Pollo Biryani – un plato muy aromático y bien condimentado originario de la India que tiene un equilibrio perfecto de carne de pollo, arroz y verduras que va a excitar y permanecer en sus papilas gustativas. Una versión más sencilla que está tan buena que aparecerá regularmente en tu menú semanal
El pollo y el arroz es una combinación clásica muy popular en todo el mundo. Aquí en el blog, he tenido una buena colección de este dúo a través de diferentes culturas. Desde este Pollo y Arroz puertorriqueño hasta este Arroz y Pollo Jollof, la comida de pollo y arroz en una sola olla nunca deja de sorprender el paladar de todos los amantes de la comida.
Aunque se asocia mucho con la cocina india, se dice que el Pollo Biryani ha penetrado en todo el sur de Asia e incluso en el este de África, lo que ha dado lugar a una enorme variedad de métodos de cocción e ingredientes.
Hoy, te estoy salvando de montones de problemas al hacer este plato biryani amigable para los novatos. Sí, no es el biriyani tradicional y es menos intimidante. He simplificado los pasos sin comprometer el sabor. Empecemos, ¿de acuerdo?
Marinar el pollo permite que numerosos sabores se filtren en cada centímetro de la carne mientras que también se empapa el arroz en su jugo.
Si llevas tiempo en el blog, siempre me gusta chamuscar el pollo primero, así también tendremos los trozos dorados pegados a la sartén para añadir más sabor al plato y dejar que el horno haga la magia.
Esto probablemente no suene como el auténtico Biryani de la India ya que he cambiado las cosas, aunque los ingredientes son más o menos los mismos que el original.
Pero oh chico, no puedes negarlo, toda la gloria de los jugos del pollo se pasan al arroz, goteando su camino en cada grano de arroz mientras se cocina lentamente. Una explosión de sabor es un eufemismo!
Ahora, una vez que hayas conseguido unos muslos de pollo perfectamente dorados, mi corte de pollo preferido, apártalo y cocina las verduras en la misma sartén para que absorban el sabor del pollo. Más tarde te agradecerás por haber hecho esto. Esta técnica de cocción te garantiza un plato muy sabroso. Está probado y comprobado a lo largo de los años!
¿Y no te encanta limpiar sólo UNA sartén? Pues a mí sí! 😉
Dejamos que todas las especias y condimentos florezcan junto con los trozos de pollo dorados como base de esta receta. Que no te asuste la larga lista de ingredientes. Todos ellos juegan un papel importante para ofrecerte una comida increíble en una sola olla.
A continuación, añade el arroz para que también tenga sabor por sí mismo. Algunas recetas exigen que el pollo se cueza a fuego lento antes de añadir el arroz, pero en nuestro caso queremos que el arroz absorba de primera mano no sólo los sabores y los jugos del pollo, sino también las especias salteadas antes de añadir el caldo Y el pollo.
Como puede ver, es una versión bastante sencilla del Chicken Biryani, pero los sabores están presentes. Haciendo que el arroz sea tan sabroso como la propia carne.
Todo lo que tienes que hacer entonces es esperar a que el arroz se cocine en el horno junto con el pollo y dejar que todos los sabores se fundan maravillosamente. Imagina cómo olerá tu casa.
Una cena sin complicaciones, aromática y deliciosa, cocinada y servida en una sola sartén. Ya no necesitará ningún otro plato aparte 😉
Consejos y notas:
- Agregue 1/2 taza de pasas, si lo desea al añadir el arroz para obtener otra capa de sabor.
- El tipo de arroz utilizado para cocinar este plato es lo más importante. Los granos largos y delgados, como el arroz Basmati, son la elección perfecta, ya que se vuelve fácilmente esponjoso al cocinar y no se vuelve demasiado blando como el resto.
- Un plato Biryani no tiene un arroz pegajoso al final de la cocción. Algunas recetas sugieren dejar el arroz en remojo durante 30 minutos. En nuestro caso, lo hacemos más sencillo. En su lugar, llevamos el arroz y el pollo a ebullición y dejamos que el horno dé el toque final durante 30-35 minutos SIN CUBRIR.
- Además de pollo, también se pueden utilizar trozos de cordero o ternera con hueso en un plato biryani. Los huesos de la carne añaden sabor al arroz al cocinarse lentamente en comparación con el uso de carne sin hueso.
- Marinar el pollo durante toda la noche, preferiblemente, o al menos durante medio día ya que los trozos de carne son más gruesos y queremos que nuestro pollo esté jugoso y sabroso no sólo en la superficie. Si no tienes yogur, puedes sustituirlo por lima o limón. Pero el yogur PLANO es, con diferencia, la mejor opción a la hora de marinar el pollo.
- Retira y no comas las hojas de laurel y otras especias enteras, ya que se utilizan para dar sabor.
Mira cómo se hace
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Receta de pollo Biryani
Ingredientes
Muslos de pollo a la jeringa
- ▢ 2 1/2 -3 libras de muslos de pollo (aproximadamente 5-6)
- ▢ 1 1/2 cucharadita de sal (ajustar al gusto)
- ▢ 1 cucharadita de ajo picado
- ▢ 1 cucharadita de jengibre picado
- ▢ 1 cucharadita de pimienta blanca
- ▢ ½ cucharadita de especias de comino
- ▢ Para un pollo más sabroso añadir más especias como curry, pimentón, cilantro, frío, (aproximadamente 1/2 cucharadita de cada una)
- ▢ ¼ -⅓ de taza de yogur
Briyani de pollo
- ▢ 2-3 cucharadas de aceite/mantequilla/Ghee
- ▢ 1 cucharada de ajo picado
- ▢ 2 cucharaditas de jengibre picado
- ▢ 1 cebolla mediana picada
- ▢ 1 pimiento jalapeño pequeño , sin semillas y picado
- ▢ 1 hoja de laurel
- ▢ 1 cucharadita de comino picante
- ▢ 3-4 vainas de cardamomo , cucharadita agrietada
- ▢ 1 cucharadita de especia de curry
- ▢ 1-2 palitos de canela
- ▢ 1 cucharadita de especia de chile (opcional)
- ▢ 1 cucharadita de pimentón ahumado
- ▢ ½-1 cucharadita o más de pimienta blanca/negra
- ▢ 1/3 -1/2 taza de anacardos (opcional)
- ▢ 2 tazas de arroz Basmati
- ▢ 1 pimiento rojo , picado
- ▢ 4 tazas de caldo líquido o agua, y/o leche de coco
- ▢ 1 ½ cucharadita de sal o más ajustar al gusto
- ▢ 2 cucharadas o más de cilantro (opcional)
Instrucciones
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Lavar los muslos de pollo, para una cocción más rápida haga un corte de ½ » en la carne de los muslos de pollo en cada lado del pollo, luego limpie con una toalla de papel. Sazone con sal (aproximadamente 1½ cucharaditas).
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Agregue el pollo a un bol y luego añada el ajo, el jengibre, la pimienta blanca y el comino. Mezclar.
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A continuación, añadir el yogur y mezclar bien. Refrigere hasta que esté listo para usar. Cuando esté listo para usar, deseche el exceso de marinada del pollo.
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Coloque el pollo con la piel hacia arriba en una sartén/horno holandés u olla/sartén apta para el horno durante unos 3 minutos, tenga mucho cuidado con el pollo, no debería quemarse. Retirar de la sartén y reservar.
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Precalentar el horno a 350 grados F.
-
Si es necesario, quitar las quemaduras de la sartén.
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Añadir unas 2 cucharadas de aceite o más, seguido de las cebollas, el pimiento, el ajo y la hoja de laurel. Saltear hasta que estén blandas pero no doradas, unos 2-3 minutos. A continuación, añada el comino, el cilantro, el curry, las vainas de cardamomo, las ramas de canela, el pimiento rojo y los anacardos. Remover durante un minuto más.
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A continuación, añadir todos los ingredientes restantes, el arroz , el caldo y la sal al gusto.Añadir el pollo, llevar a ebullición.
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Colocar en el horno precalentado sin tapar . Cocinar durante unos 30- 35 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido.
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Retirar dejar enfriar, adornar con cilantro, si se desea y servir.
Información nutricional:
Cómo hacer pollo Biryani
Lavar los muslos de pollo, para una cocción más rápida hacer un corte de ½ » en la carne de los muslos de pollo en cada lado del pollo, luego limpiar con una toalla de papel. Sazone con sal (aproximadamente 1½ cucharaditas).
Agregue el pollo a un bol y luego añada el ajo, el jengibre, la pimienta blanca y el comino. Mezclar. A continuación, añada el yogur y mezcle bien. Refrigere hasta que esté listo para usar. Cuando esté listo para usar, deseche el exceso de marinada del pollo.
Coloque el pollo con la piel hacia arriba en una sartén/horno holandés u olla/sartén apta para el horno durante unos 3 minutos, tenga mucho cuidado con el pollo, no debería quemarse. Retirar de la sartén y reservar. Precalentar el horno a 350 grados F. Si es necesario, quitar las quemaduras de la sartén.
Añadir unas 2 cucharadas de aceite o más, seguido de las cebollas, el pimiento, el ajo y la hoja de laurel. Saltear hasta que estén blandos, unos 2-3 minutos. A continuación, añada el comino, el cilantro, el curry, las vainas de cardamomo, las ramas de canela, el pimiento rojo y los anacardos. Remover durante otro minuto.
A continuación, añadir todos los ingredientes restantes – arroz , caldo y sal al gusto.
Añadir el pollo y llevar a ebullición.
Colocar en el horno precalentado sin tapar. Cocinar durante unos 30- 35 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido. Retirar, dejar enfriar, decorar con cilantro, si se desea, y servir.