¡Esta es la única receta de filete mignon que necesita! Hace el mejor filete que jamás haya comido: tierno, húmedo y muy jugoso. Cubierto con una mantequilla compuesta de hierbas y ajo súper sabrosa, esta receta produce una comida épica, gracias a un sellado inverso que comienza en el horno y termina rápidamente en una sartén de hierro fundido en la estufa. Esta receta es la última palabra sobre cómo cocinar un filet mignon!
- ¿Qué hace que esta sea la mejor receta de filet mignon?
- ¿Cuál es la mejor manera de cocinar el filet mignon?
- Bañado en seco
- ¿Cómo cocino el filete mignon en el horno?
- ¿Cómo cocino el filete miñón en una sartén de hierro fundido?
- Más recetas que le encantarán
- El mejor filet mignon de la historia con mantequilla compuesta de hierbas al ajo (Reverse Sear)
- Equipamiento
- Ingredientes 1x2x3x
- Para el Filete Mignon
- Para la Mantequilla de Ajo
- Instrucciones
- Vídeo
- Notas
- Nutrición
¿Qué hace que esta sea la mejor receta de filet mignon?
- El filet mignon es increíblemente tierno y jugoso sin ser en absoluto fibroso.
- Es tan mantecoso que casi se derrite en la boca.
- El sellado inverso imita el método de cocción sous vide. En otras palabras, todo el filete se cocina uniformemente antes de un rápido y muy caliente sellado. Ningún otro método de cocción del filet mignon produce un filete tan tierno y uniforme.
- ¡La mantequilla de hierbas con ajo es algo fuera de serie! Con ajo, perejil, chalotas y zumo de limón, esta mantequilla de ajo es perfecta para el filet mignon. Hace suficiente para untar todo, desde la pechuga de pollo hasta los huevos o una barra de pan francés.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar el filet mignon?
¡Así! Así que este es el trato:
Cocinamos este filet mignon en el horno a fuego lento para empezar, y luego lo doramos en el horno en una sartén de hierro fundido. De este modo, cocinamos todo el filete sin sobrecocinar los bordes, por lo que nunca se vuelven grises o fibrosos. El sellado en una sartén de hierro fundido le da una hermosa corteza y un rico sabor a mantequilla. Es un plato realmente delicioso.
Bañado en seco
Esta receta para conseguir el mejor filet mignon de su vida comienza con un proceso sencillo pero muy potente de bañado en seco. Todo lo que esto significa es salar generosamente ambos lados de sus filetes y dejarlos reposar durante al menos 30 minutos. Este proceso crea una pieza de carne más sabrosa y tierna de lo que puedas imaginar, y no quiero que te lo saltes.
Además, este proceso permite que el filete alcance la temperatura ambiente, lo cual es importante para que se cocine perfectamente. Así que, de nuevo, ¡no te lo saltes! Hace toda la diferencia.
¿Cómo cocino el filete mignon en el horno?
Esto es lo que me gusta hacer y cómo esta receta del mejor filete mignon recomienda que cocine su filete en el horno: salpimente generosamente el filete por ambos lados y déjelo reposar entre 30 minutos y una hora en una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear.
Luego, coloque el filete en el horno a 250º Fahrenheit hasta que la temperatura interna alcance los 120º (para un filete poco hecho). Esto tomará unos 25-30 minutos.
¿Cómo cocino el filete miñón en una sartén de hierro fundido?
Después de que haya cocinado su filete miñón a una temperatura interna de 120º Fahrenheit, retire el filete del horno y déjelo reposar mientras precalienta su sartén de hierro fundido a fuego alto durante esos 5 minutos. A continuación, coloque con mucho cuidado el filete en la sartén de hierro fundido y cocínelo durante 45 segundos. Déle la vuelta y coloque la mantequilla de hierbas con ajo por encima y cocine 45 segundos. A continuación, déle la vuelta al filete un par de veces, permitiendo que los sólidos de la leche que se doran en la mantequilla proporcionen un tono realmente rico de marrón a la superficie del filete, unos 20-30 segundos más. Presione brevemente los lados del filete mignon contra los lados de la sartén de hierro fundido, justo hasta que ya no estén rojos o rosados, y luego retírelos.
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El mejor filet mignon de la historia con mantequilla compuesta de hierbas al ajo (Reverse Sear)
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Equipamiento
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Rejilla de enfriamiento de alambre
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Placa de cocción
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Procesador de alimentos (para el ajo-mantequilla de hierbas)
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Envoltura de plástico
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Termómetro para carne
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Sartén de hierro fundido
Ingredientes 1x2x3x
Para el Filete Mignon
- 4 filetes de filete mignon de unas 6-8 onzas cada uno, de unos 2″ de grosor
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Para la Mantequilla de Ajo
- ½ taza de mantequilla sin sal ablandada
- ¼ de taza de perejil fresco picado toscamente
- 1-1 ½ cucharadita de ajo picado grueso
- 2 cucharadas de chalote picado grueso
- 1 cucharada de zumo de limón fresco
- ½ cucharadita de sal
- pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
-
Se sazona liberalmente ambos lados de cada filete con abundante sal, así como con pimienta negra fresca rota al gusto. Colocar en una rejilla sobre una bandeja de horno y dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos, preferiblemente un par de horas. Si se deja reposar más de una hora, guárdelo en el frigorífico y luego déjelo reposar a temperatura ambiente 30 minutos antes de cocinarlo.
-
Mientras los filetes reposan, prepare la mantequilla compuesta de ajo y hierbas. Coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos y procese hasta que esté suave. Ponga una cuchara en un trozo de papel de plástico y haga un rollo en forma de tronco. Enfríe hasta que esté firme.
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Precaliente el horno a 250º F. Transfiera la bandeja para hornear al horno. Si utiliza un termómetro de carne apto para el horno con sonda, insértelo ahora. Cocine en el horno hasta que la temperatura interna alcance el grado deseado según la tabla de tiempos en las notas de la receta.
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Retire los filetes del horno. Precaliente una sartén de hierro fundido a fuego alto durante 5 minutos mientras los filetes descansan. Seque completamente los filetes para obtener la mejor corteza.
-
Coloque cuidadosamente los filetes en la sartén caliente y cocínelos 45 segundos; déles la vuelta y coloque una capa de mantequilla compuesta de hierbas con ajo (aproximadamente 1 cucharada por filete) sobre el filete. Cocine otros 45 segundos, luego voltee una o dos veces según sea necesario hasta que los filetes tengan un color marrón más intenso, unos 20-40 segundos en total. Presione los lados del filete contra los lados de la sartén de hierro fundido brevemente hasta que ya no esté rojo o rosa.
-
Retire los filetes de la sartén y sírvalos con más mantequilla compuesta de hierbas y ajo.
Vídeo
Notas
- Poco hecho: Temperatura objetivo: 120°-125°F
- Retire del horno cuando la temperatura interna alcance los 110º F.
- Medio Raro: Temperatura objetivo: 130°-135°F
- Retire del horno cuando la temperatura interna alcance los 120º F.
- Medio: Temperatura objetivo: 140°-145°F
- Retire del horno cuando la temperatura interna alcance los 130º F.
- Medio Bueno: Temperatura objetivo: 150°-155°F
- Retire del horno cuando la temperatura interna alcance los 140º F.
- Bien hecho: Temperatura objetivo: 160º-175ºF
- Retire del horno cuando la temperatura interna alcance los 160º F. ¿Pero puedo convencerle de que cocine su filete un poco menos? Por favor?
La receta rinde aproximadamente 4 porciones (un filete por porción). Los valores nutricionales mostrados reflejan la información de una porción e incluyen los ingredientes de la mantequilla de ajo y hierbas. Las macros pueden variar ligeramente dependiendo de las marcas específicas de los ingredientes utilizados.