De foarte multe ori, rețetele mele „Make Your Own” mă trimit în căutarea unor ingrediente care îmi sunt necunoscute. Săptămâna aceasta am vrut să cumpăr o jumătate de kilogram de untură pentru o rețetă de prăjitură de casă cu semințe de pasăre.
(Actualizare: Faceți clic aici pentru alte două rețete actualizate de prăjitură DIY cu semințe de pasăre cu untură)
Nu știu prea multe despre untură pentru că întotdeauna folosesc unt sau margarină atunci când fac prăjituri. Am sperat că o simplă excursie pe culoarul de panificație al magazinului alimentar va rezolva problema. Nu a fost cazul. Nu se găsea untură de porc nicăieri pe culoarul de panificație al magazinului Meijer unde îmi fac cumpărăturile.
Apoi m-am uitat în vitrina de lactate lângă unt, m-am uitat în celălalt capăt al vitrinei de lactate lângă smântână, m-am uitat chiar și în raionul de mezeluri și apoi în raionul de alimente internaționale, dar, din nou, nu se găsea untură de porc. Așa că în această excursie specială de cumpărături am decis să cumpăr Crisco în schimb.
Este Crisco același lucru cu untura?
Cu cât mă gândeam mai mult la înlocuirea Crisco în rețeta mea, cu atât eram mai nemulțumită. La urma urmei, nu era chiar același lucru! Așa că am consultat marele și atotștiutorul Google pentru a mă instrui puțin mai mult despre untură și alte grăsimi care se folosesc la gătit. Cele mai bune informații pe care le-am găsit au fost pe un forum de discuții pentru bucătari. Iată linkul, dacă doriți să citiți mai multe: Discussion on interchanging fat in cooking (vezi răspunsul #3) Voi parafraza în felul următor:
Butter: Untul este un produs lactat și are cel mai mic punct de topire. Este alcătuit din 80% grăsimi, iar restul este apă. Untul este cel mai bine folosit pentru aroma sa. Din cauza punctului său scăzut de topire, se arde mai ușor atunci când este folosit pentru a sotaia alimente într-o tigaie.
Margarină: Margarina este un produs vegetal și a fost concepută pentru a fi o alternativă ieftină la unt. Are aproximativ același conținut de grăsime, dar punctul său de topire este mult mai ridicat. Acesta este motivul pentru care nu obțineți aceeași calitate „se topește în gură” pe care o obțineți la produsele de patiserie făcute cu unt, iar cea mai bună utilizare a sa este pentru a o întinde pe lucruri. Este o alternativă bună pentru vegetarieni sau pentru persoanele care vor să economisească bani.
Slănină: Untura este grăsime de porc (seuul este grăsime de vită). Are un punct de topire mult mai mare și este bun pentru a face produse de patiserie fulgurante și pentru prăjire. Untura are o ușoară aromă, dar nu este o aromă dulce ca untul.
Crisco: Crisco este un ulei vegetal hidrogenat. Crisco este un pic mai dens decât margarina și nu are aromă. Introducerea Crisco este cea care a făcut să dispară utilizarea untului de porc în bucătăria casnică. A fost vândut ca o alternativă convenabilă care nu se râncezea. De asemenea, a crescut foarte mult durata de valabilitate a alimentelor gata preparate.
Așadar, fiecare dintre aceste grăsimi are origini și proprietăți ușor diferite. De multe ori ele pot fi interschimbate în coacere, dar textura și gustul produsului final vor fi diferite, iar de multe ori totul se reduce la preferințele bucătarului.
Dar magazinele alimentare mai vând untură de porc?
După ce mi-am dat seama că untura provine din grăsime de porc (chiar nu știam asta!) am decis să mă străduiesc puțin mai mult să găsesc, presupunând că păsările aveau nevoie de o grăsime animală cu semințe, nu de niște Crisco. Am consultat din nou atotștiutorul Google și am descoperit că magazinele alimentare hispanice au untură de porc și că aceasta se vinde de obicei sub denumirea de „Manteca”. Am o băcănie aproape de mine cu o secțiune hispanică mare, așa că m-am dus să verific. Și m-am dus să verific. Era Manteca pe raft, iar când m-am întors, l-au etichetat cu amabilitate și în engleză ca „Lard”. Era vândut într-un tub de 2,5 livre la prețul de 5,19 dolari.
Am văzut și alte postări pe internet în care a fost folosită untură de porc, iar bloggerul a făcut o fotografie utilă a ingredientelor. Alții se pare că au găsit untură de porc într-un bloc pătrat de o livră.
Este untura de porc de fapt sănătoasă?
De mulți ani, untura de porc are reputația de a fi o grăsime rea care crește colesterolul. Recent, însă, oamenii de știință și comunitatea de sănătate aruncă o altă privire. Untura este un produs mai natural decât Crisco, care este un ulei ale cărui molecule au fost modificate. Timp de generații, untura și untul au fost singurele grăsimi folosite la gătit. De fapt, William Proctor (care era fabricant de lumânări) și James Gamble (care era fabricant de săpun) au intrat în afaceri la începutul anilor 1900 pentru a vinde ulei din semințe de bumbac ca o alternativă la unt și untură. Aceștia au făcut echipă cu un chimist german care a descoperit cum să hidrogeneze uleiul pentru a-l transforma într-o substanță solidă. Și-au dat seama că semăna cu untura de porc și au început să-și comercializeze „Crisco” ca alternativă.
Și în timp ce untura de porc este privită din nou ca o grăsime „bună”, sentimentul general este că este mai bine să vă faceți propria untură de porc dacă doriți un produs cu un nivel mai scăzut de grăsimi saturate.
Să ne facem propria untură de porc!
Acum am ajuns la un cerc complet în zona „Fă-ți singur”! Cu toții ar trebui să ne facem propria untură! Oh, aș vrea să fiu în stare să fac această provocare, dar cred că o voi lăsa pentru o altă zi. Să-mi fie rușine. Pentru cei curioși și ambițioși, totuși, iată câteva linkuri care să vă arate calea:
Cum se face untură de porc
Facerea grăsimii – Cum se face untură de porc
Fă-ți singur untură de porc
Cred că dacă am fost împiedicat de o rețetă care începea cu untură de porc ca ingredient, aș avea aceeași problemă cu aceste rețete care încep cu lucruri de genul „fă-ți rost de 2 lbs de grăsime de porc” . Oh, Doamne! Cred că trebuie să fii în relații bune cu măcelarul tău local pentru a realiza asta. Se pare, de asemenea, că prelucrarea propriei unturi este un proces urât mirositor. Dacă vreun cititor a încercat acest lucru sau are de gând să-l încerce, mi-ar plăcea să aud despre asta!
.