Comprar leche fresca y sin pasteurizar de una granja local es bueno para la salud de su familia, bueno para la granja y bueno para el medio ambiente. NOFA/Mass está trabajando para hacer que la leche cruda segura y saludable esté fácilmente disponible en Massachusetts.
Lista de lecherías de leche cruda en Massachusetts
Mapa de lecherías de leche cruda en Massachusetts
Próxima legislación para apoyar la distribución de leche cruda en Massachusetts
NOFA/Mass cree que la leche cruda, cuando se maneja correctamente, es un alimento seguro y altamente nutritivo. Actualmente, la leche cruda sólo se permite la venta de la propiedad de un productor de leche cruda certificada. Apoyamos el proyecto de ley S.2483, presentado por la senadora Anne Gobi, que permitiría la entrega de leche cruda directamente a los clientes, siempre y cuando la leche haya sido vendida antes de la entrega.
En este momento, hay muy pocas lecherías de leche cruda en la parte oriental densamente poblada del estado. Los clientes que quieren leche cruda de esta zona a menudo tienen que conducir durante una hora o más hasta una lechería de leche cruda. Al abrir el mercado a través de la entrega, el mercado de la leche cruda serviría a más clientes y aumentar la vitalidad económica de las pequeñas lecherías.
Si usted quiere apoyar la legalización de la entrega de la leche cruda, Encuentre a sus legisladores (ambos Rep. y Senador) y anímelos a apoyar la entrega de leche cruda, S.2483.
Más información sobre la leche cruda
– Información sobre la leche cruda para los consumidores (incluyendo una lista de lecherías de leche cruda en Massachusetts)
– Información para los productores de leche cruda
– Recursos e información sobre la leche cruda
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Folleto de Leche Cruda de la NOFA – Ambas páginas
¿Qué es la leche cruda?
Las personas de todo el mundo han ordeñado animales (vacas, ovejas, cabras, camellos, etc.) durante miles de años, consumiendo la leche cruda directamente y conservándola en forma de productos lácteos.
La leche pasteurizada (calentada a más de 160 °F) es un producto relativamente nuevo. La pasteurización surgió hace menos de un siglo, como reacción a la leche producida en las lecherías urbanas a partir de vacas mantenidas en confinamiento y alimentadas con residuos industriales, en su mayoría procedentes de destilerías. La contaminación de esa leche se controlaba calentándola («pasteurizándola») para matar todas las bacterias, tanto las buenas como las malas.
Con el tiempo, las lecherías urbanas desaparecieron, pero la pasteurización se mantuvo. Ahora, un número cada vez mayor de personas está aprendiendo que la leche fresca de las granjas lecheras cercanas -donde las vacas siguen pastando al aire libre y se manejan con prácticas orgánicas y sostenibles- no necesita pasteurización. Sabe mejor, es más beneficiosa para la salud humana y la salud del medio ambiente, y apoya directamente a los agricultores y comunidades locales. En Massachusetts hay más de 24 granjas que pasan rigurosas inspecciones y están certificadas para vender leche cruda en sus tiendas. Visite una de estas granjas para saber más sobre este producto vital y saludable.
¿Por qué es tan buena la leche cruda?
La leche cruda es el alimento integral por excelencia. Contiene muchos nutrientes esenciales para la salud humana, y viene completa con las enzimas y aminoácidos necesarios para que el cuerpo humano haga uso de esos nutrientes.
La leche cruda contiene:
- Altos niveles de calcio y otros minerales, y las enzimas necesarias para metabolizar estos minerales. Esas enzimas se destruyen en el proceso de pasteurización.
- Una abundancia de bacterias beneficiosas que pueden reequilibrar un sistema digestivo incapaz de procesar muchos alimentos, y pueden restaurar el sistema inmunológico. Estas bacterias buenas ayudan a producir y asimilar vitaminas y minerales, a combatir enfermedades y a regular los procesos corporales. La pasteurización destruye todas las bacterias de la leche.
- Vitaminas solubles en agua y grasa, dos tercios o más de las cuales se destruyen durante la pasteurización. Las vitaminas B6 y B12 se destruyen casi por completo durante la pasteurización. Más del 50% del valor de la vitamina C de la leche se pierde también con la pasteurización. La leche de vacas alimentadas con pasto es más rica en vitaminas A y D y tiene más ácidos grasos omega-3 («las grasas buenas») y ácido linoleico conjugado (CLA).
- Nivel de grasa necesario para que el cuerpo absorba el calcio y las proteínas de la leche. La leche pasteurizada reducida en grasa o desnatada es una fuente ineficaz de calcio.
- Las enzimas fosfatasa, esencial para la absorción del calcio; lipasa, que ayuda a la digestión de las grasas; y lactasa, que ayuda a la digestión de la lactosa. La pasteurización, sin embargo, destruye estas tres enzimas.
- Los aminoácidos, esenciales para la capacidad del cuerpo de reparar tejidos, metabolizar proteínas y generar energía. La pasteurización inutiliza estos ácidos.
Beneficios económicos de la leche cruda
En 1950, Massachusetts contaba con casi 5.000 granjas lecheras. En 2008, quedan menos de 180. La principal causa de esta tragedia es económica. El aumento de los costes del combustible y de los piensos en el noreste hace que las lecherías locales no puedan competir con las grandes lecherías de confinamiento industrializadas que operan en el medio oeste y en Canadá. Sin embargo, la leche cruda fresca se vende en la granja entre 6 y 10 dólares por galón, entre 3 y 4 veces más de lo que pagan los embotelladores.
Cuando los consumidores compran la leche directamente al ganadero, ayudan a preservar su comunidad pagando un precio justo. De este modo, el ganadero puede cubrir los costes y permitirse mantener a su familia.
Beneficios medioambientales de la leche cruda
Las granjas que venden leche cruda y reciben un precio de venta al público son más sostenibles, lo que significa la preservación a largo plazo de los espacios abiertos y el uso de prácticas de gestión que son beneficiosas para el medio ambiente.
Las vacas están más sanas cuando pueden estar al aire libre, pastando. A su vez, fertilizan el suelo y experimentan menos problemas de salud animal. Cuando las vacas pacen en los pastos, se necesita menos energía para segar, empacar y trasladar el heno, lo que reduce el uso de combustibles fósiles y el impacto de las emisiones de carbono en la producción de un alimento valioso.
Massachusetts tiene muchas pequeñas lecherías basadas en los pastos que son capaces de fomentar prácticas agrícolas sostenibles a largo plazo, protegiendo el medio ambiente y la preservación del carácter rural y agrícola de Massachusetts.
Cómo las vacas lecheras están regenerando el paisaje en Massachusetts (pdf)
Beneficios prácticos de la leche cruda
La leche cruda es extremadamente versátil. La leche y la nata pueden separarse y la nata puede utilizarse para hacer mantequilla, suero de leche, nata, helado y crema agria. La leche puede consumirse directamente o utilizarse para hacer kéfir, yogur y quesos.
La frescura y pureza de la leche fresca de la granja hace que se desperdicie muy poco. La leche comprada fresca en la granja se conserva hasta dos semanas si se refrigera. Si se agria, la leche -a diferencia de la leche pasteurizada, que se estropea- sigue siendo saludable y puede utilizarse para hornear, hacer galletas, tortitas, etc.
La información anterior procede de un folleto de NOFA/Mass, Raw Milk in Massachusetts (Leche cruda en Massachusetts).
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