Pepper, (トウガラシ属), nightshade family (Solanaceae) の30種以上の顕花植物の属で、そのいくつかは食用、しばしば刺激性の果物のために広範囲に栽培されています。 ピーマン属は、野菜として使用されるマイルドなピーマンや、スパイスとして使用される漬物や微粉末にするハバネロやタバスコなどの唐辛子を含む、果肉がある様々な形のピーマンから構成されています。
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ペッパーは熱帯アメリカ原産で、特に熱帯アジアと赤道直下の料理で重要です。 ペルーやメキシコの先史時代の遺跡からコショウの実の痕跡が発見されており、中南米ではコロンブス以前の様々な文明によって広く栽培されていました。 当初は黒胡椒（Piper nigrum）と間違えられ、1493年に初めて胡椒の種がスペインに運ばれ、そこから急速にヨーロッパをはじめ世界中に広まりました。
Daniel Risacher
ペッパー植物は多年草だが、原産地以外の大部分の地域では夏の柔らかい一年生として育てられている。 土に直接播くか、温室や温床で育てた苗を6～10週間後に移植することで増殖させる。 葉はシンプルで互生し、縁は滑らかである。 花は対生または単生で、一般に小さく、白い5枚の花弁がある。 果実はベリーである。 コショウの果実は、小さくてほぼ円形のアヒ・チャラピタ、細長いタバスコ・ペッパー、大きくて溝のあるピーマンの果実など、さまざまな形と大きさがある。
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唐辛子の辛さはカプサイシンからきており、刺激性の蒸気と焦げた味が特徴的な物質である。 カプサイシンは主に果実の内部に濃縮され、1876年に初めて単離されました。胃の分泌を刺激することが知られています。 今すぐ購読