Como sabes, la pasta viene en muchas variedades diferentes. Algunas formas y tipos tienen un aspecto radicalmente diferente, y otras pueden confundirse fácilmente entre sí. La forma, el tamaño, el tipo de harina y los ingredientes pueden influir en el aspecto y el sabor de la pasta.
Linguine y fettuccine son dos variedades de pasta largas y finas, parecidas a los fideos. De hecho, a primera vista, pueden parecer el mismo tipo de pasta. Se pueden encontrar tanto frescas como secas, y probablemente se sirven para comer con una deliciosa salsa.
Entonces, ¿dónde están las diferencias? ¿Hay alguna? Tenga por seguro que las hay. Aunque empiecen igual, se convierten en dos tipos de pasta totalmente diferentes, que se utilizan para platos distintos.
La historia de la pasta
Aunque pensemos que la pasta es italiana, las primeras raíces de este alimento se remontan mucho más atrás, a Arabia. Las primeras menciones de la pasta en Italia son de Sicilia, alrededor del año 1150.
Desde entonces, los italianos han cultivado una cultura culinaria que utiliza la pasta como pieza central. En Estados Unidos, podemos pensar que todos los tipos de pasta saben igual y son intercambiables, independientemente de la comida que estemos preparando.
Para el sofisticado conocedor de la pasta, sin embargo, nada podría estar más lejos de la realidad. Cada pasta tiene una finalidad, con puntos fuertes que la hacen más adecuada para determinados tipos de comidas y preparaciones.
Es cierto que hoy en día consideramos la pasta como una cocina estrictamente italiana. Aunque no se haya originado en Italia, ciertamente tiene una larga historia allí. También es innegable que Italia ha perfeccionado el arte de cocinar con pasta y ha creado deliciosos platos de los que no nos cansamos.
Linguine y fettuccine pueden ser dos tipos de pasta muy conocidos y reconocibles. A pesar de ello, tienen orígenes muy diferentes y sirven para fines distintos cuando se preparan. Profundicemos en ello.
Linguine
Linguine es de Génova, la capital de la región italiana de Liguria. La palabra linguine significa «pequeñas lenguas». El linguine se elabora con harina -blanca o de trigo- y agua, y apareció por primera vez en el año 1700.
El linguine es una pasta fina y elíptica, más ancha que los espaguetis, y un poco más plana. No es tan plana como los fettuccine y es más estrecha. Su delgadez hace que esta pasta sea frágil.
El linguine también puede encontrarse en una versión aún más fina, llamada linguette.
La naturaleza delicada de la pasta linguine dicta el tipo de salsa con la que debe prepararse. No se sirven salsas pesadas, carnes gruesas o verduras grandes sobre un lecho de linguine.
Se encontrará que las salsas ligeras y finas y las verduras salteadas son un mejor acompañamiento para el linguine. Estas salsas ligeras son fácilmente capaces de cubrir completamente cada hebra de linguine.
Tradicionalmente, se espera que el linguine haga todo lo que los espaguetis pueden hacer. Sin embargo, la anchura del linguini le permite llevar algunas salsas más fuertes que normalmente no se sirven con espaguetis.
El pesto, los aderezos a base de aceite y las salsas ligeras a base de tomate van bien con el linguini. También combina bien con el marisco.
Si quiere añadir un auténtico toque italiano a sus platos de linguini, omita el parmesano cuando coma linguini a base de marisco. También puede pensar en prescindir de los tomates cuando sirva almejas con sus linguini.
Aunque son comunes en los Estados Unidos, ambos son prácticamente desconocidos en Italia.
Fettuccine
Populares en las regiones romana y toscana de Italia, los fettuccine se hacen tradicionalmente frescos en casa. La palabra fettuccine significa «pequeñas cintas» en italiano, y eso es justo lo que parece la pasta.
Los fettuccine son similares a otra pasta, los tagliatelle, pero son más estrechos.
Los fettuccine se consideran generalmente una de las primeras variedades de pasta que se hicieron y siguen siendo fáciles de crear en casa. Esto es especialmente cierto si se tiene una máquina para hacer pasta.
La harina y el huevo se trabajan juntos, se extienden y, finalmente, se cortan en fideos.
En los Estados Unidos, los fettuccine se asocian con frecuencia a una salsa alfredo, una cobertura blanca y pesada a base de crema. Aunque puede ser la opción preferida en Estados Unidos, esta salsa no fue creada hasta principios de 1914, por Alfredo de Lelio, en Roma.
Los fettuccine alfredo se basaron en la comida romana fettuccine al burro. Aunque el restaurante donde se crearon por primera vez todavía existe, los fettuccine alfredo no tienen la popularidad que tienen en Italia y en Estados Unidos.
Aunque los fettuccine pueden confundirse con los linguine, son una pasta más ancha y abundante. Hechos con huevo -aproximadamente un huevo por cada 3,5 onzas de harina- los fettuccine son más planos, gruesos y anchos que los linguine.
Es una pasta sustanciosa que puede soportar una salsa pesada y cremosa. Las salsas de carne, los trozos de carne más grandes y los trozos sanos de verduras pueden servirse con fettuccine.
Es más probable que esto ocurra fuera de Italia. Las salsas boloñesa y carbonara son dos clásicos de los fettuccine.
Linguine y Fettuccine – Cuándo usar qué
La forma más útil de decidir qué pasta usar es pensar en que una comida tenga equilibrio. Los tipos de pasta más finos y ligeros admiten más fácilmente salsas más finas y ligeras. Una pasta gruesa, más sustancial, se presta bien a una salsa más pesada.
La masa utilizada en los diferentes tipos puede ser similar -algunos con huevo, otros sin-, pero la aplicación de la pieza de pasta terminada es donde realmente se le permite brillar.
Los tipos de pasta más ligeros con coberturas ligeras tienen una sensación de clima cálido unido a ellos. Las almejas sobre un lecho de linguini, o el linguini con una salsa de pesto fresca, hablan de capturas y productos frescos.
Las salsas pesadas y abundantes, por otro lado, traen consigo la comodidad de los alimentos de clima frío. El telón de fondo de una comida sustanciosa que se «pega a los huesos», por así decirlo, y te mantiene caliente, sea cual sea la temperatura.
Aunque a muchos en todo el mundo les parece bien saltarse las reglas cuando se trata de la pasta, eso no siempre es cierto en Italia. En general, se espera que tanto los linguini como los fettuccine se sirvan con una salsa verdaderamente tradicional.
Las variedades más pequeñas y con forma se consideran mejores para servir con cortes más grandes de verduras. Sus recovecos tienden a retener los alimentos con mayor facilidad y no se prestan a absorber las salsas de la misma manera que las pastas más fibrosas.
Hay más cosas a tener en cuenta si se trata de reproducir la verdadera cocina italiana. El pollo y las albóndigas no se sirven con frecuencia con la pasta fuera de los Estados Unidos.
En Italia, la pasta se considera un plato en sí mismo, no simplemente una guarnición que acompaña a la carne. La mayoría de los tipos rara vez se sirven con carne. Si quiere algo auténtico y también quiere incluir carne, un ragú al estilo boloñés será su mejor opción.
La pasta ha sido, y seguirá siendo, un elemento básico en las dietas y menús de todo el mundo. Aprovecha los diferentes tipos de comidas que puedes hacer con diferentes tipos de pasta. No hay duda de que las disfrutarás todas.