Los humeantes pimientos poblanos rellenos de carne molida tienen mucho sabor del suroeste en una versión baja en carbohidratos de los pimientos rellenos. El arroz de coliflor sustituye fácilmente al arroz normal en esta audaz receta de chiles poblanos rellenos.
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Me encantan los sabores del suroeste con mezclas de especias audaces y sabores picantes y ahumados. Nunca he conocido un relleno para tacos que no me guste. También soy un gran fan de los pimientos rellenos y me gusta rellenarlos con cosas divertidas como estos pimientos rellenos de Sloppy Joe o pimientos rellenos de Philly Cheesesteak.
Esta receta de pimientos poblanos rellenos combina la sabrosa carne molida con pimientos poblanos ahumados para otra sabrosa toma de pimientos rellenos. Lo mantengo bajo en carbohidratos sustituyendo el arroz blanco por arroz de coliflor en el relleno de estos poblanos rellenos.
¿Qué es un chile poblano?
Un chile poblano es un chile bastante suave que se origina en Pueblo, México. Se preparan tradicionalmente como chile rellenos. Los pimientos se carbonizan y se pelan, se rellenan con queso, se rebozan en huevo, se fríen y se sirven con una salsa de tomate. La forma seca del poblano, el chile ancho, se utiliza en la preparación de salsas rojas como el mole.
Los chiles poblanos son fantásticos para un estilo de vida bajo en carbohidratos. No sólo tienen una tonelada de sabor, sino que un chile de tamaño medio sólo tiene 6 gramos de carbohidratos totales. Además, tienen muchos usos en la cocina.
En la cocina, puede utilizar los pimientos poblanos para:
- Freír
- Rellenar: Chile rellenos como estos chiles rellenos de chorizo
- En salsas como este Pollo con salsa de crema poblana O
- Salsa Mole (el chile ancho)
Puedes rellenarlos con una variedad de rellenos. A mí particularmente me gustan estos chiles poblanos rellenos con carne molida, pero puedes rellenarlos con cualquier relleno bajo en carbohidratos de tu elección.
¿Son picantes los chiles poblanos?
Los chiles poblanos son suaves, sin embargo su picor puede variar. Incluso dos chiles poblanos de la misma planta pueden tener diferentes niveles de picor.
La mayoría de los chiles poblanos caen entre 1000 – 1500 unidades scoville. Contrasta con el chile jalapeño que está entre 2500-5000 unidades Scoville. La mayor parte del calor del pimiento se encuentra en las venas blancas y las semillas. Así que si le gusta la comida suave, retire las venas blancas y las semillas raspándolas con una cuchara (si está crudo) o utilizando los dedos o un pequeño cuchillo de emparejar (si está cocinado). Si le gusta el picante, déjelos.
¿Cuál es el sustituto del chile poblano?
Aunque puede encontrar chiles poblanos en la mayoría de las grandes tiendas de comestibles en las zonas urbanas y en las zonas fronterizas con México, si no puede encontrarlos en su tienda local puede sustituirlos por un chile Anaheim. Son un poco más pequeños, de color más claro y pueden ser de más suaves a más picantes que un poblano, con 500-2500 unidades scoville. Incluso puede utilizar un pimiento verde en una pizca, pero se perderá ese maravilloso sabor ahumado.
Consejos para hacer chiles poblanos rellenos con carne molida bajos en carbohidratos
Los chiles poblanos tienen una piel exterior dura. Es tradicional carbonizar y quitar esta piel antes de usar el chile en las recetas. Esto resulta en un sabor ahumado maravillosamente complejo – también asegura un pimiento tierno. Veo que muchos blogueros se saltan este paso, pero yo creo que es importante. Pero estoy dispuesta a conocer a la gente a mitad de camino.
Yo siempre ampollo y pelar mis pimientos poblanos, pero sé que no todo el mundo está en el paso extra. No pasa nada. Lo he hecho más fácil para ti quitando la piel de un lado. El pimiento sigue teniendo ese sabor ahumado, la parte superior/lateral está tierna y la parte inferior se cocina completamente en la sartén.
Para esta receta, los puse bajo una parrilla muy caliente durante unos minutos para carbonizarlos. Alternativamente, carbonice los pimientos sobre una llama de gas o en una parrilla caliente. Descubrí que con chamuscar sólo un lado bajo la parrilla era suficiente.
Chamuscar un lado ahorraba tiempo y seguía proporcionando el mismo delicioso sabor ahumado que tanto me gusta. Además, los pimientos resultantes estaban tiernos sin volverse demasiado delicados. Esto ayudó a mantener la integridad del pimiento para que no se desgarrara mientras se retiraban las venas y las semillas.
Después de carbonizar los pimientos bajo la parrilla, cúbralos sin apretar con un trozo de papel de aluminio y déjelos al vapor. A continuación, utilice un pequeño cuchillo de pelar para cortar los pimientos verticalmente 1/4 de pulgada desde la parte superior hasta 1/4 de pulgada hacia la parte inferior. Quite las venas y las semillas de color más claro (2-3 venas por pimiento).
Mientras los pimientos descansan, saltee la cebolla, el ajo y la carne picada en la estufa. Cuando la carne picada esté bien cocida, añada los condimentos, la pasta de tomate y el caldo de carne. Yo utilizo una mezcla de especias para crear un relleno sabroso y atrevido. Las especias incluyen comino, chile puro en polvo y una pizca de canela.
Después de que el relleno se enfríe, revuelva el arroz de coliflor y el queso en la mezcla de carne. A continuación, vierta el relleno en los pimientos preparados y cubra los pimientos con más queso. Hornee los pimientos durante 15 minutos a 350 F.
Sírvalos inmediatamente. Son deliciosamente perfectos tal como están o puede cubrirlos con cualquier número de sus aderezos favoritos incluyendo crema agria, semillas de calabaza, cilantro fresco o salsa.
CONSEJO DE BAJO CARBONO: Tenga cuidado al comprar chile en polvo. Yo no compro mi chile en polvo en la sección de especias del supermercado. El chile en polvo de esta sección no es chile en polvo puro sino mezclado con azúcar y otras especias. En su lugar, compro paquetes pequeños de chile en polvo puro de California y chile en polvo puro de Nuevo México. Se encuentra en una sección de mi tienda de comestibles que ofrece pequeñas cantidades de especias muy asequibles envasadas en bolsas de plástico. Si su tienda de comestibles no tiene chile en polvo puro molido, también puede probar este chile en polvo que encontré en Amazon.
Nota: Un caballero desagradable llamó a esta receta una BS y dijo que mis pimientos no estaban ampollados y pelados. Los pimientos que se muestran fueron hechos tal como lo describo en la receta y son deliciosos.
Pimientos Poblanos Rellenos con Carne Molida Mexicana
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Ingredientes
- 4 chiles poblanos (aproximadamente 8 onzas cada uno)
- 1 libra Carne molida magra
- 1 cucharada Aceite de oliva
- 1/2 taza Cebolla picada
- 2 dientes Ajo, picado
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharada de chile puro molido en polvo
- 1 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 taza de caldo de carne (o 1 cucharadita de base de carne y 1 taza de agua)
- 1 pizca pequeña de canela
- 1 taza de arroz de coliflor, cocido
- 1 1/2 taza de Queso Monterey Jack, rallado (6 oz)
- 2 cucharadas de cilantro picado (o 1 cucharada de orégano fresco picado)
- Sal y pimienta al gusto
Para la cobertura
- Cilantro
- Queso
- Semillas de calabaza
- Salsa
- Crema agria
- Cuñas de lima
Instrucciones
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Preparación:
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Ponga la parrilla en alto. Seca los chiles poblanos con una toalla de papel y colócalos en una asadera en una sola capa. Ennegrezca o carbonice la parte superior de los pimientos durante 4-7 minutos, dependiendo de su asador. Cubra sin apretar con un trozo de papel de aluminio y reserve.
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Corte la cebolla, pique el ajo y pique el cilantro. Póngalos a un lado. Abrir la lata de pasta de tomate. Ralla el queso.
Método:
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Coloca el aceite, la cebolla y el ajo en una sartén de 10 pulgadas a fuego medio y saltea 1-2 minutos hasta que la cebolla empiece a ablandarse. Añadir la carne picada y romper con una espátula de madera hasta que tenga una textura fina y esté bien cocida.
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Añadir la pasta de tomate, el chile en polvo, el comino, la canela y el caldo de carne, removiendo hasta que se combinen. Coloque el papel de los pimientos sin apretar sobre la sartén y cocine a fuego lento hasta que la mayor parte del líquido se haya absorbido. Agregue el cilantro, ajuste la sazón y deje enfriar.
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Mientras tanto, pele la piel carbonizada de los chiles poblanos. Con un cuchillo pequeño y afilado, haz un corte vertical desde la parte superior de los pimientos hasta las puntas. Asegúrese de empezar y terminar las hendiduras a un cuarto de pulgada de la parte superior e inferior. Retire las membranas de color claro (normalmente 2-3 por pimiento) del interior de los pimientos para reducir el calor, o déjelas si le gusta el picante. Retire las semillas con una cuchara pequeña. Transfiera los pimientos a una bandeja para hornear con borde pequeño o a una fuente de horno grande.
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Precaliente el horno a 350 F y coloque la rejilla en la posición media.
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Revuelva el arroz de coliflor y 1 taza de queso en la mezcla de carne enfriada.
Rellene los poblanos. Cubre con el queso restante. -
Hornea durante 15 minutos o hasta que el relleno esté caliente y el queso de encima se derrita. Dale un toque de lima para añadir un toque de brillo.
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Sirve para 4 personas con un pimiento por ración. 7 carbohidratos netos por pimiento/porción.
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Sirve con una pequeña ensalada verde (baja en carbohidratos/keto) o patatas fritas y salsa. Refrigerar las sobras y recalentar en el microondas o cubierto con papel de aluminio en el horno a 350 F hasta que el centro esté caliente.
Nutrición
Chorizo Chile Rellenos