Lo último en panecillos caseros para sándwiches

Voy a decir algo que posiblemente sea un poco controvertido: los sándwiches son tan buenos como su pan. Puedes tener el relleno más delicioso pero si el pan es una mierda, el sándwich siempre se quedará corto. Y no hay nada mejor que el pan recién horneado. La corteza es más tierna, el interior es perfectamente blando pero lo suficientemente resistente como para aguantar el relleno. Y si estás buscando los perfectos y sabrosos panecillos blancos para sándwiches, esta es tu receta.

Estos panecillos caseros para sándwiches son versátiles, ¡puedes rellenarlos con lo que quieras! Hacen buenos hoagie rolls/subs/hero/grinder, tortas, bollos, po’boy, ¡lo que quieras! Puedes darles una forma un poco más plana y ancha, o más larga y estrecha dependiendo del resultado final que quieras.

La lista de ingredientes para estos panecillos es bastante sencilla: harina de uso general, azúcar, levadura, sal, agua tibia, aceite, un jarabe de malta de cebada opcional y leche vegetal opcional de tu elección. La mayoría de los panes de molde llevan un poco de azúcar. Esto hace varias cosas: crea un pan ligeramente más suave, ayuda a que el exterior de los panecillos se dore, ayuda a realzar el sabor (sin hacer que el pan sepa dulce), y le da a la levadura un pequeño empujón.

Yo añado jarabe de malta de cebada como un segundo edulcorante a mi pan. Lo añado sobre todo por el sabor que aporta, pero también ayuda a dar un poco de color al pan. Si no lo tiene, puede omitirlo o comprarlo y luego hacer mis bagels estilo Nueva York (¡muy recomendable!).

Para la levadura, me encanta usar levadura instantánea porque no es necesario disolver la levadura en agua primero. ¡Se puede mezclar directamente con la harina! Si tienes levadura seca activa, es una buena idea probar primero la levadura en el agua caliente (sigue añadiendo el azúcar y el jarabe de malta de cebada para ayudarla). La levadura seca activa también puede necesitar unos 15 minutos más de tiempo de fermentación para la primera subida (la subida masiva), así que vigílala. La levadura seca activa y la instantánea se pueden utilizar indistintamente 1:1. Puede obtener más información en el sitio web de King Arthur.

Estos panecillos de sándwich son una masa ligeramente mejorada, lo que significa que tienen azúcar y algo de grasa. Las masas totalmente mejoradas suelen tener más azúcar y grasa, así como leche/mantequilla/huevos (o sus homólogos veganos). Para estos panecillos he utilizado aceite de oliva (cualquier aceite de sabor neutro también puede servir). También se puede utilizar mantequilla vegana derretida.

Para que la parte superior quede más brillante y dorada, se puede pincelar la parte superior de los panecillos con un poco de leche vegetal normal o no azucarada justo antes de hornearlos. Cualquiera debería funcionar, yo uso leche de soja ya que suelo tenerla a mano. Si realmente quieres realzar el brillo, una vez que los panecillos hayan terminado de hornearse y se hayan enfriado por completo, puedes pincelar un poquito de aceite por encima. Es bonito, pero por lo demás no aporta nada más.

Lo último de lo que hay que preocuparse es de cómo vas a cortar la parte superior de los panecillos. Esto es más que nada cosmético, así que puedes elegir un solo corte justo en el centro o cortes paralelos como hice yo en estas fotos. Para hacer el corte utiliza una coja de pan o un cuchillo afilado ligeramente aceitado. De cualquier manera que lo cortes (jaja, ¿lo pillas?), los panecillos salen muy bien.

¡El proceso de hacer los panecillos es bastante sencillo! Yo amasé durante un par de minutos y luego dejé reposar la masa durante 5 minutos, lo que permite una mayor absorción del agua en la harina y relaja el gluten, lo que ayuda a formar la estructura proteica deseada. A continuación, se amasa unos minutos más hasta que la masa sea elástica y suave. Este proceso puede hacerse a mano o con una batidora de pie. Si se utiliza una batidora de pie, se debe terminar de amasar a mano durante un último minuto aproximadamente, para asegurarse de que la masa tiene la textura correcta. La masa debe estar ligeramente pegajosa al final, pero no debe pegarse a las manos.

La masa tiene una subida a granel durante aproximadamente una hora, hasta que haya subido 1 1/2-2 veces su tamaño, entonces la masa se divide en 8 piezas y se le da forma. Primero se hacen bolas con los trozos de masa, luego se dejan reposar 5 minutos para que el gluten se relaje (se cubren con un poco de plástico para que no se sequen) antes de hacerlos torpedos. Me gusta presionar la parte superior de los panecillos después de darles forma porque, no sé vosotros, a mí me cuesta más comer sándwiches súper altos y me gusta un poco más de anchura para mis rellenos. La masa moldeada se eleva por última vez mientras el horno se precalienta y luego se hornea. Deja que los panecillos se enfríen antes de abrirlos y rellenarlos para evitar que se peguen en el interior.

Una vez que hayas hecho la receta como está escrita, ¡no dudes en cambiar las cosas! Si quiere panecillos largos para sándwiches, divida la masa en 4 ó 6 trozos y extiéndalos más tiempo. Si quieres panecillos de hamburguesa (y no te apetece hacer estos panecillos de pretzel) entonces déjalos con forma redonda. Y quizás dividir la masa en 10 panecillos, a no ser que vayáis a hacer hamburguesas gigantes.

¡Espero que os guste esta receta! Hornear pan es fácil y divertido, y es tan satisfactorio comer los resultados. Déjenme decirles que los sándwiches con pan casero recién horneado son buenos al siguiente nivel. Los panecillos sobrantes se pueden guardar en una bolsa de pan o en una bolsa ziplock (¡lava y reutiliza tus bolsas para reducir el uso de plástico!) a temperatura ambiente durante un par de días, o congela los extras para descongelar y disfrutar en cualquier momento. Tener un poco de pan listo para llevar en el congelador puede ser un gran salvavidas en el camino.

¡Hágame saber si tiene alguna pregunta sobre la receta o la cocción, y si hace estos rollos de sándwich! Realmente son los mejores rollos de sándwich caseros. Deja un comentario abajo, etiquétame en Instagram (@thecuriouschickpea o #thecuriouschickpea), o comparte conmigo en Facebook. La próxima vez creo que debería hornear un panecillo integral con semillas, para equilibrar o algo así 😉 .