Marie Antoine (Antonin) Carême (1784/06/08 – 1833/01/12) は、フランスのシェフで作家であった。
フランス料理の高等芸術であるオート・キュイジーヌと呼ばれる料理のスタイルを大幅に簡略化し、執筆したことで知られる。 王族のために料理をしたことから「王の料理人、料理人の王」と呼ばれ、最初のセレブリティシェフとも言われている。
略歴
カレームはパリに生まれたが、両親が非常に貧しかったため、1792年に捨てられた。 部屋と食事と引き換えに、パリの安カフェで厨房係として働く。 1798年、パレ・ロワイヤルの近くに店を構える有名なパティシエ（ケーキ職人）、シルヴァン・バイリーに弟子入りする。
カレームは、バイリーがパティスリーのウィンドウに置いたケーキのセンターピースでパリで有名になった。 センターピースは時には数フィートの高さになり、砂糖、マジパン、ペストリーなどの食材だけで作られた。 フランス国立図書館で勉強した本で読んだ神殿やピラミッド、古代の遺跡などをモデルにしたのだそうだ。 7626>
カレームは、外交官で美食家のシャルル・モーリス・ド・タレーラン・ペリゴールや、ナポレオンらパリ上流社会の人々のために働くこともあった。 私設厨房で働いた彼は、すぐにメインコースについて学んだ。
ナポレオンは、豪華な料理を食べることには興味がなかったが、外交官にとって重要な社交の場については知っていた。 1804年、彼はタレーランにシャトー・ド・ヴァランセイを購入するための資金を提供した。 7626>
カレームはタレイランから、1年分の献立を繰り返し作らず、旬のものだけを使うというテストを課された。 カレームはこのテストに合格し、タレーランの厨房で修行を積むことになる。 ナポレオンが敗北すると、カレームは一時期ロンドンに渡り、摂政皇太子（後のジョージ4世）の料理長を務めることになる。 その後ヨーロッパに戻り、サンクトペテルブルクで皇帝アレクサンドル1世のために働き、パリに戻り、銀行家ジェームズ・メイヤー・ロスチャイルドのシェフを務めた。
48歳でパリで亡くなり、モンマルトルのシメティエール・ド・モンマルトルに埋葬されている。
影響力
タレーランは、カレームに新しい洗練された食事スタイルを始めるよう勧めた。
カレームは、サービス・ア・ラ・フランセーズ（すべての料理を一度に出す）のかわりに、サービス・ア・ラ・ロッス（メニューに印刷された順序で各コースを出す）始めたと言われている
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