Puede parecer extraño que publique tantas recetas en este sitio web, pero como alguien que cocina mucho, hace que sea fácil encontrar recetas que cocino a menudo pero puedo olvidar las medidas exactas o los tiempos o ingredientes. Así que es una referencia rápida, además estas recetas son realmente buenas, así que pensé que sería bueno compartir.
Tengo una olla de cocción lenta gigante KitchenAid de 6 cuartos que uso todo el tiempo. Unas cuantas veces a la semana. Tengo la «Tapa Fácil de Servir» pero si volviera a comprar una, que lo haría, simplemente compraría la tapa normal, por 24 dólares menos. Rara vez la uso. Alguien podría, si la usa para servir, pero no es útil para mí. Esta es la mejor olla de cocción lenta que he utilizado, por una variedad de razones. Si alguna vez estás en el mercado, te sugiero que le des un vistazo a la que enlacé allá arriba.
Pollo Bog
El pollo Bog es un plato de Carolina del Sur, llamado Chicken Purleau en Sumter. Pero se conoce como Chicken Bog en todos los demás lugares. Es un plato económico y abundante que da para mucho. Es muy sabroso y utiliza arroz, que es un alimento básico del sur. Suele encontrarse en las barbacoas de SC y en las mesas familiares cuando hay una multitud que alimentar.
Lo he hecho muchas veces y he aprendido algunas cosas. Es fácil de hacer, pero también es fácil de hacer donde es decepcionante, lo que puede llevar a la gente a no hacerlo de nuevo, lo que sería una pena. Eso es porque necesita mucho condimento. El arroz y el pollo no aportan mucho sabor por sí solos. Una forma habitual de cocinarlo es hervir el pollo y utilizar el caldo para cocinar el arroz. Eso hace que el pollo adquiera mucho sabor. Y a veces utilizo pechugas de pollo, que realmente necesitan estar muy sazonadas. Pero es una opción muy baja en grasas. Al cocinar un pollo entero se obtiene mucha grasa que hay que quitar. Pero la contrapartida es más sabor, por supuesto.
Se puede utilizar un pollo asado comprado en la tienda para ahorrar tiempo. Pero hay un montón de aditivos que usted no quiere comer en esos, además de la comodidad borra parte del valor de cocinar su propio proporciona. Cocinar un pollo entero no podría ser más fácil, y hay múltiples maneras de hacerlo. Hornéalo, hiérvelo, cocínalo a fuego lento, hazlo a la parrilla, etc.
El embutido que utilices es tu elección. Yo he comido todos los tipos imaginables y todos son buenos. Cocinarlo previamente en una sartén le da muchos sabores, sobre todo si raspas y utilizas el fondillo del mismo. El andouille está muy bien, pero tiene más grasa. La kielbasa también es una de las favoritas, pero no es la más baja en grasas. La salchicha de pavo ahumada es la más baja en grasa pero no la más satisfactoria.
Si hierves o cueces el pollo a fuego lento, acabarás teniendo una buena base para el caldo de pollo. Yo pongo cebolla picada, unos cuantos tallos de apio y zanahorias picados, y quizás un pimiento verde picado junto con sal y pimienta y algo de ajo mientras se cuece. Le quito la grasa y añado un 33% de caldo de pollo con menos sodio para hacer unas 5 tazas para cocinar el bog.
Un consejo: cuando cocinas el bog en una olla, frente a una crockpot, tienes que tener cuidado de no pasarte y quemar el arroz. Si lo haces, se estropea.
Así que con ese prólogo fuera del camino, aquí está la receta:
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de canola
- 1 cebolla mediana, picada
- 14 onzas de salchicha ahumada, partida por la mitad y cortada en rodajas de media pulgada de grosor
- 3 dientes de ajo, picados
- 5 tazas de caldo de pollo, dividido
- 2 tazas de arroz de grano medio sin cocer
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 pollo (aproximadamente 3 libras), carne retirada y desmenuzada
- 3 tallos de apio
- 3 zanahorias
- pimiento verde
Instrucciones para la olla de cocción lenta
- En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla y la salchicha; cocine hasta que la salchicha esté ligeramente dorada. Agregue el ajo y cocine 1 minuto más; transfiera a la olla de cocción lenta.
- Incorpore 4 tazas de caldo, el arroz, la sal y la pimienta. Cocine, tapado, a fuego lento hasta que el arroz esté tierno, de 4 a 5 horas. Añada el pollo y el caldo restante. Cocine, tapado, a fuego lento hasta que el pollo esté bien caliente, unos 30 minutos
Instrucciones para el pollo en la olla
- En una olla grande, añada el apio, la zanahoria, la cebolla, el pimiento, el condimento y el pollo. Cubrir con agua. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 1 hora.
- Retirar el pollo y reservar el líquido. Desmenuzar el pollo y desechar la piel y los huesos. Reservar.
- Quitar la grasa del líquido de la olla. Colar las verduras. (Consejo rápido: poner en la nevera o en el congelador para que la grasa se solidifique más rápido, y utilizar un colador de grasa)
- Añadir caldo al caldo para hacer 5 tazas. Añadir el arroz, la salchicha y el pollo.
- Llevar a ebullición, reducir el fuego a lento, tapar y cocinar hasta que el arroz esté hecho, unos 20 minutos. Asegúrese de que no se queme. No levante la tapa de la olla más de lo necesario.
- Espulse con un tenedor y remueva. Sazonar al gusto, si es necesario.
El Pollo Bog de esta foto está demasiado caldoso. Esto es antes de que el arroz se haya cocido, obviamente, y esto parece arroz de grano largo y pollo picado en lugar de desmenuzado, lo cual está bien pero no es auténtico. Debería ser un arroz esponjoso con pollo y salchichas cuando esté hecho.
Algunas notas después de publicar esto
He estado haciendo esto mucho últimamente, siendo el otoño la temporada perfecta para ello, y siendo tan barato y fácil y a mi hija le gusta, así que lo he estado haciendo más o menos cada dos semanas hasta que nos cansamos de él. Así que he estado probando diferentes maneras para ver lo que lo hace mejor.
Estoy cocinando mi pollo entero en mi gran olla de cocción lenta y el uso de aromáticos para mantener el pollo de sentarse en el fondo. Algunas zanahorias, apio, cebollas picadas gruesas(como en cuartos-gruesas). Esta es una excelente manera de utilizar verduras pasadas de moda. Odio desperdiciar comida y trato de usar todo para algo. Así que poner una cama de verduras en el fondo de una olla de cocción lenta con un pollo en la parte superior es una gran manera de hacer algo de caldo.
Pongo naranjas o limones cortados dentro del ave mientras se cocina. Compro mandarinas y manzanas para mi hija que muchas veces no se las come todas o la bolsa de cítricos es demasiado. Así que relleno el ave con lo que queda de una manzana o una bolsa de mandarinas que no vamos a poder comer antes de que caduquen. Lo mismo con cebollas o dientes de ajo.
Sazono el ave con ajo picado, algún condimento sin sal, zumo de limón o lo que me parezca o tenga a mano. Lo cocino a fuego fuerte durante 3 horas y media y lo dejo enfriar en la olla hasta que pueda manipularlo para quitarle los huesos y la piel y la grasa. Utilizo tres cuencos grandes para ese proceso, que no es el más divertido, pero es necesario y lo que añade el amor al plato. Retiro los aromáticos de la olla y vierto los goteos en una cosa de separación/colador/taza de medir que tengo para obtener normalmente 1 taza de caldo. Desecho toda la grasa que puedo.
Mientras tanto, corto la salchicha al bies en rodajas y la renderizo en una olla profunda antiadherente Calphalon. Retiro eso y vierto la grasa pero guardo lo que se ha cocinado en el fondo, que es fondón. Pongo la olla en el quemador y la subo al máximo y una vez que está bien caliente, vierto lentamente un poco de caldo de pollo mientras revuelvo para liberar el fond. No quieres quemar el fond y no quieres quemar el caldo que estás vertiendo y no quieres deformar tu olla, lo que hará el poner líquido frío y no una olla o sartén caliente. Así que sólo mira lo que estás haciendo.
Una vez que has raspado el fond del fondo y el fondo de la olla está «limpio», vierte tu caldo y el caldo en la olla para hacer 5 tazas. Yo encuentro que 1 taza de la cocción del ave más una caja de 32 onzas de caldo de pollo sin sodio de Swanson es perfecto. Lleva esto a ebullición. No debería llevar más que unos minutos.
Vierta 2 tazas de arroz de grano medio. Eso es una bolsa de 1 libra de Minute Maid. Hay una diferencia entre el grano largo y el grano medio. No te engañes. Lleva a ebullición. Cubra, reduzca el fuego a fuego lento y programe un temporizador para 20 minutos.
Cocinar el arroz es lo que despista a la mayoría de la gente. Cocinar el arroz correctamente no es fácil. Usted tiene que conocer su gama y lo que significa el calor «alto» y «a fuego lento» a la misma, su olla (lo pesado / grueso que es) y que tiene una tapa que se ajusta correctamente. Llegará a apreciar una tapa de cristal para poder ver lo que ocurre dentro y determinar el estado de cocción de su arroz.
El arroz está hecho cuando no ve ningún burbujeo, no huele a quemado y hay una buena separación entre los granos cuando mira a través de la tapa. Debe tener un aspecto húmedo y lleno, y no pegajoso.
Saca la olla del quemador y retira la tapa con cuidado. Hay mucho vapor ahí dentro. Esponja suavemente el arroz con un tenedor grande y asegúrese de doblar el arroz inferior hasta la parte superior y usted debe ser bueno. Incorpore bien la salchicha y el pollo, sazone al gusto y sirva.