Bizcocho Japonés de Algodón-Mínimo encogimiento | MyKitchen101en.com

La textura del Bizcocho Japonés de Algodón es tan suave como el algodón, tiene una alta proporción de huevo respecto a la cantidad de harina. Como la proporción de harina es baja, el Cotton Sponge Cake no debe subir demasiado al hornearse, o se derrumbará al salir del horno, debe hornearse a fuego lento con baño de agua.

Versión en chino: 日式棉花海绵蛋糕-不收缩做法

Pastel japonés de algodón esponjoso-Mínima merma | MyKitchen101en

Ingredientes:

80 g (aproximadamente 2.8 onzas) de mantequilla (salada)
110 g (aproximadamente 1/3 de taza + 2 cucharadas) de leche evaporada
110 g (aproximadamente 1 taza + 5 cucharaditas) de harina para pasteles
1 huevo (tamaño: L)
7 yemas de huevo (tamaño: L)

Ingredientes para el merengue:

7 claras de huevo (tamaño: L)
1/3 de cucharadita de sal fina
1 cucharadita de zumo de limón
160 g (aproximadamente 3/4 de taza + 2 1/2 cucharaditas) de azúcar fina

Direcciones:

1 Engrasar y forrar un molde cuadrado de 8″/20-cm con papel pergamino. Doble un trozo de papel de aluminio más grande por la mitad para crear 2 capas, cubra con 6-7 trozos de papel de cocina, envuelva el fondo del molde con el papel de aluminio. (Recordatorio: Algunos moldes tienen partes de unión en el fondo por las que puede colarse agua, por lo que hay que forrar el exterior del molde con una capa gruesa de papel de cocina y envolverlo con 2 capas de papel de aluminio. El papel de cocina puede absorber el agua que se filtre accidentalmente, además de evitar que el molde con la masa entre en contacto con el molde más grande, para que no esté demasiado caliente. Si utiliza un molde sin piezas de unión, no tiene que envolverlo con papel de aluminio, sólo tiene que poner un trozo de tela en el fondo del molde con masa para sustituir los paños de cocina.)

2 Precaliente el horno a 150°C/300°F.

3 Combine la mantequilla y la leche evaporada, caliéntelas a fuego medio-bajo hasta que la mantequilla se haya derretido.

4 Tamizar la harina para tartas, mezclar hasta que esté combinada.

5 Combinar 1 huevo y 7 yemas de huevo, añadir a la masa gradualmente, mezclar hasta que esté suave.

6 En un tazón limpio, batir las claras de huevo a baja velocidad hasta que estén espumosas. Añadir la sal y el zumo de limón, batir hasta que se formen pequeñas burbujas. Añada el azúcar poco a poco y bata a velocidad baja hasta que se formen picos suaves (el merengue es brillante y tiene forma de arco). (Recordatorio: Las claras de huevo y el equipo utilizado para batirlas deben estar libres de grasa, agua y yemas de huevo. Es aconsejable limpiar las claras y el equipo con detergente para lavavajillas, y luego secarlo con un paño limpio. Utilice un bol pequeño y limpio para separar la yema y la clara, si la yema se agrieta, no utilice esa clara.)

7 Añada el merengue a la masa de yemas en 3 tandas, mezclando suavemente con un batidor de mano.

8 Doble suavemente hasta que esté bien mezclado con una espátula. Golpear el bol de la batidora unas cuantas veces sobre la encimera para reventar las burbujas grandes. (Recordatorio: Hágalo rápido pero con suavidad para evitar que se desinfle el merengue. Raspe el fondo del cuenco con la espátula y doble, repita el movimiento de doblado hasta que esté bien mezclado.)

9 Vierta la masa en el molde forrado, golpee un par de veces para romper las burbujas grandes.

10 Ponga el molde con la masa en un molde más grande, luego llene el molde más grande con agua corriente, de aproximadamente 1″ de altura, para el baño de agua.

11 Hornee a 150°C/300°F durante 1 hora y 50 minutos, hasta que esté completamente cocido. (Recordatorio: Si el pastel se encoge al salir del horno, es que la temperatura del horno es demasiado alta. Pruebe a reducir la temperatura de horneado a 140°C. El pastel debe subir lentamente durante el horneado para evitar que suba demasiado y se hunda al salir del horno.)