Gustarea emblematică a Chinei este gălușca. Dar atunci când oamenii folosesc cuvântul găluște, la ce se referă de fapt? Există tone de tipuri diferite de carne și legume gătite în ambalaje mici, deci cum alegi între ele? Iată un ghid la îndemână pentru toate tipurile de găluște din China.
Găluște de supă (Xiao Long Bao) 小笼包
Găluștele de supă își au originea în suburbia Nanxiang din Shanghai și sunt cunoscute pe scară largă astăzi ca fiind o specialitate din Shanghai. Clasicul Xiaolongbao este preparat cu carne de porc și un înveliș subțire. Supa din interior provine din adăugarea unui bulion de carne care a fost răcit și a devenit gelatinos. Când este gătită la aburi în coșul de bambus, gelatina din supă se topește din nou în supă savuroasă delicioasă.
Modul tradițional de a mânca găluște de supă este de a le înmuia într-un amestec de sos de soia și oțet cu ghimbir, de a face o gaură în înveliș și de a lăsa să se scurgă puțin suc într-o lingură. Mâncați xiaolongbao și apoi beți supa imediat după.
Guan Tang Bao 灌汤包
Similare cu Xiaolongbao, Tangbao au în interior supă de carne în bulion, împreună cu puțină carne de porc (de obicei). Diferența constă în faptul că învelișul este mai gros și întreaga chiflă este mult mai mare. Le cumperi în chifle individuale și vin cu un pai care iese din partea de sus. Este o gustare stradală populară la atracțiile turistice.
Pentru a o mânca, de obicei beți mai întâi toată supa din chiflă. Aveți grijă, deoarece cele proaspete vor fi foarte fierbinți! Apoi puteți mânca învelișul și carnea din interior când toată supa s-a terminat.
Click aici pentru a vedea videoclipul nostru despre aceasta!
Jiao Zi la abur 蒸饺
Probabil cea mai generică formă de găluște, jiaozi sunt gătite la abur cu carne tocată și legume în interiorul unei învelișuri subțiri încrețite în partea de sus. Pentru bucătari, găluștele la aburi sunt preferate din motive estetice. Procesul de gătire la abur le permite să își păstreze forma crestată și pliurile frumoase. Este important să le mâncați cât sunt încă fierbinți pentru a nu se răci și a nu deveni cauciucate.
Har Gow 虾饺
Har Gow este o gălușcă populară care se găsește în Dim Sum-ul cantonez. Har Gow sunt umplute cu creveți, pielea este în mare parte transparentă și pliată ca o scoică. Har Gow tradițional ar trebui să aibă cel puțin 7, dar preferabil 10 pliuri în el. Este adesea servit cu Shaomai (mai jos) în Dim Sum și se spune că este unul dintre testele unui bucătar Dim Sum cu adevărat priceput.
Shao Mai 烧卖
Similară cu Har Gow de mai sus, Shao Mai este o altă gălușcă aburită populară care se găsește în Dim Sum. Umplută de obicei cu carne de porc, creveți, ceapă verde și ciuperci, este garnisită cu un „punct” portocaliu de icre de crab sau morcov sau cu un „punct” verde de mazăre. Spre deosebire de majoritatea celorlalte găluște, învelișul este făcut dintr-un aluat subțire din apă de leșie și nu este închis până la capăt.
Alte variante ale găluștei provin din Hohhot (Mongolia interioară), Hunan, Xinjiang și Shanghai.
Shui Jiao Zi fierte 水饺
Shui Jiao sunt frații fierți ai găluștelor cu aburi. Ingredientele și compoziția brută a găluștelor sunt exact aceleași, dar în loc să fie gătite la aburi, acestea sunt fierte. Cu toate acestea, spre deosebire de restul găluștelor fierte, acestea sunt de obicei servite fără apă. În timp ce Jiaozi fierte la aburi își păstrează forma solidă, jiaozi fierte sunt mult mai firave. Ele sunt perfecte atunci când sunt înmuiate în oțet.
Bucățele de ou 蛋饺
Bucățelele de ou sunt la fel ca jiaozi, dar învelișul lor este făcut din ou folosind o metodă specială. Un ou crud este spart într-o lingură deasupra unei flăcări. Când mica omletă a fost gătită în mare parte, se introduce umplutura și se împăturește cu grijă oul. Întreaga gălușcă se pune în apă clocotită și se amestecă ușor ca să nu se lipească de oală. Pot fi mâncate singure sau în hot pot sau malatang!
Cușcuțe 馄饨
Cușcuțele fac parte din mai multe bucătării regionale chinezești diferite, toate cu stilul lor propriu. În Shanghai, se numesc Large Wontons umplute cu carne tocată de porc și bok choy. În Sichuan, sunt pliați ca niște triunghiuri și sunt serviți cu pastă de susan și ulei de chili. Wontons sunt cele mai cunoscute în bucătăria cantoneză și sunt umplute cu creveți și carne de porc tocată mărunt și servite cu tăiței subțiri în supă. Toate au un lucru în comun: sunt împăturite și fierte până la perfecțiune.
Tang Yuan 汤圆
Tangyuan sunt găluște pentru ocazii speciale și un tip de desert. Învelișul este făcut din făină de orez glutinos și apă. Făina este transformată într-o minge și poate fi umplută sau nu. Umpluturile tipice includ ciocolată, pastă de susan, fructe, pastă de fasole roșie sau alune tocate. Odată ce mingea este formată, este gătită în apă clocotită și servită caldă. Cele mai populare soiuri provin din Ningbo și Wenzhou și sunt asociate în mod obișnuit cu Anul Nou chinezesc, deoarece consumul lor aduce noroc.
Potstickers (Guo Tie) 锅贴
Potstickers sunt o gustare stradală populară din nordul Chinei, care și-a făcut loc în toată China și Asia. Umpluturile populare includ carne de porc, varză, porumb, pui, ceapă verde și ghimbir. Nordicii spun că un guo tie bun trebuie să fie lung, drept și deschis la ambele capete, dar stilul de pliere depinde de regiune. Se prăjesc la tigaie într-un wok puțin adânc cu o cantitate mică de apă și se acoperă. Rezultatul sunt găluște care sunt crocante în partea de jos și aburite în partea de sus. Scufundați-le în sos de soia pentru o aromă maximă.
Sheng Jian 生煎
O altă specialitate de găluște din Shanghai, Sheng Jian este o gălușcă mare prăjită în tigaie. Consumată în mod clasic la micul dejun, Sheng Jian este descrisă ca un Xiao Long Bao prăjit la tigaie (o altă specialitate din Shanghai). De obicei umplute cu carne de porc, creveți sau varză, aceste găluște sunt, de asemenea, umplute cu supă.
Modul corect de a le mânca este similar cu Xiao Long Bao. Deoarece sunt umplute cu supă care este foarte fierbinte, dacă muști direct în ele, supa va țâșni afară. Cel mai bine este să faceți o mică gaură în Sheng Jian și fie să beți supa afară, fie să o prindeți într-o lingură pentru după.
Jian Jiao Zi 煎饺
Vecinul crocant al shui jiao și zheng jiao este jian jiao. Se servește de obicei cu fundul în sus pentru a evidenția crocantul și rumenirea. Spre deosebire de Guotie, aceste găluște au forma clasică de semilună. Găluștele crude sunt mai întâi prăjite la tigaie, după care se adaugă apă pentru a găti și a găti carnea de porc la aburi. Uneori sunt glazurate, iar partea crocantă este dulce.
Chive Box 韭菜盒子
Bucățelele Chive Box sunt făcute cu făină de grâu și apă fierbinte pentru a împiedica aluatul să se extindă. În timp ce aluatul este întins, se prăjește arpagic, se amestecă ouăle și se fierb vermicelli de orez. Odată ce ingredientele sunt gata, se pun în aluat, se pliază și se încrețesc. Ele pot fi suficient de mici pentru a încăpea în mână sau suficient de mari pentru a fi consumate ca o masă întreagă.
Fried Wonton 炸馄饨
Wontonii cantonezi care nu sunt mâncați după ce au fost fierți merg în prăjitor și sunt acoperiți cu sos dulce-acrișor. În timp ce wontonii prăjiți sunt un aperitiv popular în restaurantele chinezești din alte părți ale țării, aceștia se regăsesc în bucătăria chinezească autentică. Ei sunt de obicei mai mici și sunt aproape ca niște chipsuri chinezești (chipsuri).
Yao Gok 油角
Cuvintele din bucătăria cantoneză au o gălușcă prăjită specială care este o gustare populară în timpul Anului Nou Chinezesc. Originare din Guangdong, Yao Gok sunt acum consumate și în alte comunități chinezești, cum ar fi Hong Kong și Malaezia. Umplutura este făcută din alune, susan și nucă de cocos, iar găluștele se îngrămădesc în timpul sărbătorilor. Versiunea de zi cu zi este umplută cu carne de porc și este sățioasă.
.