クルミやピーカンを食べるときの楽しみの一つは、殻を割ってナッツを手に入れることです。 しかし、カシューナッツのように、ほとんど殻付きでローストされた状態で売られているナッツもあります。
ウルシ科
カシューナッツ（Anacardium occidentale）は、ウルシやウルシと同じウルシ科に属します。 これらの植物と同様に、カシューナッツにもアナカルディック酸として知られる強力な化学刺激物が含まれているため、生のカシューナッツを扱ったり食べたりすると、化学物質に敏感な人にはおなじみの皮膚のかゆみ反応が起こります。 ウルシのような植物に敏感な人は、他の植物にも敏感な可能性があります。
では、なぜスーパーで売られている加工済みのカシューナッツを食べても、反応がないのでしょうか。 刺激物は殻の油に含まれていますが、ナッツ自体には含まれていません。 殻を扱ったり、殻油がついたナッツを食べると反応が出ます。
そのため殻付きで売られているのですが、なぜローストしてあるのでしょうか？ 高温でローストすれば殻油は破壊されますので、市販のナッツが反応を起こすことはありません。 殻付きのカシューナッツや、殻をむいて家庭で低温ローストしたものは、油分が付着している可能性があるので、生のカシューナッツの殻むきは、ウルシの処理と同じくらい楽しいものです。