Friday Finds: ケータリングで20以上の一般的な食事制限を管理する方法

今日、ケータリングイベントでさまざまな食事の選択肢を提供することは、かつての例外ではなく、むしろルールとなっています。 トップ イベント プランナーは、食事制限や特殊な食品について深い知識を持っている必要があります。

さらに、州は、スタッフのトレーニング、アレルギーに関する標識、認定食品保護マネージャー（多くの場合、マネージャーやシニア キッチン スタッフ）を必要とする食品アレルギー規制を可決しつつあります。

継続することは困難ですが、特殊なケータリングに関するこの入門書でカバーすることができます。

The Most Popular Special Diets Event Planners Should Know

These are some event guests may follow because of personal and moral belief, health reasons, or weight loss goals (with three sample dishes for each category)食事制限、宗教上の食事規定、栄養上の選択と要件、食物アレルギーについて学び、すべての顧客に特別かつ尊重され、安全な料理体験を提供するために知っておくべきことが書かれています。

イベント用ベジタリアン食

主に植物ベースの食事です。 ベジタリアンは肉類、魚介類、鶏肉を食べないが、卵、乳製品、蜂蜜など動物由来の食品を食べることはある。 ベジタリアンの種類には、卵と乳製品を食べる人（ラクト・オボ・ベジタリアン）、卵は食べるが乳製品は食べない人（オボ・ベジタリアン）、乳製品は食べるが卵は食べない人（ラクト・ベジタリアン）などがある。

• ミニサンドライトマトとゴートチーズのキッシュ
• 芽キャベツの炭火焼 レモンゼスト風味
• ポータベラマッシュルームのストリートタコス

イベントのケータリングにビーガン食

完全に植物性の食事です。 ビーガンは、肉類、魚介類、鶏肉、卵、乳製品、ゼラチンなどの動物に由来する食品を一切食べません。 蜂蜜の消費は、ビーガンの間で議論の的となっており、多くのビーガンは蜂が生産するため、蜂蜜を避けています。 ビーガンメニューでは、お客様からの特別なご要望がない限り、原則としてハチミツを使用しないようにしてください。

• トマトとレッドオニオンのサラダ バルサミコドレッシング
• 焼き豆腐と野菜炒め
• カリフラワーのステーキ レモンピカッタ

イベント企画にペスケタリアン食

シーフードを含むほぼベジタリアン食です。

• Blackened salmon with scalloped zucchini
• Eggplant rollatini
• Wild mushroom risotto

Keto diet for events

Ketosis, that is meant to cause ketosis, in body burning the sugar instead of the fat for energy. ケト食の人々は、ナッツ、アボカド、豆腐、赤身と高脂肪のタンパク質と同様に、バターやココナッツオイルなどの飽和脂肪を食べる。 炭水化物は1日20～50gに抑えています。

• エビのスカンピ
• BBQベビーバックリブ
• パンチェッタのフリタータ、アボカドスライスをあぶって

イベント用パレオ食

旧石器時代の食生活をもとにしたものです。 狩猟採集民の祖先は、主に赤身の肉、魚、野菜、果物、ナッツ、種子で構成されるパレオダイエットです。 乳製品、豆類、穀物類は、農耕が始まってから普及したもので、パレオダイエットのお客様にはメニューから除外されています。

• フィレミニョンとほうれん草のソテー
• 野菜詰めローストチキン胸肉
• 豚肉のバターレタスラップ

イベント用ローフードダイエット

添加物を含まない未加工の食材がほとんどです。 食品は未調理、未加工なので、ローフードダイエットは一般的に植物性です。

• ライム・アボカドドレッシングのサラダ
• ズッキーニヌードルのパスタサラダ
• カリフラワーの「ノンフライ」ご飯

イベントのケータリング向けのクリーンイーティング

無添加の新鮮で最低限加工した食品で準備されています。 加工されていない調理済み肉類を含むことがあります。

• ルッコラ、ビート、ゴートチーズ、くるみのサラダ
• えびタコス、レッドオニオンのピクルス
• ローストハーブ風味の鶏胸肉

DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) diet for events

これは血圧低下のためのダイエット法です。 減塩食品とカルシウム、マグネシウム、カルシウムを含む食品を中心とした

• 減塩スパイシーカジキ
• 減塩トスカーナ豆スープ
• バナナフォスター

その他今トレンドのダイエットタイプ：

2018年にダイエットに関するGoogle検索のトップは多くの定評ある身近なダイエットに加えて次のように人気を集めている新しいダイエットも含まれていました。

1. The Carnivore diet – 主に肉を中心とした食事法
2. Dr. Gundry – 豆や特定の野菜など、レクチンが多い食品を最小限にするよう求める、やや議論のある食事法
3. The Shepherd’s Diet – 炭水化物を抑え、聖書時代に入手できた脂肪に注目する。
4. Mediterranean – 地中海地域の伝統的な食事で、健康的な油や魚介類、さまざまな野菜、果物、全粒粉を使用します。

イベントケータリングのために知っておくべき宗教上の食事制限トップ9

多くの宗教の聖典には、食事のガイドラインや制限の明確な説明がありますが、他の宗教では健康で健全な食事について強い提案や指導がなされています。

ユダヤ教

ユダヤ教の食事ガイドライン（「カシュルート」として知られる）は、ヘブライ語の聖書に定義されているように、コーシャー（ヘブライ語で「適切」）である食品を必要としています。 コーシャの動物は、特定の方法で屠殺されなければなりません。 豚肉や貝類はコーシャではなく、肉と乳製品の混合もコーシャではありません。つまり、肉を使った食品と乳製品を使った食品には、別々の食器、調理器具、盛り付けをしなければなりません。

イスラム教

ハラルとはアラビア語で「許された」という意味で、ハラル食品とはコーラン（イスラム教徒の聖典）で認められた食品ということです。 肉がハラールとされるには、その動物が特定の方法で屠殺されなければならない。 豚肉やアルコールはハラールではありません。

仏教

多くの仏教徒はベジタリアンですが、全員が肉食を控えるわけではありません。

Hinduism

多くのヒンズー教徒はラクト・ベジタリアン（肉や卵は食べないが乳製品は食べる）であるが、肉を食べる人もいる。

ラスタファリズム

オブザーバーは一般的にベジタリアンで、未加工の食品を中心に食べている。

ローマ・カトリック

四旬節の金曜日は肉を食べない。

末日聖徒教会（モルモン）

アルコール、コーヒー、紅茶は飲まない。

セブンスデー・アドベンチスト教会

教会は個人の判断に任せているが、ラクト・ベジタリアンの食事を奨励している＜6228>

シーク教

シーク教寺院内の食事はラクト・ベジタリアンでなければならない＜6228> Sikhism Sikhist

Special Dietary Needs for People with Allergies and Disabilities for Events

食物アレルギーは、障害を持つアメリカ人法 (ADA) の下で障害とみなされ、アレルギーを持つ人々は、交差汚染や誤ったラベルの食品による深刻な健康リスクに直面しています。 推定で 3,200 万人のアメリカ人が食物アレルギーを持っており、そのうちの 560 万人が 18 歳未満の子供です。

最も一般的な食物アレルギーおよび食物不耐性。

• ピーナッツ
• 木の実
• 牛乳
• 卵
• 魚
• 貝
• 大豆
• 小麦

ケータリングイベントで人々がアレルギー反応から安全に過ごすために不可欠である教育および明確なコミュニケーションです。 American Academy of Allergy Asthma and Immunologyは、食物アレルギーを持つイベント参加者は、「囚われの身」として特に脆弱であることを指摘しています。 レストランでは、状況を判断し、必要であれば退席することができますが、イベントは、家族、社会、または仕事上の重要な瞬間であることが多く、そう簡単に退席できません。

さらに、障害者の中には、メニューに液体またはソフトフードのオプションを必要とする症状を持つ人がいるかもしれません。 アクセシブルなイベントを計画するには、このような懸念も念頭に置いておく必要があります。 障害者のためのスープやスムージーを必要に応じてメニューに含め、プラスチック製のストローを希望するゲストのために常に用意しておくようにしてください。

ケータリング業者とイベント スタッフが食事制限とアレルゲンについて配慮していることを確認する

木の実の除去、特別食のリクエスト、宗教上の制限など、契約するケータリング業者は明白な理由で重要なパートナーになります。 新しいケータリング会社、ホテルや会場の厨房を雇うことを検討するたびに、デューデリジェンスを行う必要があります。 可能な限り、現場視察と厨房のウォークスルーをイベント企画のチェックリストに加えましょう。

すべてのメニューがすべてのゲストの食事条件を満たしていることを確認する方法はこちらです。

1. ケータリング会社やホテルのイベントキッチンを調査し、優れた食品衛生とコンプライアンスに定評のある会社を見つける。
2. アレルギートレーニングやサーブセーフなどの食物アレルギートレーニングを受けたケータリング会社を優先する。 イベントごとに認定されたスタッフが同席していることを確認する。
3. 自分自身とチームの主要メンバーにアレルギーの認定を受ける。
4. ゲストに接するスタッフには、食物に対するアレルギー反応やアナフィラキシー（生命を脅かすアレルギー反応）の症状を知るためのトレーニングを受けさせる。 また、緊急時の応急処置や手順についても知っておく必要があります。
5. オンライン・レビューをチェックする-知識のないスタッフに対する苦情が多い場合は、特定のケータリング会社が劣っていることを示している可能性があります。
6. 特別なリクエストに確実に応えてくれるケータリング会社について、あなたのネットワークと相談する。
7. フードサービスのライセンス、健康証明書、食品の取り扱いと安全性に関する証明書の提示を求める。
8. ケータラーの食の習慣や二次汚染を避ける方法について話し合う。
9. ウォークスルーやEメールで、コーシャやハラール食品の調理証明書を見せてもらう。
10. ハラール肉やコーシャ食品の日付入り配達証明書を見せてもらう。

あまりに多くの質問をしたり、選択したケータリング業者に対して明確なコンプライアンス基準を設定したりして、ケータリング業者を侮辱しないように心配する必要はありません。 これらは深刻な問題であり、その重要性を尊重するケータリング会社は、喜んで認証の証拠を提供し、食品取扱のベスト プラクティスを実証することでしょう。

How To Ask clients about Dietary Restrictions, Accommodate Special Requests, and Prioritize Safety

食事制限やアレルギーに対処する最善の方法は、準備をして、質問をし、顧客に、彼らの特別なリクエストを尊重し真剣に受け止めていることを知らせることです。

食事に関する問題で、顧客の懸念、ダブルチェック、さらには不安に辛抱強く対応することです。 アレルギーや食事制限のある人の多くは、その制限に対して不注意だったり、無関心だったりする人にネガティブな経験をしています。

これらのヒントに従って、クライアントの食事制限や特別な要望をすべて満たすようにしましょう。

イベントの前に。

• 顧客にアンケートを渡し、招待客の特別な栄養ニーズや食物アレルギーを明らかにする。
• 招待客のRSVPカードやオンラインの招待状の返信に、食物アレルギーや食事制限に関する欄を記入するよう記載する。 また、緊急事態の可能性を低くし、ゲストの安心感を高めることができます。
• イベントのテーブルの席次表に、アレルギーを持つゲストを記載する。
• ハラールやコーシャのイベントには、必ず専門のケータリングを利用する。
• イベント開始前にチーム全員で集まり、どのアイテムにアレルゲンの可能性があるか、ゲストの質問に自信を持って答えられるよう、全員が知っておく。
  • 食物アレルギーや食事制限のあるゲストに安全なオプションを提供するために、さまざまな食品を提供する。 パルメザンチーズ入りとパルメザンチーズなしのブルスケッタを提供し、菜食主義のゲストが主食となる前菜を楽しめるようにします。 アレルギーをお持ちの方もスイーツテーブルをご利用いただけるよう、ナッツ類を含まないデザートを豊富にご用意しています。
  • アレルゲンを含むすべてのメニュー項目にラベルを貼り、お客様が詳細を知りたいときに参照できるよう、すべてのメニュー項目の原材料リストを完備してください。
  • 食物アレルギー、宗教上の食事制限、特別食の管理方法について、ゲストが料理長と話すことができるようなオプションを提供する。
  • アレルゲンがわかっている食品は、アレルゲンを含まないメニューから離れた場所に配置する。
  • コースごとにさまざまなメニューを提供し、制限やアレルギーがあるゲストに選択肢を与える。
  • 大勢のベテランが集まるバイキングスタイルのイベントでは、ベジタリアン用のバイキングテーブルを別に設けることも検討しよう。 これはすべてのゲストに開かれたものですが、ベジタリアンはどのアイテムが自分のためのものかを知ることができます。

  あなたのイベントのゲスト全員が最初から最後まで食事を楽しむべきです。 このような場合、「ヴェジタブル・ベジタブル・ベジタブル」と呼ばれます。

  イベントで素晴らしいビュッフェのテーブルを設定するための31のコツを学びます。 また、Social Tables イベント図解ツールで、食物アレルギーや制限のあるゲストを追跡する方法を学びましょう。