The Meatiest Vegan Meat Substitutes – From Impossible to Beyond

Plant-Based Any Dayは、私たちのお気に入りのあらゆるプロデュースのエキスパートによるコラムです。 ゲーナ・ハムショー。 ライター、料理本の著者、ビーガンレシピ開発者、そして登録栄養士であるジーナは、植物ベースの世界の最前線からレポートし、私たちが野菜を扱うことのできる新しく素晴らしい方法をすべて教えてくれるでしょう」

私がビーガンだと言うと、必ず聞かれるのが、「ビーガンミートで、まあ肉みたいな味のものはどうですか？ 私はファンです。 これらの製品は、植物界の境界を押し広げるものであることが好きです。 タンパク質が豊富なのもいい。 菜食主義者の栄養士として、私は、ほとんどのアメリカ人が必要以上にタンパク質を摂っていることを最初に認めます。 しかし、私たちがタンパク質に惹かれるのには理由があるのです。 タンパク質は、栄養、強さ、満足感を連想させます。ヴィーガンミートは、便利なだけでなく、優れた供給源でもあります。 特に、ヴィーガンやベジタリアンの人たちの移行を少し簡単にすることができます。

しかし、私は実際に逆の経験をしています。 私は、最初に菜食主義者になったときよりも、今のほうが菜食主義者の肉を渇望し、楽しみ、料理に使っています。 私は、思春期から青年期にかけて、食べ物との関係がうまくいかず、料理を始めたのは大人になってからでした。 そのため、シンプルで一般的な食材の多くは、家庭料理を始めたばかりの私にとって新鮮で刺激的なものに感じられました。 私は豆類、全粒粉、新鮮な（冷凍ではなく）野菜が大好きになりました。

しかし、時が経つにつれ、ギリシャの祖母のラム肉や牛肉たっぷりの料理、母のターキーミートローフ、毎週食べていたチキンカツなど、自分が育った快適な食べ物が欲しくなってきたのです。 おそらく、私が食べ物を懐かしむようになったのは、年を重ね、過去を慈しみ、懐かしむようになったことの自然な延長線上にあるのだろう。 危機と不確実性の真っ只中にある今、食べ物、特に家族の食べ物によって慰められたいという欲求は、特に真実です。 その便利さにはいつも感謝していますが、今は、10年前にはなかったような、本物の肉との類似性を切望しています。 幸いなことに、昔からのお気に入り（Tofurky, I’m looking at you！）に加え、新顔が何人か登場してきている。 この1ヶ月の間に、15種類のヴィーガンミートを試食し、検証した。 焼いたり、ソテーしたり、崩したり、重ねたり、焼いたり、挟んだりするのに最適なヴィーガンミートを紹介しよう（もちろん、究極のヴィーガンバーガーのレシピもある）。

朝食に

Field Roast’s apple maple breakfast sausages

私はいつも甘さと塩気の組み合わせが好きですが、Field Roast の apple maple breakfast sausages も期待を裏切らないものでした。

サンドイッチ、ラップ & サラダ

Tofurky’s deli slices

私は過去9年間、Tofurkyのデリスライス（小麦グルテンと豆腐から作られています）をキッチンにストックしています。 トマトとレタス、フムスやヴィーガンマヨネーズ、ヴィーガンチェダーを重ねるなど、ヴィーガンスライスの使い方は、確かに予想通りですが、そうすると、子供の頃と同じザックランチに再会を果たすようで嬉しい限りです。 厚切りで、ベーコンというよりランチミートのような食感ですが、味は塩味、スモーキーさ、甘みが十分です。

Gardein’s crispy tenders

私のお気に入りのサラダ用チキンは、焼くと本当に外側はカリッと、内側は柔らかくなるガーデンのクリスピーテンダーです。 ロメインレタスの上にプチトマト、クルトン、クリーミーなビーガンランチをのせて食べるのがお気に入りです。

パスタ用 & チリ

Impossible Foods & 6. Beyond Meat Vegan Ground Beef

新しいヴィーガン・グラウンドビーフ、すなわちImpossible FoodsとBeyond Meatが提供するものは、見た目、香り、味、そしてImpossible Burgerの場合、鍋の中で肉のように「血が出る」ことさえ目指しています

植物ベースのものが、どうして肉のようになれるのか？ ビヨンドのひき肉はビートエキスで赤く染めてあるだけですが、インポッシブル・フーズには大豆由来のヘム（酸素運搬タンパク質）が含まれており、これが肉の特徴である風味を生み出しています。 このヘムは、FDAの認可を得るためにラットを使った実験が行われたことが明らかになり、創業者のパトリック・ブラウンは遺憾の意を表明している。 その実験（と、その肉に似ていること）のために、ブラウンの「ビーフ」をビーガン製品とはみなさないビーガンもいます。

しかし、このビーガンひき肉によって、ビーガン愛好家が肉のない肉をより多く、より頻繁に食べるようになれば（そうなる）、私は大賛成です。 新しい、牛肉のようなヴィーガンひき肉や「クランブル」の簡単な用途は、チリや植物性の「ボロネーゼ」に加える前に、推測通り、肉を砕いて茶色にすることです。 レンズ豆やマッシュルームはボリュームあるソースとして長い間私のお気に入りでしたが、Impossible Foodsのヴィーガンビーフは、伝統的なボロネーゼに最も近い風味、食感、栄養を提供してくれました。

ヴィーガンひき肉とは異なり、「クランブル」は通常積極的に事前味付けされており、簡単にパティやボールに形を変えたり成形することができない。 ビヨンド・ミートの「ビーフ」クランブルは、何度も煮込んでも噛み応えがあり、味付けも十分で、私のスパイスや調整が過剰にならない程度でした。 (

Gardein’s Meatless Meatballs

ガーダインのガーリック風味で驚くほどスパイシーなミートボールの大ファンです。 1550>

炙り、ソテー、煮込み用

Ray’s Wheat Meat

炙ったりソテーしたりできるビーガン肉といえば、たいていセイタンベースのビーガンチキンやソーセージ製品がベストです。

私が最初に惚れ込んだセイタンは、フィラデルフィアとニューヨークのレストランを中心に販売されている「Ray’s Wheat Meat（レイズ・ウィート・ミート）」です。 ニューヨークの健康食品店でも扱っていますが、在庫が少ないので、見かけるとついつい買ってしまいます。

ガーダインのひよこのホタテ

ガーダインのひよこのホタテは、大豆ベースでボリュームがあるので、スライスしたり焼いたりできますが、セイタンよりも柔らかくて、長年の愛用者です。

Field Roast ソーセージ

Field Roast のソーセージは、チポトレ、イタリアン、スモークアップルセージ、ブラットブルストの4種類の味があり、セイタンとジャガイモでできています。 ハーブやスパイスが効いていて、ボリュームがあり、食べ応えもあり、柔らかさもあります。 フライパンでさっと焼いた後の色合いとキャラメルのような甘さにいつも感動します（メイラード反応を助けるのがジャガイモなのかなと思ったことがあります）。

グリル用

Beyond Meat Brat

待って、またソーセージですか？ そうなんです。

初めてビヨンド・ブラットをかじったとき、小さな脂肪のポケットが口の中ではじけました。 ボリュームがあり、タンパク質が豊富で、肉のように味付けされているだけでなく、実際にケーシングを噛み砕く体験を見事に再現しています。

上記のどのビーガンソーセージにも使用できますが、グリルで調理すると本当に輝くと思います。 ここニューヨークでは屋外での調理はできませんが、グリルパンを使って、ソーセージ、グリルした野菜、コーンブレッドのスライスで夏らしいディナーを作りました。 また、ヴィーガンケバブにも使いました。 ヴィーガンの夕食の材料が残っているとき、例えばご飯と青菜が残っているとき、ブラットを焼くと、突然、より完全なプレートになります。

The Herbivorous Butcher’s Korean BBQ

ミネアポリスのHerbivorous Butcherのシータンの肉も焼いて成功したことがあります。

バーガー類

Gardein Ultimate Meatless Burger

豆や穀物がたっぷり入っていない（「血が出る」こともない）ビーガン・バーガーがお好きなら、Gardein Ultimate meatless burgerはよい選択でしょう。 小麦、大豆タンパク質、古代穀物（カムート、アマランサス、キビ、キヌア）のブレンドから作られ、その噛み応えと見た目は牛肉のようですが、その味（大麦エキスと酵母のおかげでうま味豊富）は違います。

トーフバーガー

このパティの淡い色とマイルドな味わいは、赤身の肉を食べなかった幼少期によく食べたターキーバーガーを彷彿とさせるものでした。 トーフバーキーは、インポッシブルバーガーのように牛肉好きを満足させられるかどうかはわかりませんが、歯応えがあり、植物油のおかげで少し脂っこいという食感と風味は合っています。

インポッシブルバーガー & vs. 15. ビヨンドバーガー

私は長い間、この論争を傍観してきましたが、もうこれ以上はありません! 両者を試食した結果、はっきりとこう言えます。

どちらも噛み応えがあり、形を整えたり、裏返したり、ヘラで押したりしても持ちこたえることができます。 どちらも他のヴィーガン・バーガーより脂肪分が多く（一般的な5～8グラムに対して14～18グラム）、特定の油と結合剤（メチルセルロースと片栗粉）を含んでいるので、固いがクセのないパティを作ることができます。

しかし、2つのパティの味は異なっています。ビヨンドバーガーは調味料の味が最も強く、インポッシブルバーガーは非常にかすかですが、牛肉のような鉄の味（ヘムのおかげ）が感じられました。

フードエディターのEmma LaperruqueのCheesiest Cheeseburgersのバージョンを両方の肉を使ってやってみたら面白いんじゃないかと思ったんだ。 どちらもおいしかったのですが（私はヴィーガンチーズが好きなので、チーズをちりばめたハンバーガーが好きになれないわけがない）、この用途ではビヨンドバーガーの方が好きでした。 鉄分豊富なインポッシブルバーガーは、チェダーチーズと競合しすぎている。

このプロセスを通して、私はベジバーガーについてはアンビバレントかもしれないが、ヴィーガンミートバーガーについてはそうではないことがわかった。 おいしいベジバーガーを作るには、通常、さまざまな穀物、豆、調味料を慎重にブレンドする必要がありますが、ビーガンバーガーは、ビーガン牛肉の出現のおかげで、パティを成形して焼くかグリルするだけの簡単な作業で作れるようになりました。 植物性食品を食べながら、その味の思い出を再び体験できるのはとても嬉しいことです。 隔離された今、私は母を夕食に招待し、再び一緒に料理や食事をするのはどんな感じだろうと考えています。 このハンバーガーで母を驚かせ、その後すぐに母の得意料理であるミートローフや、もっと難しいおばあちゃんのケフテドを再現しようと思っています。