picant și asezonați-le generos cu Sweet Heat, sare și piper.
4. Puneți coastele pe grătar. Apoi, introduceți sonda de carne înainte de a închide capacul pentru a găti.
5. Verificați coastele după 3-4 ore. Dacă o parte se gătește mai repede decât cealaltă, rotiți-le.
6. După ce carnea de vită ajunge la 195°F, începeți testarea cu sonda a coastelor pentru a verifica gradul de coacere. Deoarece temperatura finală poate varia, faceți o verificare cu fiecare dată când temperatura crește cu 3°F.
7. După ce coastele termină de gătit, scoateți-le de pe grătar pentru a le lăsa să se odihnească.
8. Pentru a lăsa coastele să se odihnească: înfășurați-le bine în folie de aluminiu. Apoi, înfășurați-le într-un prosop și puneți-le într-o ladă frigorifică uscată și goală timp de 1 oră.
9. Faceți felii între oase pentru a servi și savurați!