El núcleo de la piña
El núcleo de la piña es muy duro, y no tan dulce como el resto de la piña, por lo que normalmente no queremos comerlo. Pero sigue siendo muy aromático y nutritivo. Si tienes una batidora muy potente, como una Vitamix, todavía se puede utilizar para hacer una hermosa contribución a tu cocina.
Por lo general, compro la piña fresca en el mercado de la calle. Corto el corazón del resto de la piña y luego lo corto todo en trozos más pequeños, de 1 o 2 cm de largo, y los guardo en el congelador.
Aquí tienes algunas formas de utilizar el corazón de una piña:
1. Licuar el corazón en una buena batidora como una Vita-mix, para hacer zumos, o batidos, junto con otras frutas o verduras.
2. Para hacer caldo de piña: Licúa el núcleo junto con tomates, col, apio o lo que creas conveniente, para hacer caldo. Puedes optar por colar o no colar el caldo. El caldo sin colar es bueno para hacer platos como la sopa agridulce china, la sopa minestrone o cualquier tipo de sopas espesas. El caldo de piña claro se puede sustituir por cualquier otro tipo de caldo. Aquí tienes una receta recomendada para que la pruebes: Sopa caliente y agria.
3. Si está haciendo caldo de pescado o de pollo, cocínelos junto con el núcleo de la piña o quizás con otras verduras y hierbas. Utilice una o dos tazas de corazón de piña picado, endulzará el caldo y le añadirá una agradable fragancia.
La piel de la piña
Cuando pasamos por delante de un puesto de piñas en el mercado, su hermosa fragancia siempre nos invita a llevarnos una a casa. Pero cuando llegamos a casa, lo primero que hacemos es cortar la piel de la piña y tirarla. Seguro que nadie quiere comer la dura piel de la piña, pero tiene una fragancia que en realidad puede aportar mucho a nuestra cocina.
Aquí tienes algunas formas de utilizar la piel de la piña:
1. Yo siempre cepillo la piña para dejarla bien limpia antes de pelarla. Pica la piel de la piña en tiras de 2 a 3 cm y guárdalas en el congelador.
2. Añade la piel de la piña cuando hagas caldo de verduras, pescado, pollo, cerdo y ternera. Utilice desde una taza hasta la mitad de una piña entera, según su gusto. Cuando utilizo la piña para hacer el caldo, apenas necesito añadir otras hierbas, porque la piña por sí sola es suficiente para dar al caldo un aroma maravilloso.
3. El caldo de piña es especialmente bueno para cocinar sopas de marisco, sopa de tomate, sopas picantes: como las sopas tom yum tailandesas, las sopas kimchi coreanas o la sopa agridulce china.
4. Hacer vinagre de fruta de piña. La cáscara de la piña tiene un efecto alcalino muy activo, es una de las mejores frutas para hacer vinagre de frutas. Yo suelo utilizar la piña junto con la manzana, el azúcar y el vinagre de arroz para hacer vinagre de frutas. Sólo se tarda en hacer entre 3 y 6 meses. Aquí tienes una receta recomendada: Vinagre de piña y manzana. Simplemente utilice la piel de la piña en lugar de la pulpa de la fruta.
¿Qué licuadora es adecuada para la piña?
Las piñas, sobre todo el núcleo, son tan duras y densas que pueden desgastar los motores de las licuadoras más baratas o desafilar sus cuchillas al cabo de unos meses. Algunas licuadoras pueden empezar a tener problemas inmediatamente, como el sobrecalentamiento o el atasco, así que si utiliza una licuadora o robot de cocina barato para la piña, sea prudente y ponga sólo una pequeña cantidad de fruta al principio, para ver si puede con ella.
Yo uso una licuadora Vitamix para la piña porque he comprobado que son máquinas muy fuertes y fiables, y que pueden manejar fácilmente cualquier cantidad de piña, u otras frutas, verduras y granos resistentes, durante muchos años sin mantenimiento. Puedes comprar licuadoras Vitamix online aquí (este es un enlace patrocinado).