木綿のような柔らかさの木綿カステラは、小麦粉に対して卵の割合が多く含まれているのが特徴です。 小麦粉の割合が少ないので、焼いたときにあまり盛り上がらないように、またオーブンから出したときに崩れてしまうので、弱火で湯煎しながら焼くのがよいでしょう。
中国語版：日式棉花海绵蛋糕-不收缩法
日本製コットンスポンジケーキ-最小の収縮｜ MyKitchen101en
材料：
- 80 g (about 2. 2.8オンス）バター（有塩）
- 110 g（約1/3カップ＋大さじ2）エバミルク
- 110 g（約1カップ＋大さじ5）ケーキ粉
- 1 卵（Lサイズ）
- 7 卵黄（Lサイズ）
メレンゲに使う材料です。
- 卵白7個（Lサイズ）
- 塩小さじ1/3
- レモン汁小さじ1
- 砂糖160g（約3/4カップ＋小さじ2 1/2）
作り方：
1 8″/20 cm角の天板に油を塗ってクッキングペーパーで敷き詰めます。 大きめのアルミホイルを半分に折って2層にし、キッチンタオルを6～7枚のせ、アルミホイルで天板の底を包む。 (注意事項 注意：型によっては底に接合部があり、水が浸入することがあるので、ベーキングパンの外側にキッチンタオルを厚めに敷き、アルミホイルを2枚重ねて包む。 ペーパータオルは、水が浸入しても吸収することができ、また、生地を入れた天板と大きな鍋が接触するのを防ぎ、熱くなり過ぎないようにすることができます。 接合部分のない型を使用する場合は、ホイルで包む必要はなく、生地を入れた天板の底に布巾を敷いて、キッチンタオルの代わりにします）
2 オーブンを150℃に予熱。
4 ケーキ粉をふるい入れ、混ぜ合わせる。
5 卵1個と卵黄7個を混ぜ、少しずつ生地に加え、滑らかになるまで混ぜる。
6 清潔なボールに卵白を入れて泡立つまで低速でかき混ぜます。 塩とレモン汁を加え、小さな泡が立つまで泡立てます。 砂糖を少しずつ加え、ソフトピーク（アーチ状の光沢のあるメレンゲ）になるまで低速で泡立てる。 (注意 卵白と卵白を泡立てるための器具は、油脂、水、卵黄を含まないものでなければならない。 卵の殻や器具は食器洗い機用洗剤で洗い、清潔な布で乾かすとよいでしょう。 卵黄と卵白は清潔な小さなボウルで分けてください。卵黄が割れたらその卵白は使わないでください。）
7 卵黄の生地にメレンゲを3回に分けて加え、手泡立て器で軽く混ぜます。
8 ヘラでよく混ざるまで優しくたたみます。 ボウルをカウンターで数回たたいて、大きな泡を消す。 (注意。 メレンゲを膨らませないように、手早く、優しく行う。 ヘラでボウルの底をこすりながら折りたたみ、よく混ざるまで折りたたみを繰り返す。
10 大きめの鍋に生地を流し入れ、大きめの鍋に高さ1cm程度の水を入れて湯せんする。
11 150℃で1時間50分、完全に焼き上がるまで焼く。 (注意事項 オーブンから出したときにケーキが縮んでしまう場合は、オーブンの温度が高すぎる可能性があります。 焼成温度を140℃に下げてみてください。 ケーキは、オーブンから出したときに膨らみすぎて崩れるのを防ぐため、焼成中にゆっくりと膨らませる必要があります)
12 焼き型を1フィートの高さからカウンターに落とし、縮みを最小限に抑える。
13型から外し、ワイヤーラック（カウンターから6cm以上離れた場所）で完全に冷ます。