Dacă sunteți familiarizați cu romul overproof, cel mai probabil este vorba de Bacardi 151, un rom care fie amintește de deciziile proaste luate în tinerețe, fie este un brand pe care l-ați văzut folosit ca flotor în anumite băuturi, sau deasupra deserturilor, unde este pus în flăcări, spre pericolul și încântarea clienților amețiți. Dar și romul overproof are acum un moment de glorie, în special în lumea tiki, datorită complexității și nuanțelor pe care conținutul său mai ridicat de alcool le poate adăuga băuturilor.
În termenii cei mai simpli, un rom overproof este orice rom care conține mai mult de 50 la sută alcool în volum. La începuturile romului, un rom proofed era cel care conținea jumătate de etanol și jumătate de apă, primind astfel denumirea de a fi 100 proof. Acest lucru a fost folosit pentru a percepe taxe asupra băuturii spirtoase de către funcționarii de la accize și de la vamă – orice rom cu o concentrație mai mare decât această concentrație era considerat automat supradotat și, prin urmare, supus unei taxe mai mari. Pentru a evita taxe mai mari, mulți distilatori au rămas la combinația 50-50.
Legenda romului overproof, precum și omniprezența sa, este mult mai interesantă decât colectarea de taxe, totuși. După cum spune povestea, marinarii din epoca colonială din marina britanică primiseră, din punct de vedere istoric, o rație zilnică de coniac, dar, având în vedere că tot mai multe nave militare acostau în Caraibe, iar coniacul era mai scump (ca să nu mai spunem că era un produs francez), s-a luat decizia de a înlocui romul cu coniacul. La probă, dacă se întâmpla ca romul să se verse undeva în apropierea prafului de pușcă, cei 50% de apă din lichid s-ar fi amestecat cu praful de pușcă și ar fi făcut ca acesta să nu mai poată fi aprins. Dar romul supraprofesionat nu ar face așa ceva. De aceea, de ce atât de multe romuri overproof poartă, de asemenea, marcajul „tărie marinărească”.”
.