このマヨフリーコールスローは、オリーブオイルと酢ベースのドレッシングによる独特の甘くてピリッとした風味が詰まっているレシピです。 挽いたマスタードとセロリシードで味付けしたこのピリッとした菜食主義のサイドディッシュは、次のバーベキューや魚のタコスにもぴったり！
このレシピは私の定番コールスローで、作るたびに大喜びされます。 レシピのリクエストは数え切れないほどあります。 材料が少ないのに超安価で、しかも簡単に作れるので、ほとんど不公平感はありません。
何かとてもうまくいくものを見つけると、それにこだわりますよね？ Gapの白い長袖のTシャツとか？ このコールスローはその方法です。 コールスローのGap Tシャツ。
甘くてピリッとした、風味豊かなこのコールスローは、オリーブオイルとホワイトビネガー、粒マスタード、セロリシード、塩、砂糖を独自にブレンドし、千切りしたグリーンキャベツと甘いオニオンを混ぜただけのシンプルなものです。
しかし、このドレッシングを煮てからキャベツと玉ねぎにかけることで、野菜が少し柔らかくなり、味がしみ込むのです。 冷蔵庫で寝かせるとますます美味しくなるので、作り置きのおかずとして最適です。 パンやバターのピクルスみたいな味ですが、コールスローの形をしています。
このマヨなしコールスローはニューイングランド・オリジナルです
私が若い頃、兄の結婚式のために家族でメイン州バーハーバーに行きました。 そのレストランで食べたコールスローがとてもおいしかったので、母がウェイターにレシピを尋ねました。
レストランの名前は知りませんが、今していることをすべてやめて、今すぐこれを作るべきだということはわかります。 私は、植物油を健康的なオリーブオイルに置き換えるなど、オリジナルのニューイングランドのレシピからいくつかの調整を行いました（しかし、あなたが望むなら、植物油またはキャノーラ油を代わりに使用することができます）。
そして驚いたことに、私がテキサスでThe Salt Lick BBQ Restaurantで食事をしたとき、彼らはセロリの種の入った非常に似たマヨなしのコールスローを出してきました！
そして、私は、あなたがこのレシピを読んでいるとき、私は、このレシピが大好きです。
マヨなしコールスローの作り方
- まず、キャベツを千切りし、玉ねぎをスライスします。 私は包丁がかなり使えるので、キャベツの千切りを手で行いましたが、フードプロセッサーのアタッチメントやマンドリンスライサーを使えば、キャベツの千切りも超簡単です。
- 大きなボウルにキャベツと玉ねぎを入れて混ぜ合わせます。 多く感じますが、ドレッシングを加えたら少し煮詰まります。
- 小鍋にオリーブオイル、ホワイトビネガー、砂糖、粒マスタード、セロリシード、コーシャーソルトを入れてコンロで温める。 砂糖をすべて溶かす程度に加熱し、泡立てたり混ぜたりしながら煮込みます。
- 最後に、キャベツと玉ねぎの上に熱いドレッシングをかけ、一緒にかき混ぜます。 こうすることで、野菜が少しふやけ、煮詰まって柔らかくなります。
このコールスローは、1日ほど前に仕込んで（冷蔵庫で数時間おきにかき混ぜながら）、一晩味をしみ込ませるとよいでしょう。
酢を別のものにしたり、砂糖をはちみつに変えてもいいですか？
要するにダメです。 お酢を別のものに変えたり、はちみつを使うのはおすすめしません。
一度このレシピでリンゴ酢とはちみつを使ってみましたが、風味が合いませんでした。 このレシピでリンゴ酢とハチミツを一度使ってみましたが、味が合いませんでした。酢は強すぎ、ハチミツはすべてのバランスを取るのに十分な甘さではありませんでした。
しかし、オリーブオイルを植物や菜種などの他の種類の油で代用することができます。
残ったキャベツをどうするか
この酢漬けコールスローのレシピは、本当に小さな頭を見つけなければ（または量を2倍にする場合）、約半分の頭のキャベツを使用します。 残りの半分を使い切ることができますよ。
- エビのタコスやサーモンのタコスに生の千切りキャベツを乗せる。
- キャベツの詰め物キャセロールに使う。
- インスタントの鍋を使って、簡単バターキャベツサイドディッシュにする。
- さつまいもとコンビーフとキャベツを卵焼きにして、朝食用に作る。
- このスパイシーなハラペーニョ・コリアンダー・スローのように、他のコールスローも試してみてください！
この酢ベースのコールスローに添えるもの
- これをプルドポークサンドイッチに乗せるか、横に添えてください（こちらは、即席鍋プルドポークとスロークッカーBBQプルドポークの例です）。
- オーブンBBQチキンやクリスピーハニーバッファローチキンモモ肉の横に添えて。
- ポットラックに持参してディルポテトサラダやベーコンとルッコラの温かいポテトサラダと一緒に出してもいいですね。 正直なところ、私はメインディッシュなしでそのような食事だけで食べることができます！
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Sweet and Tangy Coleslaw (no mayo) with Celery Seed and Mustard
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プリントピン
Ingredients
- キャベツ小1頭千切り（または大1/2頭。 合計約6カップ）
- 白タマネギ（大）1個（4等分、薄切り）
- エキストラ・カップ1/4カップ（1.5倍バージンオリーブオイル
- ホワイトビネガー1/3カップ
- 砂糖1/4カップ
- コーシャーソルト小さじ1
- 粒マスタード小さじ1
セロリシード小さじ1
作り方
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大きなボールに千切りしたキャベツとスライスした玉ねぎを入れて混ぜ合わせます。
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ドレッシングを作るには、残りの材料をコンロで煮て、砂糖が完全に溶けるまで泡立て器で混ぜ合わせます。
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キャベツと玉ねぎの上に熱いドレッシングをかけて、混ぜ合わせます。
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食べる前に2時間以上冷蔵庫で冷やし、時々かき混ぜてドレッシングを再分配する。
ノート
- 前もって作っておく。 このコールスローは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できますが、作ってから12～24時間後に召し上がるのがベストだと思います。
- 原材料の代用品です。 砂糖の代わりに蜂蜜を使ったり、他の種類の酢を使うことはお勧めしません。 しかし、お好みで他の種類のタマネギやキャベツを使ったり、千切りにしたニンジンなど他の野菜を加えることは可能です。 また、オリーブオイルの代わりに植物油やキャノーラ油など、別の種類の油を使ってもかまいません。
- How to serve it: プルドポークサンドイッチやフィッシュタコスの上にのせたり、BBQのサイドメニューとしてもおすすめです。
栄養成分
この記事は2014年4月にBowl of Deliciousに掲載されたものです。 新しい写真、改良されたレシピの説明、より適切な情報を加えて再掲載されています
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