Most chefs have some formal training, but formal training is not a prerequisite for employment.シェフになるには、何年か学校に通う必要があります。 しかし、正式な訓練は就職のための必須条件ではありません。いくつかのシェフは、指導シェフの下で働いたり、インターンプログラムを通じて自分の技術を学んできました。 料理アカデミーやトレーニングプログラムを卒業すると、雇用を求める際に有利になりますが、プログラムの完了は、エグゼクティブシェフとしての位置のための学生を準備するものではありません。
Culinary Training Programs
コミュニティカレッジ、2年制・4年制大学、私立の料理学校、軍隊などを通じて、さまざまなトレーニングプログラムが提供されています。 調理師を目指す学生は、ほとんどの時間を学校で過ごし、料理のスキルやテクニックを学びます。 ホスピタリティを専攻する学生は、料理のトレーニングを補完するために、マネージメントやビジネスのスキルも学びます。 パティシエ、寿司、フランス料理など、特定の分野に絞って勉強することもできます。 シェフは、料理を作るだけでなく、料理の形を極めるための訓練を受けます。 準学士号および学士号は、料理学、ホスピタリティ・マネジメント、料理学マネージメントで取得できます。
Courses
料理トレーニングプログラムの基本コースは、食品管理の安全コースだけでなく、国際料理、ベーキングとペストリーのコースが含まれます。 シェフは、健康的で栄養価の高い食事を提供したり、特別食を用意する必要がある教育機関、病院、その他の組織で雇用されることが多いため、栄養学は調理師訓練の重要な部分です。 シェフはまた、業務用厨房の運営方法も学びます。 コースワークには、厨房管理、人間関係、購買、コスト管理も含まれます。
Time Frame
Certificate and diploma programs are typically 9 to 12 months in duration. コースでは、プロの料理人やシェフのアシスタントとして働くために必要な料理のスキルに焦点を当てます。 準学士プログラムは一般的に2年、学士号は4年です。 学位プログラムでは、一般教養の要件に加え、専門分野に関連したコースワークが必要とされる。
Career Opportunities
Commercial Kitchenは階層構造で運営されています。 厨房スタッフは厨房旅団と呼ばれる。 責任者はエグゼクティブシェフです。 厨房にいる他の全員が彼の指示に従います。 これらの人々は、多くの場合、料理芸術の訓練を受け、ランクアップの道を歩んでいます。 雇用の機会も多い。 厨房のスタッフには数人が必要で、毎年何人かがこの職業から去っていく。 シェフには、ソテー料理を担当するソシエ、魚料理の準備と魚の屠殺を担当するフィッシュシェフ、ロースト料理とオージュを準備するローストシェフ、グリル料理を準備するグリルシェフ、フライシェフ、前菜、スープ、野菜、時には卵料理を準備するベジタブルシェフなどがいます。 一人のシェフがロースト、グリル、フライを担当することもあります。 その他、必要に応じて厨房内の様々な場所で働くスイングコックやラウンドマン、コールドフードシェフやガーデマンガー、肉屋、ペストリーシェフ、エクスペディターなどがあります。 見習いはコミとも呼ばれ、これらのシェフの下で働き、ステーションの運営方法を学びます。 コミは調理師を卒業し、インターンも経験した人がなることが多い
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