Esta sopa de coco al curry roja súper rápida está lista en sólo 15 minutos y es muy adaptable. Añade pollo o gambas, pon cualquier verdura de temporada que tengas a mano, añade fideos o no. Es cremosa, rica y muy fácil de hacer.
Continuando con las ideas de comidas sencillas entre semana, os traigo una de mis comidas favoritas y súper rápidas. Hago y comparto esto a menudo en mis historias de Instagram y constantemente recibo mensajes pidiendo la receta. Apenas me parece una receta, teniendo en cuenta lo fácil que es y lo poco que mido, pero allá vamos.
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A menudo preparo esta sopa cuando no tengo nada planeado y me apetece algo reconfortante pero rápido. En mi casa son ingredientes que siempre tengo en stock. Siempre tenemos pollo cocido a mano, asado o restos de muslos de pollo desmenuzados, que cocino en lote al comienzo de la semana. También puedes añadir gambas, ya que se cocinan en el caldo caliente en uno o dos minutos. Si añades pollo crudo, córtalo en trozos pequeños y dale unos minutos más a la sopa.
Desde que estoy comiendo bajo en carbohidratos, generalmente prefiero añadir fideos de algas a mi sopa de curry rojo, pero los fideos de calabacín también son una gran opción. Los fideos de arroz o los hilos de judías también son opciones maravillosas, si puedes tolerarlos. Las verduras son imprescindibles en esta sopa. Yo prefiero las espinacas tiernas, pero la col rizada, las acelgas u otras verduras pueden servir. También me encanta añadir guisantes y/o judías verdes. El calabacín cortado también estaría bien. La coliflor y el brócoli son más sustanciosos, pero son un complemento maravilloso. Si los tienes cerca, los pimientos rojos, naranjas o amarillos son un buen complemento de color, sabor y crujido, añádelos al principio, con la cebolla. Pruebe a añadir tomates picados o en dados al final también.
Lo más maravilloso de esta sopa es la complejidad de los sabores en varias capas, dado el poco trabajo que requiere. Está la cremosa y rica leche de coco, el ligero calor de la pasta de curry, el zumo de lima aporta una acidez fresca y brillante y, para los que añaden la salsa de pescado, se obtiene un hermoso y sabroso funk umami (funk en el mejor sentido posible, obviamente).
Super Quick Coconut Red Curry Soup
- 1 cucharada de aceite de coco (o ghee)
- 1 cebolla blanca o amarilla pequeña, cortada en dados
- 2 dientes de ajo grandes, picados (o ¼ de cucharadita de ajo en polvo)
- 1 cucharada de jengibre fresco, rallado (o ¼ de cucharadita de jengibre seco)
- 2 cucharadas de pasta de curry rojo
- pellizcos de pimienta roja, opcional para un poco más de picante
- 4 tazas de caldo de pollo o verduras, bajo en sodio
- 1 cucharada de salsa de pescado, opcional
- 2 tazas de pollo cocido desmenuzado*
- 1½ tazas de leche de coco orgánica enlatada
- 4 tazas de espinacas tiernas, u otras verduras (col rizada, acelga, etc)
- 1 lima, exprimida
- Fideos de algas, fideos de arroz fino cocido, fideos de calabacín, etc
- Limones frescos
- Cilantro fresco, menta y/o albahaca tailandesa
- cebolla
- escamas de coco sin azúcar
- En una olla mediana o grande a fuego medio, añada el aceite de coco. Añadir la cebolla y saltear durante 3-5 minutos hasta que esté translúcida y tierna. Añadir el ajo, el jengibre y la pasta de curry rojo. Cocine de 3 a 5 minutos más, hasta que esté fragante, removiendo muy a menudo.
- Agregue el caldo y la salsa de pescado, si la usa, bata bien para combinar. Llevar a fuego lento y añadir el pollo cocido y la leche de coco.
- Cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté bien caliente. Añada las espinacas y remueva para combinarlas y marchitarlas.
- Acabe con el zumo de lima fresco, e incluya un poco de ralladura de lima, si lo prefiere.
- Sirva inmediatamente sobre algas, arroz o fideos de calabacín.
También puede utilizar camarones u otros mariscos, de nuevo ajustar el tiempo de cocción, según sea necesario
Veggies: Yo prefiero las espinacas tiernas, pero la col rizada, las acelgas u otras verduras podrían funcionar. Otras opciones, guisantes, judías verdes, calabacín, coliflor, brócoli, bok choy o Bruselas, pimientos rojos, naranjas o amarillos, tomates picados, etc