Oua omletă pufoasă și pufoasă este un aliment de bază la micul dejun. Deși prepararea ouălor omletă este o sarcină de bază în bucătărie, o mulțime de oameni dezbat cu privire la cea mai bună metodă pentru a face ouă omletă perfectă. Metoda mea de preparare a omletelor ușoare perfecte vă arată exact cum să faceți ouă omletă pufoasă și infailibilă, care sunt mătăsoase și cremoase de fiecare dată.
Ouatele omletă sunt unul dintre acele alimente care apar pe masa mea de mic dejun în mod regulat. La naiba, uneori pot apărea chiar și pe masa noastră de cină, atunci când sunt la ananghie. Obișnuiam să nu mă gândesc prea mult la cum să-mi fac ouăle omletă. Pur și simplu băteam ouăle cu puțin lapte sau smântână și le puneam la fiert într-o tigaie. Dar rezultatele mele variau foarte mult.
Câteodată, erau cremoase. Alteori, rezultatele ar fi mai puțin decât perfecte. Dar, din moment ce ouăle omletă sunt un produs de bază, am decis că era timpul să găsesc metoda care să rezulte în ouă omletă perfect pufoase de fiecare dată.
Știința gătitului ouălor
Înainte de a vorbi despre cum să facem ouăle omletă perfecte, haideți să despachetăm știința din spatele gătitului ouălor, astfel încât să știți exact de ce metoda mea de a face ouăle omletă funcționează atât de bine.
Albinele de ou sunt în principal apă cu câteva molecule de proteine presărate. Gălbenușurile de ou sunt, de asemenea, proteine și apă, dar se leagă cu grăsime. Conform Fine Cooking, moleculele de albuș de ou sunt toate încărcate negativ. Acest lucru înseamnă că aceste molecule se îndepărtează unele de altele. Acest lucru conferă albușurilor de ou textura lor lichidă. Grăsimea se leagă de unele dintre proteinele din gălbenușurile de ou, astfel că gălbenușurile de ou au o încărcătură mai neutră. Această încărcătură mai neutră înseamnă că gălbenușurile nu sunt la fel de fluide, iar proteinele se leagă mai mult între ele în gălbenuș.
Ce înseamnă acest lucru pentru gătitul ouălor?
Când gătiți ouăle, moleculele din ou încep să se miște mai repede. Ele se ciocnesc între ele, ceea ce face ca proteinele din ou să se desprindă. Pe măsură ce ouăle continuă să se gătească, firele de proteine continuă să se miște și să se ciocnească între ele. În cele din urmă, aceste șiruri de proteine se vor încurca și vor forma o pânză lipită. Această proteină înțesată nu lasă prea mult loc pentru apă, așa că apa este împinsă afară din ou. În această parte a procesului de gătire, este posibil să vedeți cum apa părăsește ouăle în cadrul unui proces numit „scurgeri”. Când se întâmplă acest lucru, apa se va evapora. Pe măsură ce apa este gătită afară din ouă, ouăle își vor forma cașul.
Simplu, acest lucru înseamnă că, cu cât ouăle se gătesc mai mult timp, cu atât mai multă apă va fi gătită din ouă. Cu cât mai multă apă se gătește din ouă, cu atât mai strânse vor fi pânzele de proteine. Dacă acestea devin prea strânse, ca atunci când ouăle sunt amestecate prea mult timp, ouăle vor deveni tari și cauciucate. Pe de altă parte, dacă nu gătiți ouăle suficient de mult timp, va rămâne prea multă apă în ouă, astfel încât acestea vor fi curgătoare.
Cum să creați ouăle omletă cu textură perfectă
Textura perfectă a ouălor omletă este puțin subiectivă. Unii oameni preferă ouă mai tari, cu caș mai mare. Alte persoane preferă ouăle omletă mai mătăsoase, cu caș mic. Eu mă încadrez undeva la mijloc. Îmi place ca ouăle mele să fie mătăsoase și cremoase, având în același timp cașul pufos.
Câteva lucruri cheie mă ajută să obțin această textură:
- Căliți ouăle în unt, nu în ulei. Untul previne lipirea mai bine decât uleiul. Nu se lipesc înseamnă că nu există părți maro crocante.
- Adaugarea de frișcă groasă. Smântâna adaugă un plus de bogăție, iar lichidul adăugat dă ouălor o textură mai mătăsoasă. Fără smântână, ouăle ar fi mai tari.
- Să amestecați. Cu cât amestecați mai mult ouăle, cu atât acestea vor fi mai mătăsoase. Cu cât amestecați mai puțin ouăle, cu atât vor fi mai tari. Eu amestec din când în când la început, trăgând ouăle spre centrul cratiței dinspre exterior.
- Căldura. Eu încep aceste omletă la foc mediu spre mediu mic. Acest lucru le permite să se gătească ușor, astfel încât lichidul din ou să nu se scurgă. Gătitul blând previne ouăle tari.
- Bătând ouăle. Le bat energic, dar nu le bat prea tare. Mă opresc când ouăle de îndată ce ouăle sunt complet combinate. Baterea excesivă a ouălor va crea, de asemenea, ouă mai tari.
Faceți și nu faceți pentru a face ouă omletă perfectă de fiecare dată
Alegeți tigaia potrivită de fiecare dată când faceți ouă omletă.
În cele mai multe cazuri, acest lucru înseamnă să mergeți cu o tigaie antiaderentă. O tigaie antiaderentă va ajuta la prevenirea lipirii. Nu numai că asta înseamnă o curățare mai ușoară, dar înseamnă că nu există părți crocante ciudate. Dacă intenționați să faceți rețeta de omletă cu o duzină întreagă de ouă, așa cum am scris, atunci veți dori să folosiți o tigaie mare. Suprafața mare va permite ouălor să se gătească uniform. Faci ouă omletă pentru o persoană? O tigaie antiaderentă mai mică va fi foarte bună.
Nu folosiți fontă.
Da, gătitul în fontă este fantastic, dar nu vă recomand să gătiți ouăle omletă în fontă. Fierul din tigaia de fontă poate reacționa cu sulful din ouă și poate transforma ouăle omletă într-o nuanță de verde neplăcută. În plus, dacă tigaia din fontă nu este foarte bine condimentată, ouăle se vor lipi probabil de ea. Acest lucru creează o mizerie de curățat și vă oferă acele părți arse neplăcute.
Nu ezitați să adăugați arome.
Rețeta mea de bază pentru omletă perfectă este doar atât: o bază. Nu ezitați să fiți puțin fantezist cu ouăle dvs. și să adăugați brânză, ierburi sau alte lucruri, cum ar fi bacon fiert, pentru un deliciu suplimentar.
Nu vă fie teamă să adăugați sare.
Nu numai că sarea adaugă aromă, dar sarea ajută ouăle să se gătească mai repede. Ea aduce proteinele ouălor împreună și scade temperatura de gătire necesară pentru ca ouăle să înceapă să se întărească. Acest lucru creează un timp de gătire mai scurt, ceea ce duce la ouă care sunt mai umede și mai fragede.
Alegeți spatula potrivită.
O spatulă de lemn va funcționa, dar nu va mișca ouăle din părțile laterale ale tigăii la fel de bine, ceea ce va duce la mai multă lipire. Optați pentru o spatulă antiaderentă pentru cele mai bune rezultate.
Nu folosiți o spatulă de metal.
Spatulele de metal pot zgâria suprafața tigăilor antiaderente.
Îndepărtați ouăle omletă de pe foc imediat ce încep să se întărească.
Oualele omletă continuă să se gătească chiar și după ce le îndepărtați de pe foc. Luându-le de pe foc atunci când sunt puțin mai puțin fierte, țineți cont de continuarea gătirii și vă ajută să evitați ouăle cauciucate, prea fierte.
Nu vă fie teamă să adăugați ouăle omletă la alte feluri de mâncare pentru micul dejun.
Ouale omletă sunt umplutura perfectă pentru enchiladas pentru micul dejun, o imitație a pachetului crocant pentru micul dejun de la Taco Bell, și burritos. Ele sunt, de asemenea, perfecte în lasagna pentru micul dejun, calzone pentru micul dejun și slidere pentru micul dejun.
Ce se servește cu ouăle omletă
În timp ce ouăle omletă sunt un fel principal delicios pentru micul dejun și brunch, oricare dintre aceste garnituri ar fi fantastice cu aceste ouă omletă pufoase:
- Cartofi prăjiți pentru micul dejun în stil restaurant
- Castrofă de cartofi prăjiți pentru micul dejun
- Castrofă de mic dejun cu trei brânzeturi și griș
Sau păstrați lucrurile simple și alegeți micul dejun clasic. O carne pentru micul dejun, cum ar fi legături de cârnați, sau fâșii crocante de șuncă & niște pâine prăjită este simplă, dar întotdeauna sățioasă.
Cu aceste sfaturi și trucuri veți avea cele mai bune omletă de fiecare dată.
Cum să faci ouă ochiuri omletă pufoase și fără cusur
Print Pin
Ingrediente
- 2 linguri de unt
- 12 ouă la temperatura camerei
- 1/2 cană de frișcă grea smântână
- sare & piper după gust
Instrucțiuni
-
Spargeți ouăle într-un castron mare de amestecat, asigurându-vă că nicio coajă nu ajunge în amestec. Adăugați smântâna în castron și bateți energic până când amestecul este neted & spumos. Cu cât bateți mai mult timp, cu atât mai pufoase vor ajunge ouăle.
Nutriție
.