Hamburguesa
En Mack Brook Farm, esto no es sólo «lo que sobra» después de que todos los otros cortes se han tomado. Hay varios cortes que no vendemos individualmente, ya que los trituramos en las hamburguesas. Creemos que esto es lo que da a nuestra hamburguesa su sabor superior. «¡La mejor hamburguesa que he comido nunca!» es la reacción más común de nuestros clientes.
Chuck
El Chuck se utiliza normalmente para asados y guisos o molido en hamburguesas. El asado de Chuck y la carne para guisar están llenos de sabor y son perfectos para la cocción lenta. En un lado de la carne de vacuno, el Chuck supondrá unas 50 libras.
Rib
El Rib produce una carne tierna y jugosa. Se puede cortar en asados de costilla de pie o filetes de costilla. En un lado de la carne de vacuno, la costilla supondrá unas 10 libras.
Lomo
Se considera generalmente como los mejores cortes de la carne de vacuno. Del lomo, puede obtener Porterhouse, T-Bones, NY Strips y Filet Mignon. Si está comprando una guarnición de carne y quiere el Lomo entero o cortado en filetes de Filet Mignon, significará automáticamente que obtendrá el filete NY Strip. O puede pedir filetes T-Bone y Porterhouse que tienen un trozo de lomo en un lado del hueso. Por ello, no es posible solicitar Filet Mignons junto con filetes Porterhouse y T-Bone. En un lado de la carne de vacuno, el Lomo supondrá unas 15 libras.
Solomillo
El Solomillo es una parte muy sabrosa de la carne de vacuno. Cortamos el nuestro en filetes de dos libras o en cubos de una pulgada para el guiso o las brochetas. El solomillo representa alrededor de 10 libras en un lado de la carne de vacuno.