Últimamente me ha dado por la comida asiática y este pad Thai fácil es sin duda una de mis recetas favoritas. Es súper fácil, rápida y deliciosa. La salsa de cacahuetes realmente lo lleva al siguiente nivel, haciéndolo cremoso y ultra sabroso. Es sin duda una de esas recetas que haré una y otra vez. Espero que vosotros también la disfrutéis.
Para 2-3 personas
Para el Pad thai:
Alrededor de 200gr de fideos de arroz
3 cucharadas de aceite de semillas de sésamo tostado
3 dientes de ajo picados
Un trocito de jengibre rallado finamente
1/4 de taza de salsa de soja o Tamari
2 cucharadas de vinagre de arroz integral
2 cucharadas de azúcar de coco
1/2 cucharadas de pimentón
Alrededor de 1/2 taza de tofu extra firme cortado en cubos
3 cebollas tiernas picadas + extra para espolvorear
1 taza de brotes de soja
1/4 taza de cacahuetes sin sal – ligeramente tostados y picados en trozos
1/2 lima cortada en rodajas
Un puñado de cilantro fresco – picado en trozos
Una pizca de semillas de sésamo
Para la salsa de cacahuetes:
1/2 cucharada de siracha o salsa de golpe
1 taza de leche de coco en lata
2 cucharadas de salsa de soja o salsa Tamari
1/2 taza de mantequilla de cacahuete líquida y sin azúcar
1 cucharada de azúcar de coco
Cubrir los fideos de arroz con agua hirviendo y dejarlos reposar durante 15 minutos.
Mientras tanto preparar la salsa de cacahuetes. Combinar todos los ingredientes en una cacerola pequeña y hacerla hervir lentamente. Reduce el fuego y deja que se cocine a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que la salsa espese. Retirar del fuego y reservar.
Calienta una sartén grande o un wok a fuego medio-alto y saltea el jengibre y el ajo durante 2-3 minutos. Añadir los fideos escurridos y cocinar durante otros 2 minutos hasta que se ablanden. Añade la salsa de soja, el azúcar de coco, el vinagre y el pimentón y sigue removiendo. Añadir el tofu y mezclar bien para combinar todos los ingredientes. Cocinar durante otros 2-3 minutos. Añade más salsa de soja, cebolletas picadas, cacahuetes picados, brotes de soja y sigue removiendo para evitar que los ingredientes se peguen al fondo de la sartén. Añade un chorrito de agua si parece demasiado seco. Cocinar durante otros 3 minutos.
Retira del fuego y sirve con cebolleta picada, cilantro, rodajas de lima, semillas de sésamo y rocía la salsa de cacahuete por encima.