Kalona® SuperNatural™ ofrece leche no homogeneizada porque creemos que la leche debe ser procesada lo menos posible, y consumida en el estado más natural posible.
La homogeneización es un proceso mecánico que transforma los dos componentes separados de la leche fresca entera -la nata y la leche baja en grasa- en una bebida suave. Para lograrlo, la leche fresca se calienta y se bombea a través de pequeñas boquillas a alta presión. La presión rompe los glóbulos de grasa de la nata en diminutas partículas, que luego se dispersan uniformemente por la leche baja en grasa. Estas diminutas partículas de grasa son muy susceptibles de enranciarse, pero la pasteurización impide que la leche homogeneizada se estropee. La leche no homogeneizada no pasa por este proceso, dejando una deliciosa cobertura de nata para que la disfrute. Después de reposar entre 12 y 24 horas, la leche fresca no homogeneizada se separa en una capa de nata ligera con alto contenido en grasa (a veces llamada «tapa de nata») y una capa mucho más grande y densa de leche baja en grasa. Con el tiempo, la nata se vuelve más espesa y, al cabo de unos días, puede casi solidificarse formando un «tapón» de nata. Esto es algo natural en la leche no homogeneizada. Cuando se agita la botella, el tapón se afloja y se rompe en la leche, aunque a mucha gente le gusta sacarlo con una cuchara para el café o comerlo en los cereales como un capricho especial.
El sabor
La leche no homogeneizada también tiene un sabor naturalmente más dulce que la leche homogeneizada porque la nata entera tiene una textura sedosa que se pierde cuando los glóbulos de grasa se rompen. También tiene un sabor más rico.