Hundreds and Thousands French Macarons

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Sprinkle Macarons / Hundreds and Thousands French Macaron – 子供の頃のスイーツを大人にしたような作品です。バニラフレンチマカロンのシェルに百と千を散りばめ、アメリカンバタークリームでサンドした、ノスタルジックなスイーツです。
Sprinkle French Macarons/ Hundreds and Thousands Macarons

I have a confession to make a place of making. 私はお米を作ることができません。ただ、何度か挑戦して、ひどいお粥を作り（一度だけ、リッチに「口の中で溶ける」と表現されました）、それから炊飯器を買いましたが、それ以来、問題はありません。数年前、この小さなクッキーと恋に落ちました。何度か作った後、あまりにも厄介だと思い、そのまま硬すぎるカゴにポンと入れました。私はオーブンを責めた。天気のせいにもした。あらゆるもののせいにしました。

私はオーブンが問題だと確信したので、カウンタートップのコンベクションオーブンで作ろうとしました。完璧な殻ときれいな足が、今まで見たこともないような奇妙な角度でできていたのです。 10回ほど作ったところで、これではダメだと思い、他の方法を試すことにしました。スイスメレンゲやイタリアンメレンゲは試しましたが、フランスメレンゲはマックを作るのが「難しい」という理由で遠ざかっていました。

必要だったのは、タイミングよく友人のジェイスの家に、パッションフルーツを2個持って行ったことでした。私はパッションフルーツカードを作り、彼の朝食バーで彼がマックを作るのを見ながら、各ステップを注意深くメモしていました。そして私は家に帰り、再びフードプロセッサーを取り出し、ついにマカロンと呼ぶにふさわしいマックを作り始めたのです。私は失敗したのではないかと心配になり、レシピを公開することを考える前に、完璧なものをもう6つ作らなければならないと自分に言い聞かせたのです。そして今、私たちはどうなっているのでしょう？

French Macarons take Practice！

私はこれが簡単に作れるふりをするつもりはなく、ただホイップで作っただけだから、そうではない。というのも、これは気難しい小さな野郎なのです。息を吹きかけると失敗します。生地を混ぜすぎれば、あちこちに広がってしまう。休ませ方が足りないと、あちこちで割れてしまう。メレンゲを泡立てすぎると、見た目はいいのだが、一口食べて空洞だとわかると、甘い失敗作のような味になる。でも、うまくいったときは、すごい快感で、まるでプロのようです。

しかし、私は過去に経験したすべての失敗（私を信じてください、たくさんあります。

フランス風マカロンとアメリカ風バタークリーム

初めて投稿するマカロンのレシピは、私の子供時代を少し思い起こさせるものにしたかったのです。このふりかけフレンチマカロンは、私が子供の頃に食べたビスケット（クッキー）、つまり何百何千ものビスケットにインスパイアされたものです。バニラのビスケットにピンクのアイシングをかけ、何百何千というノンパレルを散りばめたものです。甘いだけで、これといった特徴はなく、そこが魅力の半分くらいでしょうか。ビスケットをピンクのシェルで再現し、パイピングした後にスプリンクルを付けました。

通常、アメリカのバタークリームはどんな場合でも使いません。でも、このクリームは、ビスケットの食感を再現するのに最適なんです。何百何千というマカロンが出来上がりました。あるいは、バニラマカロンをピンクに着色し、スプリンクルをかけたもの。

Sprinkle French Macaronに使うスプリンクルの種類

マカロンにスプリンクルを加えるのはとても簡単で、ちょっとおしゃれにする方法です。手元にあるものを何でも使って、フィリングの風味を反映させるのが好きなんです。ただし、ふりかけには少し注意が必要です。ノンパレル、または私たちが「何百、何千」と呼ぶものが最も効果的です。ジミー（細長い棒状のふりかけ）はオーブンで溶けることが多いので、避けたほうがいいでしょう。紙吹雪のような丸いふりかけは、オーブンで溶けないので、マカロンのふりかけに最適です。砂糖玉が入ったものはオーブンで溶けてしまい、マカロンのシェルに穴が開いてしまうので避けましょう。

フランス製マカロンのヒントとコツ
- これは基本的にただのバニラマカロンのレシピなんです！！
  - これは、バニラマカロンのレシピなんです。好きなように色をつけたり、スプリンクルを省いたり、好きなフレーバーを詰めたりできます！
  - もしキッチンスケールをお持ちでないなら、早急に手に入れる必要がありますね。マカロンは繊細なので、グラム単位が一番正確な焼き方なんです。このレシピでは、カップの換算を記載していませんが、これはまさにその理由からです。アーモンドミールのカップがどれだけきっちり詰まっているか、卵がどれだけ大きいかによって、レシピが狂ってしまうようでは困りますからね」
  - Macaron is tricky. 練習が必要です。このような場合、「某有名企業」と「某有名企業」の2社に分けられる。たくさんメモをとってください。何が自分に合っているのか、よく考えてみてください。焼く時間やオーブンの温度を変えてみる。そのバランスが大事なんです。これは私にとってのレシピです。
  - もしまだなら、オーブンの温度計に投資してください。私は少し前にオーブンを校正しましたが、オーブンの安定性に大きな違いがありました。
  - たくさんのビデオを見てください。これは私のお気に入りの一つです。レシピは違いますが、テクニックは同じです。このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」であることが多いようです。叩きすぎて生地が不均一になり、焼いたときに少し楕円形になるのです。生地を少し余分に回すことで、叩く回数が減り、楕円形のマカロンができる確率が減りました！
  - 楕円形のマカロンは、エアコンによる部屋のすきま風が原因であることもあります。
  - シートパンを2枚重ねにすると、焼き上がりに大きな違いが出ますね！熱の分布がきれいに均一になります。 Jaseは、マックを入れる前にオーブンでフライパンを加熱すると、持ち上がりが良くなることに気づきましたが、私もそれに気づきました。
  - 私のマカロンが空洞になる問題がありましたが、それはメレンゲを泡立てすぎたせいだとわかりました（自分では気づかなかったのですが！）ほどよい硬さにしたいのですが、乾燥しすぎてはいけません。そのため、このような場合、「痒いところに手が届く」状態であることが重要です。
  - 私も、パーチメント紙（私はシルパットより紙の方がずっと運がよかったです）に、焼いたのにマックが少しくっつくという問題がありました。パティシエの友人は、このような場合は、紙にくっついたまま5～10分ほど冷凍すると、たいていすぐにはがせるよ！と言っていました。この件に関するアップデートまた、素晴らしいパーチメントを発見しました。これを使い始めてから、マックがくっついたことは一度もありません。
  - 焼き上がりを確認するのは少し難しいかもしれません。殻が固まり、足も固まって安定するのと、焼きすぎて色がつくのとでは、微妙なところです。私は貝殻の上部をそっと押してみて、足が安定していれば完成に近づいていると思います。
  - 私はもともとアーモンドミールと粉砂糖を一緒に挽いていたのですが、本当にふるいにかけるだけでいいことに気づきました。大きな塊を取り除き、空気を含ませるために2回ふるいにかけてください。
  - テンプレートが必要な場合は、これを2つ印刷して、ガイドとして一緒に貼り付けてください。
  - もし何か質問があれば、お気軽に下の方に書き込んでください。他のレシピはこちら：
    - スモアマカロン
    - スパイスかぼちゃとくるみのプラリネマカロン
    - レインボーマカロン
    - バニラ豆のフランス風マカロン、いちごバタークリーム
    - クリスマスマカロン
    - その他のマカロンのレシピはこちらです!
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    Description
    
    子供の頃のおやつの大人バージョンです。バニラフレンチマカロンのシェルに、百均や千均を散りばめ、アメリカンなバタークリームをサンドした、ノスタルジックなスイーツに仕上がっています。
    
    Ingredients
    
    Scale1x2x3x
    
    Macaron Shells
    
    170g ground almonds
    
    300g powdered sugar
    
    180g egg whights, 室温
    
    砂糖160g
    
    ピンクジェルフードカラー数滴
    
    バニラビーンズペースト小さじ1
    
    Hundreds and Thousands Sprinkles, (Nonpareils) to finish
    
    American Buttercream Filling
    
    225g (2 sticks) unsaltted butter, 室温
    
    バニラビーンズペースト小さじ1
    
    塩少々
    
    粉糖 500g（4カップ）（ふるいにかける）
    
    全乳大さじ2～3杯, 必要に応じて
    
    ピンクのジェル状着色料
    
    作り方
    
    MACARON SHELLS
    
    オーブンを300℃に予熱し、ラックをオーブンの中央に置く。丸いクッキーカッター、または大きなパイピングチップ（直径約1.5インチ）の底を使って、パーチメント紙の上にマカロンの「型」を描き、各円の間を約3/4インチ空ける。
    
    アーモンドミールと粉砂糖を大きなボウルで混ぜ合わせる。大きなダマがないように、また空気をしっかり含ませるために、2回ふるいにかけます。
    
    泡立て器を取り付けたスタンドミキサーのボウルで、卵白を中速で泡状になるまで泡立てる。砂糖を徐々に加え、ミキサーの速度を上げ、メレンゲが固まり始めるまで高速で泡立てる。ピンクのジェルフードカラーを数滴ずつ加え、好みの色になるまで混ぜる。バニラを加え、混ぜ合わせる。メレンゲが硬いピークになるまで泡立て続ける（ここに良い例があります）。
    
    ボウルをミキサーからはずす。アーモンドと粉砂糖を混ぜたものの半分を加え、メレンゲに折り込む。この時、メレンゲを少し膨らませて、メレンゲとアーモンドを混ぜ合わせます。
    
    残りのアーモンドを加え、軽く混ぜ合わせます。ここで重要なのは、生地を正しい硬さに混ぜることです。ここでも、この動画が上手に説明してくれています。ボウルの側面に生地を広げて膨らませながら、何度も「回す」ように混ぜ合わせます。ボウルを少し回転させ、ボウルの底から生地をすくい上げ、側面に広げる動作を繰り返す。ボウルからスパチュラを持ち上げたときに溶岩のように流れ、スパチュラで8の字を描いても生地が割れないようにします（ビデオをたくさん見てイメージをつかんでください！とても役立ちます）
    
    このステップは、どんな感じや見た目であるべきかがわかるまで何度か練習することが必要です。このような場合、あなたはそれらを混ぜすぎるよりも、それらを下に混ぜる方が良いです – 袋に生地を入れて、パイプアウトのプロセスは、あまりにも少しを混ぜるのに役立ちます。シートパンの上にマカロンテンプレートを置き、その上にもう一枚のパーチメントを置きます。パイピングバッグを90度の角度で表面に当て、テンプレートに描かれた円の大きさになるように生地をパイピングする。最後に、手首を少し「はじく」ようにして、生地が点状にならないようにする（それでも小さな点状にはなるが、叩くことで取り除くことができる）。マカロンの下からテンプレートを外す。
    
    天板を両手で持ち、慎重に、しかししっかりと、ベンチに均等に打ち付ける。気泡を取り除き、上の点を取り除き、少し広げる。
    
    生地を使い切るまで、パイピングとバンピングのプロセスを繰り返す。マカロンの上に、百花繚乱のスプリンクルを振りかける。
    
    マカロンを室温で約30分、または指がくっつかずに触れる皮ができるまで乾燥させます。この時間は湿度によって大きく変わります。
    
    マカロンを焼く約15分前に、予備のシートパンをオーブンに入れ、予熱します。これはマカロンを載せたパンの下に敷いて、二重にし、均一に焼くのに役立ちます。予熱したシートの上にマカロンをのせたシートを置き、オーブンに入れる。
    
    約18分焼き、途中で1度フライパンを回転させ、15分後に焼き具合を確認する。マカロンの足（底面のフリル状の部分）ができ、焼き色がつかずに焼き上がるのが目安です。焼き上がりの確認は、マカロンを軽く押してみてください。足が曲がるようであればもう少し時間が必要です。安定はしているが、まだきれいにはがせない場合は、もう1分ほど時間をおいてください。ここでも、お使いのオーブンに応じて、多少の試行錯誤が必要です。焼き上がったように見えても、きれいに剥がせない場合は、ちょっとしたコツがありますので、ご安心ください。オーブンから取り出し、シートパンの上で10分ほど冷ましてから
    
    パーチメントペーパーをはがし、ワイヤーラックで完全に冷まします。残りのトレイも同じように、予備のシートパンを使って二重に焼きます。
    
    もし、マックがきれいに剥がれない場合は、パーチメント紙の上に置いたまま、冷凍庫で5～10分ほど冷やし、紙から剥がすとよいでしょう。
    
    冷めたマカロンは、使うまで密閉容器で保存する。
    
    AMERICAN BUTTERCREAM FILLING
    
    スタンドミキサーのパドル付きボウルに、バター、バニラビーンズペースト、塩を入れて、淡くクリーミーになるまでかき混ぜます。粉砂糖をふるい入れ、中速でよく混ざるまで混ぜる。必要に応じて、牛乳を大さじ1杯ずつ加え、フロスティングが軽くてふわふわになり、パイプですくえる硬さになるまで混ぜる。お好みの色になるまでジェル状の食用色素を加える。
    
    組み立て
    
    マカロンシェルを同じ大きさの別のシェルと組み合わせる。半分にバタークリームを丸く塗り、2つ目のシェルで挟む。マカロンは冷蔵庫で一晩寝かせ、味をなじませるのが一番おいしいが、すぐに食べてもおいしい。食べ残しは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。
    
    メモ
    
    マカロンシェルのレシピはI love Macaronsより、Fox and Craneより翻案
    
    Keywords: マカロン、グルテンフリー、数百と数千、スプリンクル、アメリカのバタークレア