El Kartoffelsalat de Suabia es una sencilla ensalada de patata alemana procedente de la región de Suabia de Alemania que lleva patatas en rodajas, cebolla picada, caldo caliente, aceite, vinagre y perejil fresco.
¡Es temporada de ensalada de patatas, amigos! Y viendo que en veranos pasados he compartido recetas de Ensalada de Patata Clásica y Ensalada de Patata a las Hierbas + Yogur Griego y Ensalada de Patata Alemana (del tipo tocino picante/vinagre), ya es hora de que comparta el tipo tradicional de ensalada de patata que se encuentra en la región de Alemania donde mi madre creció y donde mis parientes siguen viviendo hoy en día: Schwäbischer Kartoffelsalat!
(¿No son divertidas las palabras en alemán? Tantas letras, tan poco tiempo…)
Swabia es una región del sur de Alemania (piensa en Stuttgart) donde la parte de la familia de mi madre es originaria y sigue viviendo hoy en día. Cada pocos años volvemos de visita, y este es el tipo de ensalada de patata que disfrutamos frecuentemente en cada viaje, ya sea hecha por mi abuela, mi tía, mis primos, o servida en un biergarten o restaurante. Irónicamente, no es el tipo de ensalada de patatas que mi madre hacía siempre cuando yo crecía… ella (*gasp*) americanizó su receta de ensalada de patatas añadiendo algo de mayonesa. Además, esta Schwäbischer Kartoffelsalat es diferente a la ensalada de patatas con tocino y vinagre que a veces se asocia con la región alemana de Baviera (¡hola, Oktoberfest!).
Cómo hacer Kartoffelsalat suaba
La conclusión es que esta Kartoffelsalat suaba es absolutamente deliciosa en su simplicidad y versatilidad. Las patatas disponibles en Alemania son diferentes de las que se encuentran aquí en los viejos Estados Unidos, por lo que recomiendo las Yukon gold (o, al menos, las patatas amarillas) como la variedad que más se asemeja a las patatas alemanas.
La ensalada de patatas alemana siempre empieza con patatas que se hierven enteras con su piel y luego se pelan mientras aún están calientes. Cuando era niño, siempre me sorprendía cómo mi madre podía sostener y pelar una patata humeante directamente de la olla, pero para nosotros, simples mortales, es muy recomendable dejar que las patatas se enfríen ligeramente y luego sostener cada una en posición vertical con un tenedor mientras se pelan con un pequeño cuchillo de pelar. La piel se desprende enseguida, así que no se tarda mucho. A continuación, se cortan las patatas en rodajas finas y se rocían con caldo de carne bien condimentado (o se puede utilizar caldo de pollo en su lugar).
Unas palabras rápidas sobre este paso de rociar el caldo… cuanto más sabor, mejor, ya que las patatas van a absorber todo ese caldo. Para mí, esto significa usar un poco de mi preciado caldo casero del congelador, o derrochar un poco en una mejor marca de caldo en el supermercado. Para mis recetas cotidianas -sopas y guisos y demás- suelo comprar cualquier caldo orgánico de la marca del supermercado que pueda encontrar. Pero cuando hago una receta que depende del caldo para darle sabor (como ésta), me gasto un poco más y compro una caja de caldo de alta calidad, que suele ser más oscuro y concentrado (me gusta la marca Pacific).
Las patatas se dejan macerar en el caldo junto con vinagre de vino blanco, cebolla picada, sal y pimienta. A continuación, una vez que las rodajas de patata han absorbido todo ese delicioso sabor, se añade un poco de aceite vegetal para enriquecerlo, se ajustan los condimentos y se remata todo el conjunto con una lluvia de perejil fresco picado. Y ya está. Ensalada de patatas alemana – er, Kartoffelsalat – perfección.
Ahora bien, los que me conocen – ya sea en la vida real o como antiguos seguidores de este blog – saben que detesto las cebollas. Sin embargo, ¡aquí las veis, tan claras como el día, en Casa de Cinco Corazones! Permítanme explicar dos buenas razones para esta anomalía:
- Cuando escribí recientemente mi libro de cocina, tuve que aguantarme a regañadientes y cocinar con cebollas. Y no se lo digáis a nadie, pero después de pasar seis meses enteros comprando cebollas y picando cebollas y probando recetas que incluyen cebollas, en realidad no las odio tanto como antes. LO SÉ. Nunca pensé que vería el día.
- La ensalada de patata suaba incluye invariablemente cebollas. De hecho, ¡no sería una ensalada de patatas suaba sin ellas! Dicho esto, siempre elijo disimuladamente las cebollas (más bien, las hago a un lado) cuando como ensalada de patatas en Alemania (¡shhhhh!). Además, mi querida y dulce madre siempre me hacía mi propia ración de ensalada de patatas sin cebolla cuando era niño. Y hoy, como soy la jefa de cocina y todo eso, me hago un bol de ensalada de patatas sin cebolla para mí, además de la tanda cargada de cebolla para mi familia. Así que, ¿ves? Sigo evitando (vale, aborreciendo) las cebollas, a pesar de haber escrito un libro de cocina que sí incluye cebollas en algunas de sus recetas. Pero créanme… los compañeros que odian la cebolla siempre pueden omitirla, ¡y eso también se aplica a la receta de hoy! Pero no se lo digas a los suabos… 😉
Así que, tanto si buscas una guarnición de verano para complementar tus hamburguesas, barbacoas y aperitivos de picnic, como si quieres acompañar un gran plato de salchichas y kraut durante todo el año, ¡la ensalada de patatas suaba se convertirá en un nuevo favorito de la familia! Y si alguna vez ha viajado a Alemania y de vez en cuando se le antoja esa sencilla y deliciosa kartoffelsalat que disfrutaba con casi todas las comidas, pues esta receta está aquí para salvar el día.
Más recetas alemanas
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Swabian Kartoffelsalat
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Ingredientes
- ▢ 2 libras de patatas pequeñas Yukon Gold O amarillas
- ▢ 1 1/2 cucharaditas de sal, DIVIDIDAS, más al gusto
- ▢ 3/4 taza de caldo de carne de buena calidad O caldo de carne casero, calentado hasta que esté muy caliente
- ▢ 1 taza de cebolla amarilla picada
- ▢ 1/4 de taza de vinagre de vino blanco
- ▢ Pimienta negra recién molida
- ▢ 3 cucharadas de aceite vegetal de sabor suave, como el de girasol o canola
- ▢ Perejil fresco finamente picado
Instrucciones
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Limpiar las patatas y colocarlas en una olla grande cubierta con una pulgada de agua fría. Poner a fuego alto y llevar a ebullición. Añadir 1 cucharadita de sal y hervir hasta que estén tiernas, lo que probablemente llevará entre 12 y 20 minutos dependiendo del tamaño de las patatas. Escurrir las patatas y dejar que se enfríen un poco.
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Una vez que las patatas estén lo suficientemente frías como para poder manejarlas, pelarlas con un pequeño cuchillo de pelar y cortarlas en rodajas de 1/4 de pulgada. Colocar las rodajas de patata en un bol grande y verter el caldo de carne caliente por encima. Añada la cebolla picada y el vinagre de vino blanco. Sazone con la 1/2 cucharadita de sal restante y pimienta negra recién molida, al gusto. Utilice una cuchara grande para remover suavemente hasta que todas las patatas estén cubiertas.
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Cubra el bol con papel de plástico y déjelo marinar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Añada el aceite vegetal y el perejil y sirva inmediatamente, utilizando una espumadera si queda demasiado líquido en el fondo del bol. También se puede cubrir y refrigerar la ensalada de patatas durante toda la noche, y luego dejar que se ponga a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de removerla suavemente y servirla.
Notas
- Me gusta utilizar patatas Yukon Gold pequeñas para esta receta (pero no patatas nuevas, ya que lleva más tiempo pelar un montón de patatas pequeñas). Si no encuentro Yukon Gold, utilizo patatas amarillas normales.
- Las patatas deben hervirse hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, pero sin que se desmoronen ni se deshagan.
- Se prefiere el caldo de carne/caldo de carne casero, pero puede utilizar caldo de pollo (o caldo de pollo casero) si lo desea.