Para la Salsa Marinara de Rao:
Retire los tomates de las latas y colóquelos en un bol grande, reservando los jugos. Con las manos, aplastar los tomates. Retire y deseche el núcleo duro del extremo del tallo y cualquier piel y membrana dura. Reservar.
Poner el aceite en una cacerola grande no reactiva a fuego medio-bajo. Añadir la cebolla y cocinarla hasta que esté blanda y empiece a dorarse, unos 3 minutos. Añadir el ajo y cocinar hasta que se ablande, unos 30 segundos. Incorpore los tomates y los jugos reservados. Sazone con sal. Aumentar el fuego y llevar a ebullición. Reduzca inmediatamente el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que se espese ligeramente, aproximadamente 1 hora.
Incorporar la albahaca, si se utiliza, el orégano y sazonar con pimienta. Continuar la cocción 1 minuto más. Retirar del fuego y servir.
Para las albóndigas de Rao:
En un tazón grande, combine las tres carnes molidas. Pique el diente de ajo y añádalo a la mezcla de carne, extendiendo la carne en el bol como si estuviera haciendo un pozo. A continuación, añada el perejil, la sal, la pimienta y los huevos, y después el agua. Empezar a espolvorear el queso sobre el agua como si lo cubriera y luego espolvorear el pan rallado sobre el queso.
Después de añadir todos los ingredientes, mezclar desde el exterior del bol hacia el centro, girando el bol mientras se mezcla hasta que esté bien combinado. Cuando termine, forme la mezcla en el tamaño deseado que prefiera.
Las albóndigas se pueden hornear o freír.
Horneado: Colocar las albóndigas en una bandeja para galletas y hornear a 350° durante 25 a 30 minutos. Sacarlas de la sartén y añadirlas a la salsa marinara y cocerlas a fuego lento.
Freír: En una sartén mediana, añadir el aceite a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, añada las albóndigas a la sartén y cocínelas hasta que se doren por ambos lados durante unos 6 o 7 minutos por cada lado. Sacarlas de la sartén y añadirlas a la salsa marinara y cocinarlas a fuego lento.
Al terminar, emplatar y cubrir con más salsa marinara. Servir.