Para hacer la masa en un procesador de alimentos, ponga los huevos en el bol del procesador y procese hasta que esté suave. En un bol, mezclar 2 1/2 tazas de harina de uso general, la harina de sémola y la sal. Añadir la mezcla de harina a los huevos 1 taza cada vez y procesar justo hasta que se forme una bola de masa. Añadir un poco de agua si la masa parece seca y un poco más de harina si parece húmeda. La masa no debe ser tan pegajosa que se pegue a los dedos. Volcar la masa en una superficie enharinada y amasarla, añadiendo más harina si es necesario, durante unos 5 minutos o hasta que esté suave. Cubra la masa y déjela reposar durante 10 minutos antes de extenderla y cortarla con la forma deseada,
Para hacer la masa a la manera tradicional, combine 2 1/2 tazas de harina de uso general, la harina de sémola y la sal en un montículo sobre una superficie de trabajo. Hacer un hueco en el centro de la harina y romper los huevos en el hueco. Batir los huevos con un tenedor. A continuación, con el tenedor, incorporar gradualmente la harina de las paredes interiores del pozo. Cuando la masa esté demasiado firme para mezclarla con el tenedor, amásela con las manos, incorporando la cantidad justa de harina para conseguir una masa suave pero pegajosa. Es posible que no necesite toda la harina. Apartar el exceso de harina y amasar la masa, añadiendo más harina si es necesario, durante unos 10 minutos o hasta que esté suave. Cubrir y dejar reposar durante 10 minutos antes de extender y cortar en la forma deseada.
Cortar la masa en 4 trozos. Trabajar con 1 pieza a la vez, manteniendo la masa restante cubierta. Extienda la masa sobre una superficie enharinada lo más fina posible, o utilice una máquina de pasta para extender la masa hasta la posición más fina. Coloque las láminas de pasta sobre unas varillas suspendidas entre 2 sillas para que se sequen ligeramente, unos 5 minutos.
Si corta la pasta a mano, enrolle cada lámina sin apretarla como un rollo de gelatina y luego córtela en tiras de fettucine, fideos o lasaña con un cuchillo afilado. También puede cortar la pasta en la anchura deseada con el accesorio de la máquina de pasta. Cuelgue las tiras de pasta sobre barras de espiga a medida que las corta, o extiéndalas sobre toallas enharinadas, y luego cocínelas inmediatamente o séquelas para guardarlas.
Cocine la pasta en una olla grande de agua hirviendo hasta que esté al dente, de 2 a 3 minutos. Escurrir, salsear y servir inmediatamente. O secar y guardar la pasta: colgar las tiras sobre varillas de espiga suspendidas entre dos sillas hasta que estén bien secas. (Yo suelo dejarla en las varillas durante un día.) Cuando los extremos de la pasta empiezan a rizarse, está suficientemente seca. Envuélvela sin apretar en papel de aluminio y guárdala hasta 3 meses.
como se ve en el programa 2620