Flavor 101: What Are the Five Basic Tastes?

John McQuaid
6 years ago

The origin of our sense of taste stretch back 500 million years that creatures developed to sense prey in the ocean around them, devouring and appreciate it.と、生物の持つ5つの基本味の起源は、海中の獲物を感知し、それを食べる能力を身につけたことにあります。 今日まで、苦味、塩味、酸味、甘味、うま味の 5 つの基本味は、私たちの生存を保証しています。

それぞれの味は、味覚受容体と呼ばれる味蕾の中の特殊なタンパク質を通して働き、食べ物や飲み物の分子に引っ掛かって、神経系を通して脳に信号を送り、「うっ！」から「うーん！」までの感覚を作り出します。

苦味

毒の警報である苦味は、反射的に「まずい」という顔の表情を伴う独特の悪味です。 主に植物に含まれる何百もの物質が苦味を感じる。 しかし、少しの苦味は食べ物を面白くし、健康に良いものにする。 ケール、ダークチョコレート、コーヒーなどの苦味の多くは、代謝を助け、体をがんから遠ざける働きをする抗酸化物質が占めています

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塩味

私たちの脳は、少しの塩がおいしく感じられ、たくさんの塩がまずく感じるようにプログラムされています。 そのため、私たちは体が機能するのに必要な塩分バランスを保つために、必要な量を摂取しているのです。 しかし、典型的なアメリカの食事をしている人のように、味覚が塩分を多く欲するように適応してしまうことがあるので、注意が必要です。 351>

酸っぱい

レモン、ヨーグルト、サワードウパンなどに含まれる酸によって、口の中がピリピリする感覚が起こります。 科学者たちは、その仕組みや正確な生物学的目的さえもわかっていませんが、多くの人は、もともと酸味は食べ物が腐敗しており、食べては危険である可能性を示すシグナルであると疑っています。

甘い

味覚の楽しみの中で最も基本的なものである甘さは、食物連鎖の基礎でありエネルギー源である糖分の存在を知らせています。

うま味

「おいしい」という意味の日本語で、ある種のアミノ酸によって生み出されるうま味です。 調理したり、熟成させたりすることで生まれる風味豊かな味です。 351>

Honorable Mention – Fat

5つの基本味に、まもなく脂肪が加わるかもしれません。 舌には脂肪酸を感知する受容体があり、アイスクリームやバターなどの高脂肪食の贅沢な魅力は、単なる食感の問題ではないことを示唆する研究が増えているのです。

なぜ塩がおいしいのか、その理由を探ってみましょう。